Simplissime salade de thon

Quand j'étais petite et que c'était encore mon cher papa qui faisait mes lunchs, les journées sandwichs au thon (et sanwichs aux oeufs) étaient celles que j'aimais le moins. Trop sec ou trop mouillé, trop mayonnaisé, trop odorant... Name it! Je n'étais pas fan. 

Mais avec le temps, mon amour pour la salade de thon s'est développé. Maintenant, nous nous entendons bien elle et moi, même si je déteste sa meilleure amie, la mayonnaise. Hey oui, je n'aime pas la mayo. Mais comme me l'a récemment prouvé mon amie Véro, il est très possible de se concocter une salade de thon sans mayonnaise, et ce en 2 minutes chrono! Voici donc sa recette simplissime de salade de thon.

Il vous faut:

- 1 canne de thon dans l'eau, de préférence (j'ai utilisé du thon blanc, plus doux au goût)

- 1 cu. à thé de câpres finement hachées

- Persil frais, haché grossièrement 

- Le jus d'un demi citron

- 1 à 2 cu. à table d'huile d'olive

- Laitue romaine

- Un pain pita 

- Sel et poivre

Il suffit de mettre le thon, les câpres et le persil dans un bol. Arroser généreusement de jus de citron (les poissons et le citron font toujours bon ménage) et d'huile d'olive. Saler et poivrer au goût. Bien mélanger et déposer au fond d'un pita réchauffé au four, coupé et ouvert. Y déposer la feuille de laitue. 

J'aime particulièrement le goût des câpres: sans être trop omniprésent, il rajoute une petite amertume à la salade. L'utilisation du persil rajoute de la fraicheur en bouche! Finalement, avec un peu de laitue, on ajoute du croquant à notre dîner!

Voilà une autre recette sans prétention et super santé pour bien commencer l'été. À déguster aussi sur le pouce ou en pique-nique!

À bientôt!

LA

Antipasti

Jessica, une amie qui fait des vidéos sublimes de ses voyages, m'a proposé récemment de faire un vidéo foodie. La vidéo du cocktail de Saint-Valentin, c'est elle. Encore très peu outillée dans le domaine, je me suis fiée à son bon goût pour tenter la chose.

Une première recette, un antipasto tout simple, y est présenté dans une ambiance de fraîcheur printanière. En espérant que le tout vous plaise et vous inspire, car pour ma part, j'ai déjà hâte au prochain tournage!

Antipasti - Les Gourmandes de Montréal from Jessica Drolet on Vimeo.

MH

Quiche aux poireaux et champignons

Vous connaissez probablement déjà l'amour que MH et moi vouons à Deb de Smitten Kitchen. Nous avons essayé plusieurs de ses recettes et elles sont toujours de francs succès. Dernièrement, en parcourant son blogue (en salivant devant l'écran, littéralement), je suis tombée sur cette recette de quiche aux poireaux et champignons, qui est en fait 2 recettes de quiches de Julia Child combinées. Quand on n'est pas capable de trancher, on combine. Je suis bien d'accord avec ça, surtout en cuisine!

Le résultat final est tout-à-fait succulent (peut-être à cause du beurre?). À noter que j'ai utilisé une pâte  Tenderflake -faute de temps- (la prochaine fois je la ferai définitivement moi-même... pas fan de la Tenderflake!) et le moule y est plus petit, ce qui fait en sorte que j'avais un excédent de garniture. Bref, je vous conseille de faire votre propre pâte à tarte dans un moule de 8 po de diamètre, comme le recommande Smitten Kitchen:

- 1 abaisse de pâte brisée et un moule de 8 pouces

- 3 ou 4 blancs de poireaux, tranchés finement

- 1/2 tasse d'eau

- Sel

- 3 cu. à table de beurre 

- 5 à 6 champignons blancs, tranchés finement

- 1 cu. à table de porto rouge

- 3 oeufs

- 1 1/2 tasse de lait

- 1/4 tasse de fromage gruyère, cheddar fort ou suisse

1. Préchauffer le four à 375 degrés F. et déposer la grille dans le haut de celui-ci, soit au 1/3. Dans un grande cocotte avec couvercle, faire bouillir dans l'eau les poireaux à température élevée, avec 2 cu. à table de beurre et 1/2 cu. à thé de sel, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Diminuer la température à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 20-30 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Réserver dans un bol.

2. Dans la même casserole, ajouter 1 cu. à table de beurre, les champignons, 1/4 cu. à table de sel et le porto. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux environ 8 minutes. Retirer le couvercle et monter le feu à température élevée. Faire revenir les champignons jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et qu'ils commencent à dorer dans le beurre. 

3. Retirer du feu et réserver les champignons dans le même bol que les poireaux.

4. Préparer l'appareil à quiche. Battre ensemble les oeufs et le lait. Saler et poivrer, au goût. Y verser délicatement le mélange de poireaux et de champignons. Bien enrober les poireaux et les champignons du mélange d'oeufs et de lait. 

5. Verser l'appareil dans le moule à tarte, préalablement "troué" à l'aide du bout d'une fourchette. Généralement, je pré-cuis légèrement ma pâte à tarte afin que le fond soit bien croustillant. Recouvrir le mélange de fromage finement râpé.

6. Cuire environ 30 minutes (pour ma part, ce fût un peu plus long), ou jusqu'à ce que la quiche soit légèrement bombée et un peu grillée.

Ta-da! Servir avec une salade fraîche ou des haricots verts. Le goût de la quiche est tout simplement délicieux. Je me suis resservie 3 fois, et à l'écriture de ce billet, je considère fortement la cuisiner à nouveau pour le souper de ce soir. 

À savourer sur votre terrasse avec un bon petit verre de vino blanco pour fêter l'été qui arrive! Bon appétit!

LA

Caffè Della Via

Amateurs de café? Résidents de Villeray? Vous êtes servis! À en croire la communauté foodie, c'est au Caffè Della Via que l'on retrouve le meilleur café du quartier. Il ne nous en fallait pas plus pour nous y retrouver le temps d'un mini catch up entre amies. À notre arrivée, vers 13h00, le café est déjà bien rempli.

Dommage, nous avouent les deux baristas, puisque le choix de paninis s'en trouvera affecté lors de notre visite. Peu nous importe, on est plutôt là pour un bon café, que l'on sirote en rattrapant le temps perdu. Et il est vrai qu'il est bien réussi ce café. Le soy latté passe même l'ultime test de qualité de MH, qui est ravie.

Sur l'heure du lunch, en plus des croissants et du café, on propose une soupe du jour et des paninis, servis entiers ou en demies (sympa!). Parfait pour les matins et les midis pressés ou pour travailler en bonne compagnie. Voilà un autre café indépendant qui gagne à être découvert.

À + 

MH & LA

Caffè Della Via
244 rue de Castelneau Est
Montréal (QC)
(514) 272-8087

Gâteau renversé aux pommes et caramel au rhum

Pas besoin de regarder à nouveau à l'extérieur pour savoir que cette recette est appropriée aujourd'hui. Primo, elle contient du rhum à toutes les étapes de sa confection, parfait pour voir d'un oeil positif la tempête hivernale qui nous honore de sa présence (...not!). Secundo, le gâteau s'accompagne d'un caramel au rhum onctueux. En veux-tu du comfort food? En v'là! Y a au moins ça de bon avec l'hiver, on peut cuisiner des gâteaux sans culpabilité. 

Ce gâteau est particulièrement décadent. La recette provient du magazine Coup de Pouce, source inépuisable de recettes:

Pour le mélange aux pommes:

• 2/3 tasse de sucre blanc
• 1/4 tasse d'eau
• 1 cu à soupe de rhum
• 4 grosses pommes parées et coupées en 8 (j'ai opté pour la Cortland, pomme par excellence pour les desserts puisqu'elle conserve sa forme pendant la cuisson)
• 1/4 tasse de beurre

Pour le gâteau:

• 1/2 tasse de beurre à température ambiante
• 1/3 tasse de sucre
• 1/3 tasse de cassonade tassée
• 2 oeufs
• 1 cu à thé de rhum
• 1 et 3/4 tasse de farine tout usage
• 1 et 1/2 cu à thé de poudre à pâte
• 1/2 cu à thé de bicarbonate de soude
• 3/4 tasse de lait

1. Débuter par le mélange de pommes. Préparer un premier caramel en chauffant à feu moyen le sucre blanc et l'eau. Une fois le sucre dissout, porter le mélange à une légère ébullition, jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur brun clair. Éviter de brasser pendant la cuisson. Une fois le caramel prêt, le retirer du feu et ajouter le rhum. Attention, ça durcit vite! Transférer immédiatement dans le fond d'un moule à gâteau.

2. Faire revenir les pommes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, soit environ 10 minutes. À la toute fin, j'ai ajouté un léger filet de sirop d'érable pour faciliter la caramélisation (tant qu'à être dans le comfort food...).

3. Pour le gâteau, crémer d'abord le beurre avec le sucre et la cassonade. Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque addition. Puis, ajouter le rhum. 

4. Dans un second bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Incorporer ce mélange sec au mélange humide en trois coups, en alternant avec le lait. Verser le tout sur les pommes et enfourner à 350 degrés F pour 40-45 minutes.

Pendant ce temps, préparer le caramel au rhum. Dans une casserole, dissoudre 2 et 1/2 tasses de cassonade dans 1/2 tasse de beurre, à feu moyen. Après 5 minutes, lorsque le caramel est homogène et que la cassonade est dissoute, ajouter une tasse de crème 35%. Réduire le feu au minimum et poursuivre la cuisson pendant une heure, en remuant de temps à autre. À la toute fin, retirer le caramel du feu et ajouter 1 cu à soupe de rhum. Vous obtiendrez environ 2 tasses d'un caramel onctueux (une recette à conserver!).

Une fois le gâteau bien doré, le sortir du four et le laisser reposer 5 minutes avant de le renverser dans une assiette.  Verser un généreux filet de caramel sur celui-ci et conserver le reste pour le service.

 Servir chaud, avec le caramel également réchauffé et de la crème glacée vanille.

Cheers!

MH

Pain aux petits fruits

Est-ce que ça vous arrive d'amorcer une recette et de réaliser en cours de route qu'il vous manque tout plein d'ingrédients? Viennent alors toutes sortes de substitutions improvisées et le résultat peut souvent être, comment dire...douteux. Malgré tout, je crois que je me suis assez bien tirée d'affaire aujourd'hui. Voici donc la version 2.0 du Kapow Breakfast Loaf de Lemony Loves Baking (un beau blogue à découvrir, soit dit en passant).

Première réalisation après avoir lu moins rapidement la recette : j'ai acheté des fruits surgelés et non secs et je n'ai que du gruau instantanné. Pas non plus de pommes séchées mais plutôt des abricots...et les noix aussi ça doit se substituer? Bref, bref, bref...Disons qu'après toutes ces modifications, on s'éloigne pas mal de l'original : 

• 2/3 tasse de gruau (il vaut mieux privilégier le gruau à cuisson lente plutôt que l'instantanné, qui n'absorbe pas grand chose)
• 300 ml de lait de soya à la vanille (ou de lait régulier avec un soupçon d'essence de vanille)
• 50 g de noix de grenoble
• 50 g d'abricots séchés
• 1 pincée de cannelle
• 2 tasses de petits fruits mélangés surgelés
• 2 tasses de farine
• 1/3 tasse de cassonade 
• 1 oeuf
• 1 cu à thé de poudre à pâte

Et un ajout après avoir observé le résultat final...

• 1/2 tasse de beurre fondu (vous passerez alors d'une mince brique santé Kampaï à un décadent pain-gâteau bien haut et moelleux)

1. Dans un premier temps, verser le lait sur le gruau et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 degrés F.

2. Une fois le gruau gonflé (not...si vous utilisez de l'instantanné), ajouter les abricots coupés en dés, les noix hachées, l'oeuf, la cassonade et la cannelle et bien mélanger. Tamiser la farine et la poudre à pâte et ajouter le tout au mélange humide. 

3. Dans un dernier temps, ajouter les fruits surgelés au mélange en pliant la pâte à l'aide d'une spatule. Verser dans un moule à pain préalablement beurré et enfourner pour 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents ressorte propre du centre.

À déguster chaud, froid ou même grillé, parfait pour bien partir la journée!

À +

MH

Tarte frangipane aux pommes

S'il y a un mélange de saveurs que j'affectionne particulièrement, c'est celui des pommes et de la pâte d'amandes. C'est un peu comme manger un croissant aux amandes et un chausson aux pommes à la fois. Fabuleux! Cette tarte frangipane aux pommes permet d'atteindre ce mariage parfait.

Pour la pâte brisée, si vous vous sentez motivé, y a rien de plus simple! On la fait très aisément au robot (ou aux biceps):

• 1 et 1/3 tasse de farine tout usage
• 1 pincée de sel
• 1/2 tasse de beurre à température pièce
• 1 jaune d'oeuf
• 3 cu à soupe d'eau froide

Mélanger d'abord la farine et le sel, avant d'y incorporer le beurre et le jaune d'oeuf. Ajouter jusqu'à 3 cu à soupe d'eau, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Enrober de pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes. Après ce temps, disposer l'abaisse dans un moule à tarte à fond amovible, la piquer à quelques endroits à l'aide d'une fourchette et retourner le tout au frigo.

Pendant ce temps, préparer la frangipane et préchauffer le four à 400 degrés F :

• 1/2 tasse de beurre à température pièce
• 1/2 tasse de sucre blanc
• 1 oeuf battu
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cu à soupe de rhum (ou encore mieux, de calvados)
• 2/3 tasse d'amandes en poudre
• 2 cu à soupe de farine tout usage

Crémer d'abord le beurre et le sucre. Ajouter ensuite l'oeuf battu et, dans un deuxième temps, le jaune d'oeuf. Ajouter le rhum et bien mélanger. Mélanger les amandes en poudre et la farine, avant de les incorporer au mélange humide.

Verser la frangipane dans l'abaisse de tarte et décorer de pommes coupées en fines lanières. À ce point, on peut tout aussi bien utiliser des poires ou même des figues. Petit truc, il est plus facile de commencer la décoration de l'extérieur vers l'intérieur, en finissant par le centre.

Enfourner la tarte pour 15 minutes à 400 degrés F. Puis, baisser la température du four à 350 degrés et poursuivre la cuisson pour un autre 10 minutes. Sortir la tarte, saupoudrer de sucre blanc et retourner au four pour un dernier 10 minutes, afin de faire caraméliser les pommes. Une fois la tarte cuite, la laisser refroidir complètement sur une grille.

Démouler et déguster, chaud ou froid, avec de la crème glacée vanille!

La photo Instagram du moment:

Bon début de printemps!

MH

Laïka

C'est la blogueuse Une Parisienne à Montréal qui nous a fait connaître le Laïka. Sur Instagram, on voyait souvent passer des photos alléchantes du brunch du week-end et il nous tardait de l'essayer. L'endroit était tout désigné pour un déjeuner retrouvailles! Sur semaine, le menu est un peu plus modeste mais tout aussi appétissant. On propose des options salées et quelques options sucrées qui feront notre bonheur.

L'ambiance est zen et décontractée. Dès 8h30, à l'ouverture du café, des habitués s'attablent et lisent leur journal. Une habitude qu'on serait nous même tentées de développer, en apercevant l'imposante boutique de magazines qui occupe le même étage. On jase autour d'un thé chaï et d'un espresso bien serré, avant de jeter un coup d'oeil au menu.

MH jette son dévolu sur le déjeuner le plus complet, un bol de fruits frais avec muesli croquant, yogourt et compote de pommes maison. Le tout vient accompagné de baguette grillée et de caramel maison (h-a-l-l-u-c-i-n-a-n-t!). Pour LA, ce sera des fruits frais et une baguette grillée avec beurre d'arachide.

Somme toute, le menu convient parfaitement à notre appétit «de semaine» et on a déjà hâte d'y retourner pour essayer les options gargantuesques du week-end. Ambiance cool, service gentil et prix doux. Laïka, tu nous plais!

À découvrir!

MH & LA

Laïka
4040 boul. Saint-Laurent
Montréal (QC)
(514) 842-8088

Pain aux pommes et farine de blé entier

Lorsque je suis pressée les matins de semaine (genre, tout le temps), j'adore engloutir un muffin ou un pain à un fruit quelconque pour le petit-déjeuner. La fin de semaine venue, je prépare mes vivres pour survivre la semaine à suivre (beaucoup de rimes). Je suis une adepte du pain aux bananes, mais j'ai dernièrement décidé de changer mes habitudes et d'essayer une merveilleuse recette de muffins aux pommes et farine de blé entier de notre all time favorite blogueuse, j'ai nommé Smitten Kitchen.

J'ai décidé de faire sa recette sous forme de pain plutôt que sous forme de muffins, en allongeant simplement le temps de cuisson et en baissant la température de mon four. J'ai déjà fait la recette sous forme de muffins et ils sont tout aussi délicieux. Moelleux, épicés et sucrés. 

Pour le pain, préchauffer le four à 350 degrés F. Pour les muffins (vous en obtiendrez environ 18), à 450 degrés F.

Il faut faudra:

- 1 tasse de farine de blé entier
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 cu. à thé de poudre à pâte
- 1 cu. à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 cu. à thé de sel
- 1 cu. à table de cannelle
- 1/2 tasse de beurre non-salé, fondu
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 de cassonade
- 1 oeuf battu
- 1 tasse de yogourt nature ou de babeurre (j'ai essayé les deux mais j'ai préféré la texture with yogourt)
- 2 grosse pommes, pelées et coupées en cubes

1. Dans un grand bol, tamiser les ingrédients secs (vous aurez peut-être besoin de l'aide de votre chat... ou pas). Réserver.

2. Dans un deuxième bol, mélanger le beurre, le sucre et la moitié de la cassonade (1/4 tasse) jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. 

3. Ajouter l'oeuf et battre encore. Ajouter doucement le yogourt. Ensuite, ajouter les ingrédients secs d'un coup. Mélanger.

4. Lorsque le mélange est homogène et bien collant, y ajouter les cubes de pommes. Vous obtiendrez une pâte très dense et collante.

5. Dans un moule rectangulaire de 4 po x 8 po beurré et fariné, y verser le mélange. Pour ma part, j'avais un excès de celui-ci, ce qui m'a permis de faire 5 petits muffins additionnels! Répartir le 1/4 tasse de cassonade restant sur la surface du mélange. Enfourner sur la grille au centre du four, environ 50 minutes pour le pain où jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte sec. Pour les muffins, les cuire pendant 10 minutes à 450 degrés F, puis réduire le four à 400 degrés F pour environ 5 à 10 minutes. 

À la sortie du four, laisser le pain reposer environ 5 minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir complètement sur une grille. Et voilà! Un pain délicieux et moelleux comme on les aime, pour affronter la semaine. 

 

Un vrai coup de coeur, je garde cette recette très précieusement dans mon livre de recettes, elle risque très fortement de devenir un incontournable: la petite cassonade sur la croûte ajoute un petit punch au pain. Si vous n'êtes pas très "dent sucrée", vous pouvez simplement sauter cette étape.

À bientôt!

LA

Biscuits

Je crois que le buttermilk buiscuit constitue mon élément préféré de la gastronomie américaine. Disons peut-être qu'il est ex aequo avec les pretzels géants au sel de New York, extra moutarde. Toujours est-il que lorsque je regarde avec passion l'émission Diners Drive-Ins & Dives au Food Network et qu'on y présente une recette de biscuits & gravy, j'envie les gens à l'écran et surtout, j'approuve leur choix dans ma tête. Vous connaissez maintenant une autre facette de ma personnalité. Mardi confidences!

Après une légère recherche sur le web, je tombe rapidement sur «The BEST Buttermilk Biscuits EVER» (les majuscules sont importantes). Il ne m'en fallait pas plus pour imprimer et encadrer cette recette (lien ICI).

Pour comprendre vous aussi le phénomène du buttermilk biscuit, vous aurez donc besoin de:

• 2 tasses de farine tout usage (préférablement non blanchie, pour les vrais de vrais)
• 1/2 tasse de beurre froid, coupé en cubes (voyez, les biscuits ont tout pour être aimés, car on n'a pas à attendre que le beurre ramollisse pour les cuisiner) 
• 2 cu à thé de poudre à pâte
• 1/2 cu à thé de sel
• 1/4 cu à thé de bicarbonate de soude
• 3/4 tasse de yogourt grec nature
• 1/4 tasse de lait

Mélanger d'abord les ingrédients secs et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de vos mains, y intégrer le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance de sable mouillé. Alors que traditionnellement, on doit utiliser du babeurre pour cette recette, j'ai opté pour la substitution suggérée dans cette recette: un mélange de lait et de yogourt! Comme ça, on ne reste pas pris avec une pinte de babeurre dans notre réfrigérateur, ingénieux!

Bien mélanger le yogourt avec le lait et réserver 2 cu à soupe pour plus tard. Incorporer le reste du mélange aux ingrédients secs à l'aide d'une cuillère de bois. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et former une galette d'une épaisseur de 1 à 2 pouces. À l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce, tailler les biscuits et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Badigeonner les biscuits du reste de mélange de yogourt et de lait et enfourner pendant 10 à 12 minutes à 450 degrés F. Vérifier les biscuits à partir de 10 minutes, car ils dorent rapidement.

La photo Instagram du moment 

Bon appétit!

MH

Borscht

Pendant plusieurs années, ma mère a fait un borscht au réveillon de Noël, une soupe russe à base de betteraves qui éblouit par ses belles couleurs. Malgré tout, on l'a toujours mangée qu'une seule fois par année, aux fêtes. L'envie m'a pris de la cuisiner aujourd'hui, c'est simple comme tout et réconfortant à souhait!

Pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin de:

• 1 poireau émincé finement
• 6 grosses betteraves, pelées et coupées en dés
• 1/2 chou vert (ou 1 chou chinois de taille moyenne, selon votre préférence)
• 1 tasse de carottes rapées
• 2 à 3 tasses de bouillon de boeuf
• 1 cu à soupe de vodka
• 1 cu à soupe de vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre

1. À feu dou, faire revenir le poireau dans un peu d'huile d'olive et une noix de beurre. Une fois celui-ci translucide, ajouter le chou et la carotte et faire tomber doucement. 

2. Déglacer à la vodka. Ajouter les betteraves, le vinaigre de vin rouge, le bouillon de boeuf et porter à ébullition. Le bouillon doit recouvrir les légumes, compléter avec un peu d'eau si nécessaire. Saler, poivrer et laisser mijoter environ 25-30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient cuits. 

3. Pendant ce temps, vous pouvez préparer des chips de pancetta, pour la présentation. Pour ce faire, déposer des fines tranches de pancetta sur une plaque recouverte de papier parchemin et enfourner pour 15 minutes à 400 degrés F. 

La pancetta fume beaucoup en cuisant, préparez vos biceps et votre linge à vaisselle et placez vous sous votre alarme de feu, qui sonnera assurément.

4. Une fois les légumes cuits, on peut soit laisser la soupe telle quelle ou la réduire en purée. Je préfère cette seconde option, car je trouve que c'est plus joli et délicat lorsqu'on la sert en entrée. 

Servir avec un peu de crème sûre, de la ciboulette fraîche et vos chips de pancetta.

Bon appétit!

MH