vendredi 25 janvier 2013

Le pain de grand-maman


Ma grand-mère Françoise est la meilleure cuisinière que je connaisse. En plus des chocolats maison à Pâques et des innombrables recettes de famille qu'elle connaît par coeur, elle fait son propre pain toutes les semaines. Un pain de blé si bon qu'il est impossible pour mon grand-père de manger du pain du commerce. Et pour cause, ce pain a une croûte bien dorée et une mie moelleuse à souhait. Pour vous, chanceux, voici cette recette de famille exclusive, à conserver et à transmettre aux générations à venir (la recette donne 4 pains).

Remplir d'abord le fond de votre lavabo d'eau chaude et y déposer un grand bol en métal. Remplir ce bol de 5 tasses d'eau tiède-chaude et y dissoudre 5 cu à soupe de sucre. Ajouter ensuite 2 cu à soupe de levure sèche active traditionnelle (ma grand-mère utilise la Fleischmann's), brasser un peu et couvrir avant de laisser reposer 10 minutes (n'hésitez pas à utiliser un chronomètre, le pain, c'est une science!).


Pendant ce temps, préparer le mélange sec:
  • 3 tasses de farine blanche (idéalement non-blanchie)
  • 3 tasses de farine de blé dur
  • 1 tasse de farine d'avoine (gruau)
  • 3/4 tasse de graines de lin (légèrement moulues ou écrasées)
  • 1/4 tasse de graines de sésame
  • 3/4 tasse de graines de tournesol (légèrement moulues ou écrasées)

Une fois le 10 minutes écoulé, ajouter 6 cu à soupe d'huile de canola et 3 cu à soupe de sel au mélange de levure qui repose toujours sur un fond d'eau chaude dans votre évier. Homogénéiser grossièrement à la cuillère de bois. En un coup, ajouter le mélange sec et bien mélanger, comme pour un gâteau. Ajouter 1 tasse de farine blanche et mélanger à nouveau. Puis, ajouter 1 tasse de farine de blé dur et mélanger.

Déposer 2 tasses de farine blanche sur votre comptoir et y déposer votre mélange. Pétrir pour 10 minutes en incorporant graduellement la farine qui se trouve sur le plan de travail (encore une fois, utiliser le chronomètre). Pour le pétrissage, bien enfariner les mains et faire tourner la pâte en la pliant sur elle-même. À chaque 3-4 minutes environ (donc 2 fois durant le pétrissage), ma grand-mère laisse sa pâte relaxer pour environ 30 à 45 secondes. «C'est comme si je communiais avec ma pâte», dit-elle avec le sourire. Un art.


Après ce 10 minutes de pétrissage, badigeonner un grand bol d'huile de canola et y déposer le pain. Recouvrir d'un linge humide et faire monter la pâte pendant 1h30 dans le four fermé avec la lumière allumée. Pour qu'il soit un peu chaud lorsqu'elle y dépose le pain, ma grand-mère allume le four comme pour le monter à 350 degrés F mais le ferme complètement après seulement une minute (le four se trouve donc à environ 75 degrés F).

Pendant ce temps, on jase, on se berce et on mange des biscuits à l'avoine et aux raisins (recette ICI).


Après 1h30 de montée, enfariner le poing et donner un bon coup sec au centre de la pâte pour qu'elle dégonfle. La transférer sur un plan légèrement fariné. Pétrir une minute ou deux pour former une belle boule. Diviser cette pâte en 4 pains de taille égale (ma grand-mère utilise une balance pour encore plus de précision). Huiler 4 moules à pain de taille moyenne.


Pétrir chaque pain environ 1 minute et bien l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâte. Le truc de ma grand-mère, garder un rouleau en marbre bien froid au congélateur de façon à ce que la pâte n'y colle pas. Rouler chaque pain sur lui même (comme pour une bûche de Noël) et les déposer dans les moules. Badigeonner les pains d'huile de canola pour obtenir une croûte bien dorée.

Laisser lever les pains dans leur moule respectif pendant une heure dans le four fermé avec la lumière allumée (avec la même technique du 75 degrés F, mais cette fois sans linge humide sur les pains). Les pains devraient dépasser d'environ 2 pouces du rebord du moule. Pendant ce temps, on mange d'autres biscuits.
 

Une fois les pains levés, allumer le four à 385 degrés F (avec les pains toujours à l'intérieur) et cuire 30 minutes. Le four montera progressivement à 385 degrés F alors que les pains sont déjà dans le four, c'est voulu. Après 30 minutes, fermer le four complètement et y laisser les pains pour un autre 30 minutes.

Après cette heure totale de cuisson, sortir les pains, les démouler et les laisser refroidir sur une grille (ma grand-mère les refroidit sur le côté). 


On ne les emballe pas avant le lendemain et à ce moment, on peut les entreposer individuellement au congélateur dans des sacs de plastique. 


Et voilà! Vous vous retrouvez désormais avec le meilleur déjeuner du monde! 

Merci grand-maman pour la belle journée!

MH

lundi 21 janvier 2013

Pain aux canneberges et amandes


Voici, pour vous, une autre recette de famille à succès dont on a malheureusement perdu l'origine. Un délicieux pain aux canneberges et amandes, faible en gras mais riche en goût! Je l'ai retrouvé dans le cartable de recettes légué par ma mère lors de mon départ en appartement, il y a quelques années (une vraie mine d'or!). Bref, voici donc cette recette ultra ultra ultra facile, parfaite pour les matins pressés!
  • 2 tasses de farine
  • 1 tasse de sucre
  • 2 cu à thé de poudre à pâte
  • 1 cu à thé de bicarbonate de soude
  • 1 cu à thé de sel
  • 2 cu à thé de graisse végétale
  • 2 cu à table de zeste d'orange
  • 1 tasse de canneberges
  • 1 tasse d'amandes effilées (ou entières, hachées grossièrement)
  • 1 et 1/4 tasse de jus d'orange
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 oeuf battu

Préchauffer le four à 350 degrés F et beurrer et enfariner un moule à pain. Mélanger ensuite la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Ajouter la graisse végétale et mélanger à nouveau.


Ajouter les canneberges, les amandes et le zeste d'orange. Dans un autre bol, mélanger l'eau, le jus et l'oeuf avant d'ajouter le tout au mélange sec.
 

Brasser un peu le tout pour bien mouiller les fruits et les noix et verser dans le moule préalablement beurré.


Enfourner à 350 degrés F pour environ 45 à 50 minutes (ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre du centre du pain). Ressortir et laisser refroidir sur une grille.


À déguster au déjeuner avec du yogourt ou chaud pour dessert avec de la crème glacée! Particulièrement réconfortant quand il fait - 1000 degrés C dehors!

À +

MH

jeudi 17 janvier 2013

Popovers!


La première fois que j'ai goûté à des popovers, c'était lors d'un voyage à New York, dans un restaurant qui s'appelait...Popovers! Vous l'aurez deviné, l'endroit a fait son nom grâce à cette spécialité et il me tardait d'essayer d'en cuisiner à mon tour. Bien que la recette soit hyper simple, le diable est dans les détails si on veut bien la réussir. Comme vous pourrez le constater, mes popovers ne sont pas restés aussi gonflés que je l'aurais souhaité à leur sortie du four (ils se sont plutôt affaissés sans gêne...pfffffffffffffff). Mais ils étaient tout aussi bons!

Pour environ 8 popovers, vous aurez besoin de:
  • 3 oeufs à température ambiante (premier détail)
  • 1 tasse de lait tiède (deuxième détail)
  • 1 tasse de farine 
  • 1 bonne pincée de sel
  • 2 cu à soupe de beurre fondu
Avant toute chose, préchauffer le four à 425 degrés F et y déposer un moule à muffins (ou encore mieux, un moule à popovers), pour bien le réchauffer.

Au mélangeur, fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux. Ajouter graduellement le lait tiède en continuant de fouetter et incorporer le beurre fondu. Ajouter la farine et le sel, bien mélanger et réserver. Jusque là, pas trop compliqué!


Sortir les moules à muffins du four (alors qu'ils sont bien chauds) et les badigeonner d'huile végétale. Pour être encore plus rapide, utiliser de l'huile en vaporisateur. Remplir les moules du mélange jusqu'au bord et enfourner à 425 degrés F pour 15 minutes. Puis, baisser le four à 350 degrés F et poursuivre la cuisson environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les popovers soient bien dorés.

Surtout, il faut résister à la tentation d'ouvrir le four. Sinon c'est l'affaissement garanti! Si vous craignez que vos popovers ne se dégonflent inopinément (comme les miens), montrez les à vos convives alors qu'ils sont toujours dans le four (profitez des «Oooooh!» et des «Aaaaah!» de ces derniers) 

Puis, sortez les popovers et servez les immédiatement alors qu'ils sont bien chauds et gonflés. Préparez-vous au pire (i.e. le pfffffffff des popovers qui dégonflent et des rires de vos convives qui viennent avec).


Ces petits pains sont traditionnellement servis avec du beurre de fraises. Comme je n'avais pas de fraises sous la main (et que c'est plus ou moins la saison), j'ai pensé en faire une version salée et les servir avec un beurre persillé. 

Rien de plus simple, mélanger du beurre à température ambiante avec une poignée de persil haché, du zeste de citron, du sel & poivre et hop! au congélateur pour une dizaine de minutes.
À +

MH

jeudi 10 janvier 2013

Restaurant Mile-Ex


Cela fait déjà quelques semaines qu'on a remarqué ce nouveau venu de la scène foodie et il nous tardait vraiment de l'essayer. Comme le quartier qui porte son nom, le Restaurant Mile-Ex a un charme éclectique et un je-ne-sais-quoi de vraiment cool. Alors qu'on discute de nos prochaines découvertes, LA et moi, une imposante liste sur laquelle figure le Mile-Ex, on découvre qu'on s'y rendra toutes deux le même jour. MH pour le lunch et LA le soir, de la vraie télépathie de blogueuses!


Il faut dire que le Mile-Ex propose une formule vraiment originale: «une cuisine du marché d'inspiration streetfood». L'endroit est tout petit mais exploité à son plein potentiel par deux immenses tables communes. On peut aussi s'asseoir au comptoir et regarder les sympathiques chefs à l'oeuvre. 


Avant d'attaquer le menu, j'étanche ma soif par une délicieuse boisson au gingembre (dont le goût est incroyablement addictif). Les effluves des plats cuisinés m'ouvrent déjà l'appétit. On s'informe des must de l'endroit et on jette finalement notre dévolu sur le merguez squid roll et le sandwich de méchoui d'agneau cuit pendant 7 heures (miaaaaaaaam).


Quelques minutes plus tard, une superbe assiette de moules & squid passe près de nous. Ça sent bon le réconfort!


Arrive alors le fameux merguez & squid roll, une sorte de hot-dog où la merguez se retrouve au centre d'un calmar géant. Ingénieux, fallait y penser! Le tout est bien relevé par une relish maison et est accompagné de pommes de terres et de leur mayonnaise. Divin!


Le sandwich de méchoui d'agneau est incroyablement goûteux. Exit le traditionnel pulled pork, on est dans une autre gamme. Servi sur un pain brioché avec fromage feta, tomates et cornichons, je m'en délecte jusqu'à la dernière bouchée. 


Un resto à découvrir illico pour la bouffe, vraiment différente et originale et pour les proprios, dont la passion est contagieuse. 

We like!

MH
Restaurant Mile-Ex 
6631 Jeanne-Mance
Montréal, QC
(514) 272-7919

mardi 8 janvier 2013

Barres au miel et beurre d'arachide



Avez-vous déjà goûté au beurre d'arachide naturel? Du type sans sel, sans goût et dont la sécheresse semble vouloir s'accrocher indéfiniment à votre palais? Et bien voilà que l'autre jour j'ai fait l'erreur fatidique d'en acheter un (énorme!) pot. Je connais une seule personne sur la terre qui aime ce beurre d'arachide décape palais (i.e. le conjoint de LA), mais comme il aime aussi les pommes grumeleuses, on peut remettre en question le produit. 

Bref, que faire pour passer cette horrible invention? Il faut croire que je ne sois pas la seule à me poser la question...

Parmi les réponses du forum on retrouve ces précieux conseils: «Did you already open it? If not, you could always bring it back to the store.» ou encore «Put it on the dog's nose to keep it from barking.». Comme je n'ai pas de chien et que je ne suis pas rendue à retourner mes pots de beurre d'arachide ouverts à l'épicerie, j'ai plutôt opté pour une autre idée: des barres granola! Suffit de compenser l'absence de goût en ajoutant une bonne pincée de sel à la recette.

Pour environ 16 barres, vous aurez besoin de:
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1/2 tasse de miel
  • 1/2 tasse de beurre d'arachide (+ 1 bonne pincée de sel si vous avez acheté la version arrache muqueuse buccale)
  • 1/4 de cu à thé de cannelle
  • 3 tasses d'avoine roulée (gruau cuisson lente et non instantanée) 
  • 1/2 tasse de beurre fondu (ça devrait être bon)
  • 1/2 tasse de raisins secs

1. Préchauffer le four à 350 degrés F et recouvrir un plat de 9 x 13 pouces de papier parchemin. Fouetter le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et y ajouter le miel. Petit truc pour que votre miel glisse facilement de votre cuillère à mesurer, y faire «rouler» un peu d'huile avant de mesurer le miel, celui-ci glissera comme par magie!


2. Incorporer le beurre d'arachide et bien mélanger. Ajouter l'avoine roulée, la cannelle et le beurre fondu et mélanger à nouveau avant de verser dans le plat allant au four.


3. Bien égaliser le mélange et enfourner pour environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Laisser reposer 5 minutes avant de couper en barres. 


Parfait comme collation avant d'attaquer votre sport d'hiver préféré!

MH

dimanche 6 janvier 2013

Galette des rois


C'est aujourd'hui la Fête des rois! L'Épiphanie, une autre belle invention nous permettant de cuisiner un dessert réconfortant, sans culpabilité. Il existe plusieurs versions de la fameuse galette des rois, mais toutes contiennent un haricot sec à l'intérieur. Celui qui le découvre devient le roi, pas plus compliqué que ça!

Il ne m'en fallait pas plus pour me lancer dans la version française de cette recette classique, le pithiviers. Quand vient le temps de cuisiner des desserts classiques, je me fie souvent à Martha Stewart, ça me rassure. Une recette toute simple qui nécessite que très peu d'ingrédients:
  • 2 abaisses de pâte feuilletée
  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2/3 tasse d'amandes en poudre
  • 6 cu à table de beurre (1/4 tasse)
  • 2 cu à table de farine
  • 1/2 cu à thé d'extrait d'amande
  • 1 haricot sec
Dorure:
  • 1 cu à table de crème ou de lait
  • 1 jaune d'oeuf

1. Préparer d'abord la frangipane, soit la pâte d'amande qui ira au centre du Pithiviers. Dans un mélangeur, combiner la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le beurre, l'oeuf entier et l'extrait d'amande. À ce moment, on peut aussi ajouter 1 cu à soupe de rhum brun. Comme je n'en avais pas sous la main, j'ai subtilisé le précieux scotch du conjoint... à mes risques et périls! La tactique, lui avouer mon crime alors qu'il termine son premier morceau!

Former un disque d'environ 6 pouces, l'emballer dans une pellicule plastique et laisser reposer au congélateur.

2. Pendant ce temps, abaisser la pâte feuilletée en deux disques d'environ 8 pouces (2 pouces de plus que votre frangipane). Sur l'un des disques, dessiner le motif de votre choix. Remettre les deux abaisses au congélateur, pour que la pâte soit bien froide lors de l'assemblage et au moment de l'enfourner (la clé d'une bonne pâte feuilletée!)

 
3. Déposer la frangipane au centre du premier disque de pâte feuilletée, sans oublier de cacher votre haricot sec et badigeonner le rebord de la pâte de la dorure. Prendre soin de ne pas badigeonner trop près du bord sans quoi la pâte ne lèvera pas. Recouvrir du second disque sur lequel vous aurez fait quelques motifs et bien sceller. Badigeonner le second disque de la dorure, toujours en prenant soin de ne pas aller trop près du rebord.

Enfourner pour environ 40 minutes à 375 degrés F.


Réchauffer légèrement le pithiviers au moment de servir, pour que la pâte d'amandes soit tiède. Pendant ce temps, confectionner une couronne avec les serviettes de table de vos amis. Du bon temps garanti, pour si peu!

Bon appétit!

MH

vendredi 4 janvier 2013

Salade de fruits hivernale


Après la dinde, la tourtière, la farce, les patates, la bûche, les chocolats et le vino, il était grand temps de se cuisiner un petit quelque chose de détoxifiant! Quoi de mieux qu'une bonne salade de fruits hivernale pour se purifier en ce début d'année 2013. La recette nous vient de ma belle-mère Martine, qui a comblé tous ses convives en servant cette délicieuse salade au dernier souper de famille marquant la fin des fêtes. 

Je vous l'accorde, les fruits ne sont jamais très «hivernaux», mais on tente tout de même de choisir des fruits qui sont disponibles pendant la saison froide: raisins, pommes, pomme grenade, clémentines, pamplemousses, oranges sanguines, mangues. C'est selon vos goûts!


Commencer par couper les fruits qui s'oxydent rapidement et les plonger immédiatement dans le jus d'un citron. Avez-vous découvert ces citrons spéciaux maintenant disponibles en épicerie? À mi-chemin entre la clémentine et le citron, il sentent bon Noël, sont moins acides et leur goût est plus subtil que les citrons traditionnels. Une belle découverte, toute indiquée pour une salade de fruits!


Ce qui ajoute la touche hivernale à la salade, c'est l'ajout de fruits séchés variés: raisins secs, dattes hachées, canneberges et abricots. Encore là, c'est selon vos goûts! On peut aussi ajouter des fruits surgelés variés, qui permettront d'obtenir un jus très goûteux. On ajoute un petit nectar de pêche sur les fruits (environ 1/2 tasse) et 1/2 cu à thé d'essence de vanille.


Pour les dents sucrées, un léger filet de sirop d'érable ou de miel fait ressortir le bon goût des fruits et lie les saveurs.


Servir avec de la menthe fraîche ciselée et du yogourt grec, purification assurée!

Bonne année 2013 à tous!

MH

mercredi 2 janvier 2013

Chinoiseries & dumplings, traiteur et dépanneur


Quoi de mieux qu'un bon repas chaud et réconfortant alors qu'il fait près de -20 degrés C à l'extérieur? Les dumplings (raviolis chinois) de chez Chinoiseries et dumplings méritent que l'on combatte le froid hivernal pour aller les déguster. Niché sur la rue Chabot au coin de Mont-Royal, l'endroit est un petit restaurant-comptoir (12 places assises!) très chaleureux. Vous vous en doutez, Chinoiseries et dumplings vous offre diverses déclinaisons de... dumplings. Ils sont frais et faits maisons par les mains de maître de la propriétaire d'origine chinoise (même la sauce soya est faite maison!). 


Au menu, quelques soupes Wonton mais majoritairement des dumplings, pour tous les goûts: aux légumes, au porc et gingembre, porc et bok choi ou porc et crevettes. Ils ont tous l'air succulent. Nous choisissons finalement la soupe Wonton à deux, les dumplings Mini (avec sauce aux arachides) et les Deluxe. 


Arrive d'abord la soupe, divisée en deux généreux bols qui contiennent chacun 4 wonton et des tranches de bok choi. Le bouillon est brulant, léger et parfumé. Un délice. Les bok choi sont encore croquants et les wonton merveilleux. On nous sert par la suite les dumplings au porc et gingembre avec sauce aux arachides (dont la pâte est plus mince) et ceux au porc, crevette et ciboulette. Les deux variantes sont tout à fait délicieuses et pas trop salées. 


La sauce aux arachides est merveilleuse et juste assez sucrée. Les dumplings Deluxe sont légérement frits dessous et juteux à l'intérieur. Une crevette entière s'y retrouve en son centre, un vrai coup de coeur. Nous en aurions mangé 12 chacun, no joke!


Pour clore le tout en beauté, on termine avec un petit Chaïchino, une spécialité de l'endroit qui est en fait un mélange de thés tout à fait délicieux rehaussé avec du lait chaud. Le thé goûte les épices (cannelle? cardamome?) et la douceur du miel. Rien de plus fantastique pour clore ce petit repas.


Avant de braver le froid de la route du retour, nous achetons des dumplings au porc congelés qui sont vendus sur place. Ils viennent au nombre de 20 pour 10,25$ et on vous explique gentillement comment les faire cuire pour obtenir la cuisson parfaite (saviez-vous que l'on devait les faire frire dans la poêle avant d'y ajouter de l'eau pour les faire bouillir? C'est de cette manière qu'on obtient le croustillant ET le juteux). 

Une jolie adresse qui vaut le détour et que je revisiterai sous peu!

LA
4507 rue Chabot, coin Mont-Royal
Montréal, (438) 381-5883