lundi 28 novembre 2011

Fritatta au jambon de campagne et pommes de terre pour le brunch

Cette fin de semaine, il y avait un brunch dominical à l'horaire. En effet, on fêtait l'anniversaire de ma grand-mère chez ma marraine, qui habite définitivement la maison de mes rêves. Toutes les pièces sont plus belles les unes que les autres et ont quelque chose de merveilleux: elles sont toutes uniques. Les détails décoratifs sont au rendez-vous. Des milliers de petits objets provenant de multiples ventes de garage et voyages faits autour du monde témoignent du travail décoratif perfectionniste de ma marraine. Bref, cette maison regorge définitivement de trésors tout à fait remarquables. Le goût est à l'honneur et on a envie d'y flâner des heures.

En plus, la collection de livres de recettes de ma marraine est interminable. On se croirait littéralement dans la section "livres de cuisine" du Renaud-Bray. Tout y est. TOUT. De quoi faire saliver de jalousie une LA comme moi.

Comble du comble, la famille a un chat tout à fait adorable. Vous commencez à connaitre mon amour pour la race féline. Théo, le chat en question, apporte assurément quelque chose de très "cozy" et "chaleureux" au décor!

Au menu: champagne, vin blanc d'alsace, verrines de saumon fumé, paprika, curcuma et fromage à la crème, fritatta, mesclun, bar à gauffres et gâteau au chocolat noir et eau bouillante (!). Oui, le gym a été de mise à la sortie de ce brunch.

Tous les plats servis étaient excellents mais un a particulièrement attiré mon attention par son originalité et son côté pratique/simple/rapide. C'est la fritatta au jambon de campagne et aux pommes de terre. Ce plat de type déjeuner, bien que très simple à concocter, ne se retrouve pas souvent sur les menus de brunchs. Tiré du merveilleux livre de recettes de Crabtree & Evelyn, il est principalement fait de pommes de terre, oeufs et fromage gruyère. Alors que je me suis retrouvée à gratter de manière compulsive le fond du Pyrex (et que le brunch était terminé depuis 2 heures), je me suis dit que cette recette avait été une réussite. J'ai donc eu envie de la partager avec vous.

Ce qu'il vous faut:
- 24 pommes de terres grelot blanches et rouges, avec la pelure, tranchées
- 1 à 2 oignons blancs tranchés finement
- environ 250 g de jambon de campagne (ou blanc, sans trop de sulfite), tranché
- 12 oeufs
- persil frais
- poivre du moulin
- 250 g de fromage gruyère râpé

1. Dans une poêle, faire revenir dans l'huile les oignons environ 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement transparents
2. Au fond d'un grand plat de type Pyrex, déposer les oignons (bien les séparer avec les doigts), puis le jambon tranché en carrés de 1 po
3. Recouvrir le tout de pommes de terre
4. Dans un bol à part, battre légèrement les oeufs avec le persil et le poivre (attention de ne battre trop les oeufs)
5. Verser le mélange d'oeufs dans le plat de pommes de terre
6. Recouvrir généreusement de fromage gruyère râpé
7. Enfourner à 375 degrés F pour environ 20 minutes. Bien vérifier que les oeufs ne sont pas trop cuits durant la cuisson. Servir avec une petite salade verte!

Cette recette sera assurément reprise dans un prochain brunch. Bon appétit et bonne fête Mamie!

A+
LA

mardi 22 novembre 2011

Boulangerie Guillaume

Parlons sérieusement: est-ce qu'il y a quelque chose de meilleur dans la vie que le pain? Très honnêtement, si vous me demandiez de choisir entre un morceau de gâteau au chocolat et un bout de baguette (avec un peu de beurre, quand même), je choisirais la baguette. Bref, j'adore le pain. C'est pourquoi ma curiosité a été piquée lors de la lecture de cet article du magazine Châtelaine, racontant le lancement du troisième livre de recettes de Josée Di Stasio.

J'avais déjà remarqué l'immense pain sur lequel s'accotait Josée sur la page couverture de ce livre que le copain m'a gentiment offert la semaine dernière... On apprend dans l'article qu'il provient de la boulangerie Guillaume. On dit aussi qu'ils y vendent des "croissants aux figues et cheddar fort"... Pas besoin de me convaincre davantage, mon prochain détour matinal se fera chez la boulangerie Guillaume.

À mon arrivée, le minuscule local est bondé de monde, tellement que la file se prolonge sur le trottoir. Il n'est que 8h30 mais déjà tout le monde s'active. Surtout dans une boulangerie, où il n'est pas question de se lever tôt le matin, mais plutôt de se lever tôt dans la nuit...

De dehors, je peux voir les grandes étagères dont les paniers à grillage regorgent de pains plus alléchants les uns que les autres. La diversité des pains artisanaux est définitivement au rendez-vous. Comment ferais-je mon choix?

Au passage, je note que le café utilisé est celui du micro-torréfacteur St-Henri que j'ai visité il y a quelques jours. Très cool une boulangerie où on peut à la fois prendre du bon pain et du bon café!

Sur le site internet de la boulangerie, on peut lire que l'on opte pour des farines biologiques made in QC (or in Canada) et pour des produits écologiques et équitables. Tous les éléments sont réunis pour concocter des produits de qualité: baguettes, miches, brioches, croissants, chaussons et même des pains à hamburger artisanaux!

L'équipe au comptoir est jeune et énergique. Derrière, on voit les boulangers au travail. Je crois même reconnaitre Guillaume! Le local est décoré style industriel-chic et nouveau, j'aime beaucoup.

J'opte pour une baguette de levain et chocolat noir et un chausson à la compote de pommes. La pâte feuilletée de ce dernier est plus que remarquable: elle goûte le beurre, le vrai beurre. J'en aurais mangé 10.

Et que dire de la baguette... On est pas chiche dans le chocolat. De gros "chunks" chocolatés se retrouvent à chaque bouchée et le pain est croustillant à souhait. Le goût amer du chocolat se marie à merveille avec celui plus doux du pain. Miam.

Malheureusement, j'ai oublié de prendre un croissant aux figues et cheddar fort qui m'avait précédemment inspiré lors de ma lecture. J'y retournerai dimanche matin prochain et je prendrai en passant 1, 2, 3, 4 ou plutôt 5 chaussons à la compote de pommes!

L'endroit est ouvert du mardi au dimanche de 7h à 19h pour les jours de semaine et de 7h à 17h les jours de fin de semaine... Mais attention, il se peut que la boulangerie ferme plus tôt si écoulement des stocks. Comme chaque produit n'est pas confectionné à la chaîne et qu'il doit regorger de fraîcheur pour être vendu, lorsqu'il n'y en a plus, il n'y en a plus! Et on adore.

Bref, bravo à toute l'équipe de la boulangerie Guillaume, une merveilleuse adresse (de chez nous) à découvrir et essayer.

LA
17 avenue Fairmount est (coin St-Laurent)
Montréal, Qc
(514)- 507-3199

dimanche 20 novembre 2011

Un dimanche avec Jamie

C'est dimanche, il pleut et vous voulez cuisiner du bon comfort food? J'ai la parfaite recette pour vous! Jamie nous a accompagné dimanche dernier avec cette recette de Tender-as-you-like rabbit stew. On a accroché lorsqu'on a lu : «This has got to be one of my favorite dinners». Venant de Jamie, ce n'est pas peu dire!

La recette est vraiment originale, des dumplings aux herbes sont déposés sur un mijoté à la bière en toute fin de cuisson et absorbent une partie de la sauce. Dé-lec-ta-ble! Et tellement comfort!

On commence par faire les dumplings, que l'on fera reposer au réfrigérateur, alors que le ragoût mijote. Avertissement, cette recette n'est pas régime. Il faut s'assumer sur le bacon.
  • 3 tasses de farine
  • 14 cu à table de beurre
  • 1 poignée d'herbes fraîches (estragon ou persil italien)
  • Sel et poivre
  • Lait
  • Muscade

Avec les mains, travailler le beurre et la farine, jusqu'à consistance de sable. Ajouter du lait pour obtenir une pâte facile à travailler. Ajouter les herbes, le sel et le poivre, et former une boule. Sur un plan fariné, former 18 petits dumplings.


Déposer sur une taule, saupoudrer de muscade et faire reposer au réfrigérateur.


Pour le ragoût:
  • 10 pièces de lapin (nous avons opté pour des hauts de cuisse de poulet, snif un lapin)
  • Farine
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 10 tranches de bacon (oh my!)
  • 2 branches de romarin frais
  • 1 paquet de champignons café
  • 1 poignée de petits oignons
  • 1 pinte de bière
  • 1 pinte de bouillon de poulet

1. Recouvrir les pièces de poulet d'une mince couche de farine (bien secouer pour enlever l'excédent). Faire revenir le poulet (ou le lapin snif...) dans un peu d'huile d'olive et brunir la viande.

2. Une fois la viande bien grillée, ajouter le bacon.


3. Faire revenir jusqu'à ce que le bacon commence à être croustillant. Ajouter ensuite les légumes (nous avons aussi ajouté quelques carottes pour compenser pour le bacon) et les branches de romarin frais. Saler et poivrer. Faire revenir le tout pour encore 10 minutes.


4. Ajouter une cu à soupe de farine, une pinte de bouillon de poulet (c'est le temps de sortir votre verre de bière préféré pour la mesure) et une grande canette de bière brune Guinness.

À partir de là, ça sent divinement bon dans la maison. On laisse mijoter à feu doux pour une demie-heure et on préchauffe le four à 375 degrés F.

Après une demie-heure, ajouter les dumplings sur le ragoût, ils formeront alors une sorte de couvercle. Tellement ingénieux!


Enfourner pour 45 minutes supplémentaires à découvert afin que les dumplings brunissent.

Et voilà!


Jamie recommande de servir le tout avec un léger filet d'huile d'olive mais on décide de se garder une petite gêne sur ce détail.

Bon appétit et bon dimanche sous la pluie!

MH

samedi 19 novembre 2011

MH et LA se sont "cartifiées"!

Once upon a time... MH et LA remettaient l'adresse internet du blogue griffonnée sur un coin de vieux papier à leurs amis, membres de la famille et restaurateurs qu'elles visitaient...

Ce temps est maintenant révolu grâce à leurs nouvelles magnifiques/sublimes/belles cartes d'affaires... Wow!

On tient à remercier Promo Robot pour ses services professionnels personnalisés. Rencontrer les exigences de deux filles perfectionnistes, ce n'est pas une mince tâche! Merci, merci, merci.

À bientôt!
MH et LA



jeudi 17 novembre 2011

Folles de FOU D'ICI!

Imaginez vous donc que LA et MH ont été conviées à leur premier lancement média! C'est FOU D'ICI qui a eu la gentillesse de nous inviter pour nous faire découvrir son concept gastronomique-urbain-local-cool. Un concept qu'on n'a pas vu jusqu'à maintenant à Montréal: une épicerie fine, combinée à un comptoir de prêt-à-manger, où les produits locaux ont la vedette. Ici, on valorise la vente des produits québécois ou canadiens le plus possible. Bravo!

À notre arrivée, on nous donne un name tag et le plan du parcours gourmand de la soirée. On se peut plus! On se sent privilégiées de faire partie du Montréal gourmand.

À notre premier arrêt, on nous fait goûter à de délicieux petits sablés aux chanterelles ciboires. L'idée de la recette vient de Myco Sylva, une petite entreprise familiale des Hautes Laurentides passionnée de mycologie. Les champignons s'allient étonnamment bien au sucré des biscuits, à réessayer définitivement à la maison. On goûtera aussi à des tomates cerises bio qui «goûtent la vraie tomate» LA. Croquantes à souhait.

On comprend alors que le parcours gourmand nous permet de discuter directement avec les producteurs! Nous sommes enchantées de pouvoir parler avec eux des produits qui leur tiennent à coeur.

Photo spéciale pour MH: «Ma main a l'air normal à côté des grosses pommes, prends une photo LA». On déguste au passage quelques petites bouchées: une terrine innominée avec une gelée anonyme et un saucisson surmonté de cornichons salés et moutarde. Miam.

Au deuxième kiosque, on retrouve La Fourmi Bionique, une marque de muesli et mélanges aux fruits et noix que l'on connaissait déjà grâce à la caf. des HEC. On goûte quand même, on confirme qu'on aime toujours ça. Pour les amoureux du raw et du biologique, ces céréales sont un incontournable!

Dans une allée, on saisit deux pots de confiture Simon Turcotte: fraises et menthe chocolatée pour LA et framboises à la rose pour MH. Elles se retrouveront assurément sur nos rôties demain matin. Nous sommes épatées de la variété et de l'étendue des produits québécois disponibles.

Rendue là, MH ne se peut plus et ses bras débordent de bouchées et d'emplettes. LA ira gentiment lui chercher un panier («Bon visiblement, on a un problème ici ma MH» LA). Poursuivons.

Troisième arrêt: le comptoir boulanger qui regroupe La Cornetteria et l'Amour du Pain. La première est une pâtisserie/café ayant déjà pignon sur rue sur Saint-Laurent, entre Saint-Zotique et Beaubien (note to self: aller les visiter). On goûtera à leurs délectables cannolis («cannolis ou cannellonis?» LA). Ultra croustillants et parfaitement sucrés, rien à redire.

On accompagne le tout d'un jus de pommes chaud au safran.


Au dire d'une amie, les croissants de l'Amour du Pain sont les meilleurs en ville (... ou en Boucherville). La farine qui sert à leur confection vient de France et le beurre qui les rend si croustillants est importé de Nouvelle-Zélande. Quelle recette gagnante! La boulangerie se spécialise également dans le pain artisanal: de la fougasse aux olives, en passant par le pain chasseur (oignons, bacon et fromage) et le pain au noix! Tous succulents, ils sont disposés sur une grande assiette avec de l'huile d'olive pour la dégustation.

Chaque matin, des croissants et pains frais du jour sont livrés chez FOU D'ICI. Pourquoi on n'habite pas à côté?

Dernier stop (burp!) : la station sushis et comptoir prêt-à-manger. Vous, travailleurs choyés du Centre-Ville, profitez de ce comptoir pour aller chercher chaque jour des mets diversifiés concoctés sur place. Le menu est différent chaque jour. Il est possible de visionner celui-ci sur le Twitter ou le Facebook de FOU D'ICI. C'est le chef Daren Bergeron qui est en charge de la grande équipe derrière le comptoir. À essayer!

Petit pétoncle esseulé, nous t'aimons.

Un gros thumbs up à la fraîcheur des aliments et surtout à la variété des produits offerts. Les plateaux de bouchées se succédaient rapidement, on ne savait plus où donner de la tête.

Costco peut aller se rhabiller, sûr qu'on ne soupe pas ce soir.

Et pour finir le tout en beauté, un sac cadeau rempli de surprises gourmandes, généreusement offert par les organisateurs de l'événement (huile d'olive, sucre d'érable, macarons, chocolat noir... Amen!). Encore une fois, on n'en revient pas d'avoir eu la chance de participer à une telle soirée.

À noter: On ne vient pas chez FOU D'ICI pour l'épicerie du mois. Il faut s'attendre à des prix plus élevés, considérant la qualité des produits offerts et leur provenance. Mais pour encourager les producteurs d'ici et la vague biologique, pourquoi s'en passer?

MH & LA

360 boul. Maisonneuve Ouest (Métro Place-des-Arts)
Montréal, Qc
514-600-3424

samedi 12 novembre 2011

Beautys' luncheonette


Ce matin, on redécouvre un classique du Montréal gourmand avec un brunch chez Beautys'. En entrant dans ce petit resto de la rue Mont-Royal, on voyage dans le temps et on est replongés dans le Montréal du début du siècle. Rien ne semble avoir changé depuis la création de ce diner.


Avec les banquettes en cuir bleu et les stores à moitié fermés, on a l'impression de faire partie d'un épisode des Soprano's. Une ancienne machine à «puncher» sert maintenant d'horloge et des vieilles pubs sont accrochées aux murs. Il faut arriver tôt chez Beautys' un samedi. À 10h00, vous trouverez assurément votre compte entre les familles matinales et les hipsters lendemain de veille.

Rapidement, on est assignés à l'une des jolies banquettes doubles et on nous propose cafés et jus d'orange frais.

J'opterai pour le Beautys' special, un bagel au saumon fumé avec fromage à la crème, oignons et tomates. Parfait! Surtout accompagné de petites patates rissolées full ketchup.


Pour le conjoint ce sera:
  • 1 giganormous omelette western (oignons, jambon, fromage suisse pis toute)
  • Des petites patates rissolées full ketchup
  • 2 bagels confiture (une erreur en notre faveur, il n'aurait dû en recevoir qu'un seul)
  • 1 à côté de fèves au lard
C'est beau être un gars.


Profitez et re-profitez de ce classique montréalais. L'ambiance, les bons déjeuners, le service impeccable, tout y est pour égayer vos samedis matins pluvieux.

MH + conjoint (burp!)

Beautys' Luncheonette
93 ave Mont-Royal Est
Montréal (QC)
(514) 849-8883