dimanche 30 octobre 2011

La Pince


Lors d'un récent voyage en Espagne, nous avons eu un coup de coeur pour le Pimenton, souvent servi sur de la pieuvre grillée, avec un trait de jus de citron. Son goût est juste assez fumé, ni trop doux, ni trop piquant. Et maintenant, on le sert à toutes les sauces!

Comme avec cette entrée de homard et avocat, baptisée «La Pince» par le conjoint. Il faut dire qu'une de ses recettes préférées est sans contredit «la petite salade de crevettes/mayonnaise servie dans un demi avocat». Pour faire plus spécial ce soir-là, on a opté pour le homard. Et le résultat était vraiment réussi!

Pour cette entrée de 2 personnes, vous aurez besoin de:
  • La chair d'un homard cuit (mettre les pinces de côté)
  • 1 avocat
  • 2 ou 3 radis
  • 1 échalote verte
  • 1 poignée de persil italien
  • 2 cu à soupe de mayonnaise
  • Tabasco
  • Jus d'un citron et un peu de son zeste
  • Sel et poivre

Couper l'avocat et l'échalote verte en petits dés et y verser le jus de citron. Ajouter le persil italien finement haché, les radis coupés en dés et la chair de homard finement hachée (sauf les pinces).


Ajouter ensuite la mayonnaise, le tabasco, le zeste de citron, le sel et le poivre et mélanger pour lier le tout.

Servir immédiatement sous La Pince, avec un filet d'huile d'olive et du Pimenton (ou piment d'espelette si vous en avez).



Et voilà! Une entrée ultra simple mais qui sort de l'ordinaire. Sa fraîcheur vous rappellera l'été et saura certainement plaire à vos invités!

MH

mardi 25 octobre 2011

Potage à la courge musquée et gingembre

Quoi de mieux que de préparer un bon potage à la fin d'une journée froide d'automne? Les potages et les crèmes de légumes sont mes plats préférés à l'heure du lunch automnal, et ce du lundi au vendredi. Je me fais une grosse "batch" de potage le dimanche, que j'enferme par la suite dans des pots Masson. Le matin venu, il ne me reste plus qu'à glisser mon pot dans mon sac et hop! direction l'école avec mes 4 portions de légumes assurées.

L'automne ne se résume pas à la définition jojo-beau-beau que j'ai fais ICI. Il y a aussi la mi-session, les deadlines de remises, les échéanciers qu'il faut toujours retoucher... C'est aussi ça l'automne! Et il faut aussi planifier les provisions pour l'hiver. C'est pourquoi je suis allée jusqu'à réserver une plage horaire à la confection de mon potage à la courge musquée dans mon agenda. Faut le faire.

Habituellement, je confectionne le potage à la citrouille de ma grand-mère à ce temps de l'année. Mais cette fois-ci j'avais envie de faire changement. À la fruiterie, j'ai été inspirée par la jolie courge musquée que voici plus bas. Je trouvais qu'elle ressemblait à mon chat. Bon, peut-être pas tant, finalement...

J'ai choisi de faire la recette de Josée DiStasio, que vous pouvez retrouver ICI. J'y ai toutefois apporté quelques modifications persos. Cette recette nécessite une étape supplémentaire, soit la cuisson de la courge au four. Mais le résultat en vaut le coup!

Il vous faut:
- 3 cu. à soupe d'huile d'olive
- 2 livres de courge musquée (aussi appelée butternut), coupée en 2 et épépinée... La chair d'une courge suffit.
- 4 gousses d'ail en chemise (bon, j'ai du googler ce que voulait dire "de l'ail en chemise" et cela signifie une gousse d'ail non-épluchée)
- Sel et poivre
- 2 petits oignons blancs
- 3 cu. à soupe de beurre
- 1 cu. à 2 cu. à soupe de gingembre, haché finement
- 1 poire pelée et tranchée (ajout LA)
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

1. Tout d'abord, préchauffer le four à 375 degrés F. Sur une plaque en cuisson recouverte de papier d'aluminium, disposer les moitiés de courge et l'ail. Enduire des 3 cu. à soupe d'huile d'olive la courge et l'ail, puis saler et poivrer.

2. Mettre la face tranchée de la courge contre la plaque de cuisson, puis cacher chaque gousse d'ail dans la cavité qui contenait autrefois les pépins de la courge. Enfourner pour environ 45 minutes.

3. À la sortie du four, vérifier que la chair de la courge est tendre. Laisser tiédir environ 10 minutes en couchant la courge du côté inverse à la cuisson.

4. À l'aide d'un couteau et d'une cuiller, vider la courge et peler l'ail. J'ai tranché grossièrement les 4 gousses d'ail. Réserver dans un bol à part.

5. Peler et couper les oignons et la poire. Préparer le gingembre frais. Pleurer lors de la coupe des oignons.

6. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans le beurre à feu moyen environ 10 minutes. Lorsque votre maison entière sent le petit oignon, ajouter la poire et le gingembre. Poursuivre la cuisson environ 1 minute.

7. Puis, ajouter la courge, l'ail et les 4 tasses de bouillon. Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter le mélange à découvert.

8. Dans un mélangeur, réduire le mélange en purée. Vous pouvez à ce moment ajouter du bouillon si le potage est trop consistant. Rectifier l'assaisonnement.

Au moment de servir, mettre un peu de crème ou de lait au centre du potage. J'avais préparé quelques croûtons à l'ail et à l'huile d'olive également.


Verdict: Très bon! Réconfortant et goûteux. Toutefois, je vous conseille de mettre 1 cu. à soupe de gingembre plutôt que 2. J'ai pour ma part opté pour la "passion gingembre" du 2 cu. à soupe et je regrette mon choix: le goût est un peu trop présent, selon moi.

Aussi, Josée propose de mettre du curry doux au mélange. Comme le conjoint et moi ne sommes pas très fanatiques de cette épice, je l'ai laissé de côté. Mais peut-être vient-elle compenser l'omniprésence du 2 cu. à soupe de gingembre?

Ce potage peut également faire office d'entrée, il saura épater vos invités!

À vos soupes!
LA

Le Comptoir pour le brunch


C'est notre ami Nicolas le foodie qui a proposé cette sortie brunch au Comptoir. Comme on ne connaît pas beaucoup l'endroit mais que bon nombre de critiques en ont fait l'éloge, on est plus que partants! Je n'aurais jamais pensé à la présence d'un brunch au Comptoir Charcuteries et Vins, on a donc aucune attente quant à la formule proposée. Et c'est souvent dans ce genre de situation qu'on ressort agréablement surpris.

Dès notre arrivée, on nous propose cafés, jus frais et mimosa (pour ceux qui sont encore festifs de la veille) et on nous explique brièvement le menu du jour. Une dizaine de choix, tous plus originaux les uns des autres. On est loin du brunch p'tites patates, oeufs, bacon donc pour les traditionnels du brunch, il vaut mieux opter pour Cora.


Vu les portions moins gargantuesques, on peut toutefois goûter à plus d'un plat, ce que l'on trouve particulièrement intéressant. Presque tout le monde goûtera à cet oeuf poché frit sur purée de lentilles accompagnée d'une frisée aux lardons. Indescriptiblement bon et savoureux. Pour la suite, ça ira des crêpes aux bleuets et crème de citron, sandwich au pulled pork et tomates, saumon façon gravlax et brouillade d'oeufs à la truffe. Et TOUT est bon!

Le clou du spectacle demeure sans contredit ce «pain perdu de mon arrière grand-mère» avec oranges confites et meringue. Onctueux comme s'il avait trempé toute la nuit dans une crème savoureuse, cuit à la perfection et fondant sous la dent. Et que dire de la présentation? Magnifique.


La brouillade d'oeufs à la truffe est parfaitement équilibrée et le saumon façon gravlax est accompagné de fenouil juste assez réduit et légèrement sucré. Le jaune coulant de l'oeuf poché fait office de sauce et lie le tout. Wow.


Le Comptoir est sans contredit une découverte brunch à ne pas manquer. Seul petit micro hic, on nous a assigné une table avec une énorme colonne au centre, difficile de voir tout le monde et d'avoir une conversation équilibrée (si vous réservez, pensez à en demander une autre).

À +

MH
Le Comptoir Charcuteries et Vins
4807 Saint-Laurent
Montréal (QC)
(514) 844-8467

mercredi 19 octobre 2011

Le Cochon Dingue


Chocolat chaud à l'ancienne, oeufs bénédictine à faire rêver, assiettes santé et viennoiseries. Le Cochon Dingue est un incontournable si vous passez par la vieille capitale. Niché en plein coeur du vieux Québec, l'endroit est un des plus populaires, tant auprès des touristes que des habitants du quartier.


Ce matin-là, on commencera par un bon café au lait et un jus d'orange frais pressé. Et pour la suite, le choix est vaste! Salé, sucré, crêpes, oeufs, gaufres, c'est sans fin!


Pour MH, ce sera les oeufs pochés servis avec fruits frais et beurre de pommes. Le beurre de pommes est un must du Cochon Dingue, son goût est indescriptible. Vous pourrez même en faire des réserves puisqu'on le vend en conserve (oh bonheur!).
Le conjoint optera pour une gargantuesque crêpe jambon fromage servie dans une sauce béchamel crémeuse et parfaitement équilibrée en muscade (p'tites patates aux oignons et salade de fruit déculpabilisante incluses).


Et juste à côté, au Petit Cochon Dingue, vous trouverez la formule café avec gâteaux et viennoiseries pour emporter ou à déguster sur place. Une formule plus express, parfaite pour les matins pressés où l'on veut tout de même bien manger!

À +

MH
Le Cochon Dingue
46 Boulevard Champlain
Québec (QC)
(418) 692-2013

samedi 15 octobre 2011

Brunch style japonais au Café Falco

Ok.
Wow.

Cela faisait longtemps que je n'avais pas eu un coup de coeur de la sorte envers un café/restaurant à Montréal. J'avais lu sur le Café Falco ici et ici il a de cela quelques mois. Je l'avais donc mis dans mes adresses à visiter prochainement (il y a beaucoup de choses sur cette liste...). Mais ce matin, pour briser notre habitude du Olive et Gourmando de fin de semaine, ma marraine et moi nous nous dirigeons au Café Falco. Situé dans un quartier plus que tranquille - ce dernier étant industriel - on s'attend à tout sauf à un café! À l'angle des rues St-Viateur et Gaspé, l'endroit est tout sauf passant.

Le grand local regorge de vieux objets industriels, comme une vieille machine à coudre mécanique, encore fonctionnelle paraît-il.

Je suis charmée dès le premier coup d'oeil. Je ne sais pas trop où regarder, tout attire mon regard. Je me sens comme dans un grand appartement de New York, par exemple. Ça sent bon, c'est beau et inspirant. J'ai soudain envie de devenir artiste!

Des plafonds hauts pendent de grandes toiles blanches qui semblent être à prime abord sérigraphiées. En parlant avec le propriétaire, Frédéric, celui-ci nous confie qu'elles sont en fait constituées de dessins fait à l'encre noire. Ceux-ci ont été numérisés, agrandis puis imprimés par les propriétaires. Les dessins ont été minutieusement choisis dans des livres pour enfant sur les faucons que le propriétaire lisait dans son enfance. On aime le clin d'oeil et la signification perso!

On choisi deux grands divans en cuir brun pour s'installer. Le café n'est pas bruyant et trop achalandé style "gossant". On se sent vraiment invités chez un ami, où on se la coule douce toute la matinée. Le temps passe, et on ne s'en rend même pas compte. "Tant mieux", nous dit Frédéric. C'est ce que sa femme, Yoko, désirait reproduire comme atmosphère. C'est très réussi.

Côté bouffe, je dois avouer que j'étais quelque peu réticente à l'idée de manger du salé/légumes au déjeuner. Mais bon. Nous y sommes, je me lance. On choisi le "big combo" à 16$, qui comprend d'abord un jus d'orange, café syphon et un petit muffin au thé vert et pépittes de chocolat. On paye d'abord, puis on va s'asseoir à notre endroit préféré.

Le café, bio et équitable, est succulent. On en prendra 2. De plus, le processus "syphon" est vraiment intéressant à regarder. On se sent un peu comme dans un film de Tim Burton en regardant le tout chauffer, avec de grands trucs expérimentaux et de verre. La Bouche Pleine explique mieux le processus que moi.

Par la suite, on nous apporte notre déjeuner comme tel. Je choisi le porc au gingembre, qui est servi avec riz, fèves edamame, haricots noirs et omelette japonaise (sucrée). Le bol vient accompagné d'une salade au chou mariné et d'un bouillon de miso bouillonnant qu'on boit à même le bol. Possibilité de choisir la variante végé, comme ma marraine qui choisira le tofu.

Quoi qu'il en soit, les deux choix sont excellents. Tout est délicat, fin et exotique. Le goût du gingembre est subtil et laisse la place aux goûts naturels et doux des autres ingrédients. Étonnamment, je ne me sens pas bizarre de manger du porc à 10h30 AM et mon bol de céréales sucrées ne me manque pas une miette. C'est tellement bon qu'on prend tout notre temps pour savourer nos beaux petits plats: on ne veut pas que cela finisse! Et que dire de la soupe miso... Ce style de soupe, lorsque réussie et bien apprêtée, est une source brute de réconfort. J'adore!

Bref, le Café Falco est décidément une adresse à retenir. Mais à garder un peu secrète, quand même. On adore le fait qu'il n'y ait pas une file infinie de clients à la porte et qu'on ne nous presse pas à finir notre assiette. À noter que les brunchs sont disponibles uniquement le samedi. Le café n'est pas ouvert en soirée, également.

Café Falco, je t'aime beaucoup. Merci pour mon beau samedi matin.

LA

5605 rue Gaspé
Montréal, QC
(514) 272-7766

vendredi 14 octobre 2011

Cassis Monna & Filles


Lors d'un récent périple à l'Île d'Orléans, non loin de Québec, on a pris un avant-midi pour découvrir le parcours gourmand proposé par la région (vignobles, vergers, cidreries, champs de citrouilles, champs de fraises, etc). Et à la toute fin, juste avant de reprendre le pont vers Québec, on est tombés sur cette boutique-musée discrète et coquette, Cassis Monna & Filles. On ne connaît rien de la production du cassis, encore moins ce qu'on peut en faire au-delà d'un kir. Allons-y!

La boutique est toute petite et l'accueil est des plus chaleureux. Dès notre arrivée, on nous présente la diversité des produits offerts et le petit coin gourmand. On est conquis.



Au sous-sol se trouve un petit musée des plus sympathiques et un coin dégustation. On goûte à un surprenant éventail de produits et on déambule entre les produits fins (vinaigres, moutardes, gelées). La maison propose 4 produits clés dont un vin de cassis sucré qui sert de très bonne base pour une sangria ainsi qu'un vin dessert de type porto (mon favori).

On goûtera aussi à ce qui fait la renommée de l'endroit, la crème de cassis. Au dire de Daniel Pinard, il s'agit sans contredit de la meilleure crème de cassis au monde. Et ce n'est pas peu dire. Le goût est parfaitement équilibré entre l'amer et le fruité. On s'imagine déjà à l'heure de l'apéro, kir à la main.

On nous apprend toutefois que les recettes à base de crème de cassis vont bien au-delà de son ajout au champagne/mousseux. On l'ajoute à la bière, au cidre, à l'eau pétillante et même aux recettes de croustades, de confitures, de sauces. Les utilisations sont infinies. On sort du musée très inspirés, une bouteille de crème de cassis à la main.



Et comme on est en vacances, pourquoi ne pas en profiter pour goûter à l'un de ces fameux cidres au cassis? Il est quelle heure au juste? Midi, c'est parfait, on est dans les normes.


Si vous êtes dans la région de Québec, cet arrêt vaut vraiment le détour. On profite du coin gourmand pour découvrir des produits vraiment originaux en se prélassant au soleil, le regard tourné vers le fleuve.

MH
Cassis Monna & Filles
721 Chemin Royal
Saint-Pierre, Île d'Orléans
Québec
418-828-2525

mardi 11 octobre 2011

Biscuits au beurre

Feuilles colorées, air frais, couleurs chaudes, tricot, soleil, manteau, citrouille, thé, compotes, ketchup maison, potages... biscuits pillsburry d'Halloween = Automne.

Quelle merveilleuse saison! À chaque année, je me réjouis de la voir venir... car j'adore la cuisine automnale. Mais j'aime surtout voir à la télévision, pour la première fois de la saison, une annonce de Pillsburry annonçant leurs biscuits d'Halloween avec des citrouilles... "Yesssss ils sont arrivés!!!". Un pur délice! Je craque pour ces biscuits. Malheureusement, ils ne sont disponibles qu'à Noël, St-Valentin et Halloween...

Heureusement, pour subsister entre les périodes "holidays" établies par Pillsburry, ma tante confectionne depuis toujours des biscuits qu'elle appelle "Biscuits Frigidaires" puisqu'ils se conservent au froid. Leur goût ressemble énormément à ceux des Pillsburry et leur confection en est très semblable. Pour leur faire compétition, voici donc notre recette familiale.

Ce qu'il vous faut:
- 1 tasse de beurre non-salé
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de sucre blanc
- 1 oeuf
- 2 tasses de farine tout usage
- 1/2 c. à thé de soda
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de vanille
- Colorant alimentaire
- Beaucoup de patience pour les temps de repos au réfrigérateur.

Il suffit de défaire en crème le beurre. Incorporer au mélangeur électrique tous les ingrédients... et c'est tout.

Séparer la pâte dans plusieurs petits bols. Puis, colorer à l'aide du colorant alimentaire chacune des pâtes.

Laisser reposer environ 30 minutes les bols de pâtes au réfrigérateur pour que la pâte soit plus maniable.

Puis, utilisez toute votre créativité artistique. Sur un papier ciré, rouler en cylindre les pâtes selon divers motifs. J'affectionne tout particulièrement les spirales, soit en superposant 2 couches de pâte l'une sur l'autre et en les roulant dans le papier ciré. Lorsque le tout est roulé, laisser reposer environ 20 minutes dans le réfrigérateur pour ensuite les couper en petits disques.

Plusieurs formes sont possible. Je me souviens même que ma mère faisait des petites fleurs à l'aide de petits rouleaux qu'elle utilisait comme pétales.

Pour imiter les biscuits Pillsburry, j'ai façonné quelques petites citrouilles que j'ai par la suite superposées sur un cylindre de pâte au beurre non-colorée. On remarquera ici que la pâte à modeler n'a jamais été ma force et que de la pâte au beurre, ben, ça colle et c'est gras! J'aurai quand même essayé.

Enfourner les petits biscuits environ 5 minutes à 400 degrés F. Bien les surveiller car ils peuvent facilement devenir trop cuits.

Le résultat à la sortie du four est tout de même concluant. Les convives ont salué notre effort à la vue des biscuits d'Halloween. Mais une fois en bouche, on oublie que le petit design est quelque peu déformé... Ces biscuits sont un pur délice. Je crois que le conjoint en a englouti 14 d'affilée.

Voici de simples pastilles de couleurs!

Attention: bien que cette recette semble vraiment amusante et enfantine, je vous déconseille de la faire avec des enfants... Elle demande beaucoup de patience et de minutie si l'on souhaite un résultat soigné et appétissant!

Vous pouvez conserver les petits rouleaux de pâte dans le papier ciré au congélateur pendant plusieurs semaines et les faire cuire au fur à et mesure... Au fond, ils devraient se prénommer "Biscuits Congélateurs" et non "Biscuits Frigidaires"?

A+
LA