vendredi 25 février 2011

Gremolata


Voici le condiment de tous les condiments. La recette nous vient de Daniel Pinard et ma mère le cuisine habituellement lorsqu'elle fait un osso bucco. La versatilité du gremolata est sans limite. On peut le servir sur un poisson, mélangé à des pâtes, avec une viande rouge, sur des pommes de terre au four, les options sont infinies!
En plus, c'est vraiment simple. Toutes les quantités peuvent être modifiées selon vos goûts.

Commencer par prélever le zeste d'une moitié d'orange et d'un citron.


Ajouter une botte complète de persil italien finement hachée, 2 cu à soupe de câpres rincés (pour enlever le surplus de sel) et hachés, du sel et du poivre. Obtenir la consistance désirée en ajoutant l'huile d'olive. Plus vous en mettez, plus le mélange prendra la consistance d'un pesto. Si vous en versez moins, cela prendra plutôt l'apparence d'une petite salade.



C'est délicieux, même sur la minestrone!


Bon appétit!

MH

mardi 22 février 2011

Minestrone


C'est notre soupe favorite au conjoint et à moi. On a essayé la même recette à plusieurs reprises, pour observer des changements de consistance à chaque fois. C'est passé de la soupe aux pâtes aux pâtes un peu soupe. Mais là, on semble enfin avoir trouvé la formule gagnante. Je la partage donc avec vous...


Vous aurez besoin de :
  • 2 carottes
  • 1 céleri
  • 1/2 navet
  • 1 pomme de terre
  • 1 courgette
  • 2 tomates italiennes
  • 1/2 oignon
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1/2 tasse de pâtes
  • 1 boîte de haricots rouges rincés
  • 1 boîte de tomates en dés
  • 1 cu à soupe de pâte de tomates
  • 4-5 tasses de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée d'origan
  • Zestes de citron
  • Sel et poivre

1. Commencer par faire suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive et de beurre. Lorsqu'il est translucide, ajouter l'ail, les carottes, le céleri, le navet et les épices.


2. Faire revenir environ 5 minutes et ajouter la boîte de tomates en dés et le bouillon de poulet. C'est là que ça se corse. Vaut mieux en mettre plus que pas assez, car vous risquez d'obtenir la consistance de pâtes un peu soupe...


3. Porter à ébullition et réduire le feu au minimum. Laisser mijoter environ 1 heure (c'est exactement le temps d'un épisode si, comme nous, vous êtes accros à une série DVD)


4. Après une heure, monter le feu et ajouter les tomates italiennes en dés, les pommes de terre, les courgettes et la pâte de tomates. On préfère ajouter les haricots et les pâtes à la toute dernière minute (juste le temps nécessaire pour cuire les pâtes) parce que ces deux ingrédients «boivent» beaucoup de liquide.


5. Servir avec un peu de parmesan râpé et le pesto de votre choix.


Le lendemain, si votre soupe a perdu tout son liquide, il suffit de la réchauffer en ajoutant un peu de bouillon de poulet!

Bon appétit!

MH

dimanche 20 février 2011

La recette des meilleurs muffins au son

Pour varier le menu matinal plus que routinier (rôtie + pamplemousse + café), il est bien de faire différemment. Et le dimanche, c'est une journée parfaite pour se préparer à la routine hebdomadaire. J'ai décidé de choisir l'option muffin au son + fraises + café. Pour ce faire, j'ai concocté la recette des muffins au son de mon enfance, soit celle qui figurait autrefois derrière la boite de céréales Quaker au son. Ma mère faisait sans arrêt cette recette parce qu'elle est facile, bonne et "semi-santé" (si on ferme les yeux sur la tasse de cassonade...). Quelle brillante idée qu'elle a eu de la recopier (accompagnée de mes dessins de petite fille de 8 ans) car maintenant elle reste introuvable.

De plus, depuis que j'ai reçu mon super-dupper-yupper mélangeur électrique Kitchen Aid à Noël, toutes les raisons sont bonnes pour cuisiner des biscuits/muffins/gâteaux. C'est comme assister à un spectacle de magie.

Il vous faut:
- 2 tasses de céréales au son broyées (voir image ci-dessous)
- 1/2 tasse d'huile végétale (j'utilise de l'huile de canola)
- 1/2 tasse de miel (afin que le miel ne reste pas collé dans le fond de la tasse, ajoutez un peu d'huile au fond)
- 2 oeufs
- 2 tasses de lait
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
- 3 cu. à thé de poudre à pâte
- 2 cu. à thé de soda
- 2 cu. à thé de sel
- 1 tasse de cassonade


Au mélangeur, (mon dieu, je suis si fière de pouvoir maintenant utiliser ce terme dans mes recettes), mélanger les ingrédients humides (huile, miel, lait et oeufs). Dans un bol séparé, il suffit de mélanger les ingrédients secs ensemble (son, farine, poudre à pâte, soda, sel et cassonade) et de les ajouter au mélange humide.

Étant donné que mon robot culinaire a rendu l'âme alors que je m'apprêtais à faire mon hummus maison la semaine dernière, j'ai tout simplement haché les céréales grossièrement. Mais idéalement, vaut mieux les broyer si votre robot est toujours en vie et fidèle à la tâche.

Cuire environ 18 minutes à 375 degrés F. La recette devrait vous donner environ 24 muffins, soit assez pour que le retour à la rôtie soit un évènement en soi!

Bonne semaine!
LA

samedi 19 février 2011

Brownies au Nutella


Ça fait longtemps que je cherche la parfaite recette de brownies. Il faut qu'elle soit facile, que les brownies soient fondants au centre et légèrement croustillants à l'extérieur, que les ingrédients soient faciles à trouver, etc. Et je suis tombée sur cette recette de Ricardo, des brownies au Nutella (non mais!). L'occasion était parfaite, c'était le jour de la Saint-Valentin.

La recette est hyper simple et ne nécessite que quelques ingrédients:
  • 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1/4 cu à thé de sel
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de Nutella (pratiquement un pot complet)
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1 cu à thé d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse de beurre non salé fondu, tempéré
1. Préchauffer d'abord le four à 325 degrés F et beurrer un moule carré de 20 cm (ou moule à pain dans mon cas). Un bon truc de Ricardo est de tapisser le fond du plat de papier parchemin et de laisser dépasser le papier sur les côtés afin de mieux pouvoir sortir le gâteau par la suite.

2. Dans un premier bol, mélanger la farine et le sel et réserver.

3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs battus, le Nutella, la vanille et la cassonade. La recette implique l'utilisation du batteur électrique, mais si vous n'en avez pas (comme moi), cela fonctionne tout aussi bien à la main. LA m'avait avertie par contre, ayant elle-même déjà cuisiné le Nutella, que ça prenait de la force pour tout mélanger à la main (mais on y arrive!)


Du beurre et du Nutella...
What's not to like?


Incorporer ensuite la farine et le beurre au mélange de chocolat en deux ou trois temps, en alternant les deux préparations. Verser dans le moule et cuire environ 30 ou 35 minutes.

Le cure-dents ne doit pas ressortir parfaitement propre, puisqu'on veut le centre bien fondant. Il faut donc un peu y aller à l'oeil, pour juger qu'il est cuit.


Et déguster! C'est décadent!

Bon appétit!

MH

jeudi 17 février 2011

Taverne Square Dominion, pour un apéro gourmand


Avec, derrière elle, les créateurs du Baldwin Barmacie et du Whisky Café, la formule de la Taverne Dominion était déjà vouée au succès. On s'y est rendus, le conjoint et moi pour prendre l'apéro avant un spectacle à quelques rues de là. Je dois avouer que j'étais un peu sceptique, l'idée de sortir au centre-ville ne m'enchantait pas trop. Mais je me suis vite ravisée, car j'ai finalement été agréablement surprise.


Le décor est vaste et original et nous a tout de suite rappelé notre récent voyage en Angleterre. Les serveurs sont tous vêtus de la même manière, à l'ancienne mais avec une touche de modernité. On se croirait dans Mad Men. On opte pour quelques bouchées pour accompagner nos cocktails, gravlax de saumon avec blinis, crème sûre et compote de bleuets et «fried clams» servis avec une mayonnaise au curry. On a aussi essayé les beignets de maïs et leur ketchup maison, mais comme ils sont arrivés bien chauds et qu'on mourrait de faim, la photo n'était pas permise...


On craque pour les blinis. Le mélange saumon et bleuets peut paraître surprenant à priori mais finalement ça fonctionne assez bien. Peut-être un peu sucré à mon goût, je préfère le combo classique blini+crème sûre+ saumon, mais c'est tout de même intéressant d'essayer autre chose.


Les fried clams sont salés à souhait et se marient parfaitement bien à la petite mayonnaise au curry.


Pour les cocktails, le choix est vaste et change des classiques habituels. Comme le Orange Julep, un mélange de gin, triple sec, jus de citron, oeuf entier et sirop simple ou encore le Pimm's cup (Pimm's limonade), très anglo.

On aime la formule totalement différente de l'endroit. Comme le dit si bien Marie-Claude Lortie, il arrive que l'on recherche autre chose que le sempiternel tartare de saumon et son verre de vino. Pour ça, on est vraiment bien servis à la Taverne Dominion et on espère que la formule en inspirera d'autres.

MH

Taverne Square Dominion
1243 rue Metcalfe
Montréal, QC, H3B 2V5
(514) 564-5056

mardi 15 février 2011

Réservoir pour le brunch


Par un autre beau dimanche de tempête à Montréal, le conjoint et moi cherchions un nouveau resto où prendre le petit déjeuner. On avait envie de changement! En marchant sur Saint-Laurent, on a alors vu une affiche du Réservoir, annonçant les brunchs jusqu'à 15h00. On est habitués du Réservoir, pour le 5 à 7 ou pour profiter de leur belle terrasse en été, mais pour le brunch, c'était une première.

Et c'était réussi! L'endroit n'était pas trop occupé, on a eu une place tout de suite, à midi un dimanche. On a commencé par un délicieux jus de pamplemousse et orange frais pressé maison, très ravigorant et un bon café au lait.


Le menu est assez varié, cela va de la brandade de morue aux pétoncles grillés, en passant par des plats plus «classiques déjeuner». Ne nous sentant pas l'âme norvégienne en ce dimanche matin, on a laissé faire la morue et on a plutôt opté pour les classiques!

D'abord, des oeufs bénédictine au lard fumé et courgette (pour déculpabiliser). La sauce hollandaise était réussie (c'est un art), elle n'était pas trop riche. Suivi d'une omelette aux saucisses, rapini et purée fromagée indescriptible. L'omelette était vraiment addictive, la purée inconnue avait un bon goût de beurre et les saucisses salées étaient bien équilibrées par l'amer des rapini. Fantastique!



Vraiment, on y retourne sans hésiter!

À bientôt!

MH

Le Réservoir
9 ave Duluth Est
Montréal, QC
H2W 1G7
(514) 849-7779



dimanche 13 février 2011

Amitié & chocolat


LA et moi sortons du gym, on a étudié toute la semaine, remis des travaux et fini des examens et on se dit qu'on aimerait bien prendre un petit café pour rattraper le temps perdu et jaser entre amies. Alors qu'on marche sur la rue Laurier, l'enseigne de Juliette & Chocolat s'impose à nous...On ose? On va gâcher notre gym...il est déjà 16h00 ça n'a pas de bon sens...

Et alors cet extrait de Eat Pray Love nous revient en tête...

Do I really deserve this pleasure? This is very American too, the insecurity about whether we have earned our happiness. In the Italian culture, people already know they are entitled to enjoyment in this life. The reply in Italy to «You deserve a break today» would probably be «Yeah, I know!»

C'est décidé, aujourd'hui on est Italiennes! On veut manger des brownies à 4h00 l'après-midi? Et bien allons-y!


L'endroit est magnifique et l'odeur du chocolat embaume la pièce. Comme on a bien fait! LA opte pour le brownie au caramel à la fleur de sel et un café au lait alors que je choisis un chaï latté et une verrine Saint-Valentin.



La verrine est décadente. Une mousse riche et dense au chocolat qui se mêle à la confiture sucrée aux canneberges et framboises. Si j'étais célibataire, je crois que ce serait mon valentin. Et que dire du brownie à la fleur de sel de LA, aérien et onctueux à la fois. Le goût du caramel salé équilibre parfaitement bien le côté plus riche du brownie. Wow.



La morale de cette histoire? Offrez-vous ce plaisir dès que vous le pouvez, et surtout rappelez-vous que...vous le valez bien!


MH & LA

Juliette & Chocolat

377 rue Laurier Ouest,
Montréal, QC
H2V 2K3
(514) 510-5651



jeudi 10 février 2011

Les délicieux dumplings du QingHua

Décidément, ma passion pour les mets asiatiques se poursuit! C'est que je suis allée répéter mon expérience dumplings hier soir au QingHua avec mon amie... J'avais déjà eu la chance de goûter à leurs fameux dumplings cet été, mais j'avais préféré choisir l'option take-out. J'avais été inspirée par la magnifique critique que Marie-Claude Lortie avait faite dans son Guide Resto 2010.

Si vous êtes du style aventureux (référence à moi qui fait du déni face à l'existence du métro Guy-Concordia ou Atwater et qui se sent très exotique lorsqu'elle y débarque), un Concordia student dans l'âme ou que vous êtes du style à prolonger votre magasinage sur Ste-Catherine un peu plus loin que la rue Crescent, vous vous devez de goûter à ces magnifiques dumplings.

Le menu est très long et toutes les combinaisons sont possibles. Mais pas de complications dans les plats d'accompagnement ou de choix trop élaborés: On y mange des dumplings et c'est tout. Pas de riz. Pas de salade. Des dumplings. C'est tout. Ah oui: Peut-être une petite soupe Won Ton en entrée si vous êtes vraiment ding dong dumplings.

Mais rassurez-vous, les dumplings font AMPLEMENT l'affaire. Juteux, goûteux à souhait, ils sont vraiment parfaits. Parfaits, je vous dis. Sur le menu, on vous explique même la marche à suivre pour les déguster au maximum, du genre : ''Percez un petit trou, aspirez le jus et croquez!''.

Chaque portion est constituée de 15 dumplings. Mais il est possible de combiner 2 saveurs en 1 commande. Je m'explique: Vous voulez absolument manger ceux à l'agneau et coriandre (pensée pour MH qui rit de mon dédain du fromage de chèvre... MH, je révèle ton secret: Elle n'aime pas la coriandre) et ceux au boeuf et à l'oignon... Et bien pour un petit extra 1,50$, on vous en fait 7 de chaque (+1 surprise). Magique!

Notre choix s'est également arrêté sur ceux au porc/pétoncles et porc/champignons. À noter qu'il y a énormément de choix végétariens également.

Vous avez aussi l'option de les faire frire, mais très honnêtement, pour l'avoir essayé, ce n'est pas un must. En plus, c'est de la friture...

Il y a quelques tables dans le restaurant, sans plus, toujours remplies par une faune plutôt jeune et branchée bien renseignée sur ce petit bijou de restaurant. Il est en effet bien caché dans un petit local au sous-sol d'un immeuble de la rue Lincoln. Dans l'entrée, on y trouve une fenêtre ouverte sur la cuisine qui nous permet de voir les mains expertes des cuisiniers qui concoctent ces vraies petites bouchées de bonheur... On aime!

On aime vraiment, vraiment, vraiment moins: Je me dois de faire un commentaire là-dessus. On ne parle pas français. Pas un mot. Anglais uniquement. Pas de "Bonjour" mais un ''Hi''. On doit passer notre commande en anglais sous peine de recevoir un petit regard vide de la serveuse plutôt brusque... Ça déçoit, quand même. On a envie de partir du restaurant avec l'excellent souvenir des délicieux dumplings, mais on est obligé de ressentir une petite amertume lorsqu'on se fait dire ''Thank you, goodbye''. Pas compliqué là, d'apprendre ''Bonjour'' et ''Aurevoir, merci''. Voilà, la Québécoise en moi l'a dit.

Sinon, accourez au QingHua bientôt.
French LA
1676 rue Lincoln (métro Guy-Concordia)
Montréal, QC
(438) 288-5366

vendredi 4 février 2011

Restaurant Damas: Saveurs à volonté!

Suite à l'excellente critique de Robert Beauchemin dans La Presse, mon amie et moi avons décidé de nous rendre au charmant restaurant Damas qui a ouvert ses portes que très récemment au beau milieu du quartier prisé qu'est le Mile-End.

N'étant pas au départ très compétente en saveurs du Moyen-Orient (l'indien ou le libanais ne faisant pas encore partie de mon menu régulier), je ne savais pas trop à quoi m'attendre en entrant au Damas. Tout ce que je savais, c'est que j'avais une de ces FAIMS! Ça nous apprendra à toujours réserver à 20h...

Bref. J'ai été agréablement surprise et impressionnée par les plats offerts et goûtés. Tant de saveurs nouvelles en bouche, des mélanges d'épices qui osent, des goûts qui se chevauchent merveilleusement... Bref, l'extase gourmande et rien de moins! Nous avons toutes deux opté pour la table d'hôte à 38$ qui propose un grand choix d'entrées chaudes ou froides et une spécialité syrienne en repas. Car oui oui, c'est un restaurant syrien... Je ne l'avais pas déjà dit je crois.

Humus (qu'il faut prononcer 'HHHumus'', comme lorsqu'on dit ''Hum, hum'' et qui aurait pu à lui seul nourrir une famille de 4) à la viande, pistaches, noix de pin et ail, poivrons et aubergines à la grenadine, agneau grillé sauce aux cerises et agneau confit sauce crémeuse au safran et menthe... Tels étaient nos choix. D'abord, les photos (excusez le gros flash, ambiance tamisée de resto oblige) et ensuite les éloges...

Bon. Pour ceux qui connaissent mon petit appétit (je suis une grignoteuse de calibre élite), vous déduirez rapidement qu'après les deux entrées j'était complètement r-e-m-p-l-i-e. Le serveur l'a sûrement remarqué, puisqu'en déposant mon plat d'agneau au safran il m'a gentiment dit : ''On lâche pas!''

Mais c'était tellllllement bon qu'on ne pouvait pas s'arrêter! Décidément, en matière d'originalité et de générosité des plats, ce restaurant vaut le détour. L'ambiance du restaurant est décontractée, tamisée et les odeurs qui y rôdent sont plus alléchantes les unes que les autres.


Sur ce, rendez-vous au Damas le plus rapidement possible pour vivre une expérience culinaire haute en couleurs. Comptez environ 70$ par personne avec bouteille de vin et service inclus. Prévoyez une sortie au gym le lendemain, également.

LA qui digère encore.
5210 av. Parc (coin Fairmount)
Montréal, QC
514-439-5435

mercredi 2 février 2011

Pizza végé revisitée

Avertissement
Cette recette n'est pas pour toi LA, tu risques même de ne pas l'approuver du tout...

Il faut comprendre que LA déteste le fromage de chèvre. Quand je lui ai dit que j'avais fait une pizza végé revisitée avec du chèvre, elle m'a répondu «Yark. Ça pue jusqu'ici». Bon. Pour ma part, si j'avais un seul aliment à apporter sur une île déserte, je crois que ce fromage serait dans les aliments finalistes.

Ceci étant dit, le conjoint et moi avons été inspirés par une recette de Josée DiStasio (lien ICI) pour la création de cette pizza. Si vous observez la version finale de la pizza de Josée et de la nôtre, vous comprendrez qu'on a un peu dérogé. En fait, on a mis tellement de légumes que notre giganormous pizza était presque rendue haute comme une quiche.

Aussi, je tiens au nom de pizza végé revisitée malgré la présence de salami sur la photo des ingrédients (en fait il y en avait seulement sur la moitié de la pizza, pour le conjoint qui est un homme et qui n'a pas l'impression de souper lorsqu'il n'y a pas de viande/protéine dans son assiette).


Pour cette pizza d'inspiration Josée-esque, vous aurez besoin de:
  • Courgettes (zucchini pour les intimes)
  • Aubergine
  • Rapini (ne pas abuser du rapini, le goût est assez fort)
  • Champignons portobellos
  • Piments
  • Fromage de chèvre
  • Menthe fraîche

Le conjoint et moi avons eu un craving majeur de pizza à l'achat de cette pierre pour cuisson au four (en vente chez Stokes sur St-Denis)



Vraiment, le goût du fromage de chèvre qui se mêle à la fraîcheur de la menthe est un pur délice. À essayer en version peut-être un peu moins gargantuesque (vous pouvez témoigner de la disparition du coupe-pizza dans la montagne d'ingrédients).

Bon appétit!

MH