La tarte au chocolat de L'Express

Cette histoire a commencé le mois dernier. Alors que je lisais tout bonnement le Châtelaine du mois de février, je suis tombée sur CECI!


Est-ce que je rêve? La recette de LA meilleure tarte au chocolat, comme ça, disponible pour nous, amateurs de cet incontournable du restaurant L'Express? Merci Joël Chapoulie! Le tout semble relativement faisable (attention je n'ai pas dit facile!), mais il faut faire la tarte 24 heures à l'avance, car elle aura à reposer au réfrigérateur. Hier après-midi, le moment était venu...suis-je une vraie cuisinière?

Déjà, les ingrédients annoncent que ce ne sera pas de tout repos. Les quantités ne sont pas à la 1/2 tasse près, mais bien à la cuillère à thé près. Voyez par vous-même:

Pâte sucrée

• 1/4 tasse + 2 cu à thé de beurre non salé ramolli
• 1/2 tasse + 1 cu à soupe de sucre glace
• 3 oeufs: 2 jaunes et 1 entier
• 1 tasse + 2 cu à soupe de farine tout usage

Ganache

• 1 et 1/4 tasse de crème 35%
• 2/3 tasse de lait
• 285 g de chocolat mi-amer
• 1 oeuf battu

1. Préchauffer d'abord le four à 325 degrés F. Pour la pâte sucrée, battre ensemble le beurre et le sucre glace. Battre est un bien grand mot si vous n'avez pas la super-duper-machine multifonction de LA, disons plutôt mélanger. Ajouter ensuite les oeufs battus (2 jaunes et 1 entier).

2. Battre au fouet pour éliminer le plus possible les grumeaux. Incorporer ensuite la farine à la main. Avertissement, la pâte est ultra ultra collante. Même notre pauvre spatule ne lui a pas résisté. Une fois la pâte homogène, former une boule et la mettre au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

3. Après ce temps, la pâte sera beaucoup moins collante et elle sera prête à abaisser. Applatir la pâte sur un plan fariné et la déposer dans une assiette à tarte à fond amovible. Presser la pâte avec les doigts au besoin pour que chaque recoin soit couvert.

4. Préparer une papillote d'aluminium avec des fèves sèches pour la cuisson de la pâte. Ceci permet d'éviter que la croute lève et fasse des bulles pendant la cuisson. Mettre au four à 325 degrés F pour 15-20 minutes, où jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Comme vous pouvez le constater, ladite (la maudite) papillote a collé sur la croûte et l'a brisée. Bon, premier échec. Et M. Chapoulie qui me regarde du coin de l'oeil sur la page du Châtelaine. J'ai chaud. Quelle est la raison de ce bris, je ne sais pas trop. La croûte était-elle trop mince? L'ai-je sortie trop rapidement? Si cela vous arrive, replacez les morceaux et le chocolat se fera un plaisir de tout recoller ensemble. Poursuivons.

5. Pendant que la croûte repose, augmenter le four à 400 degrés F. Pour la ganache, porter à ébullition le lait et la crème sur feu moyen. Y ajouter le chocolat et brasser constamment pour que le tout devienne homogène (environ 5-10 minutes). C'est un peu comme faire un chocolat chaud à l'ancienne.

6. Une fois la ganache bien foncée et homogène, retirer du feu et ajouter l'oeuf battu, en remuant pour ne pas qu'il coagule.

7. Verser la ganache dans la croûte et mettre au four à 400 degrés F pour environ 15 minutes. Après 15 minutes, j'ai cru au désastre puisque le chocolat «bouillonnait» dans sa croûte. Chapoulie riait presque dans le Châtelaine...Ah la la...

8. Finalement, j'ai envoyé la tarte réfléchir au réfrigérateur pour la nuit. Advienne que pourra!

Finalement, c'est une réussite! La ganache a bien figé au réfrigérateur et a pris l'apparence d'une truffe. Il ne restait qu'à saupoudrer de poudre de cacao pour obtenir cette version finale...



Je ne dirais pas que cette tarte est «inratable», comme l'avançait M. Chapoulie, mais ce n'est pas trop difficile. De quoi impressioner vos amis et vos convives et c'est divinement bon!

MH

Terrine de champignons

C'est le grand retour à la cuisine! Le conjoint et moi venons tout juste de revenir à notre appartement, après deux semaines passées comme sinistrés (car «the shit hit the fan» à notre appartement et tout y a cassé en même temps). Bref, maintenant, c'est le grand retour et j'avais hâte de pouvoir enfin cuisiner une recette pour le blogue.

Je cherchais quelque chose de simple et qui se sert bien à l'apéro ou comme collation. Je suis alors tombée sur une recette de terrine aux champignons (champipous pour les intimes), proposée par Josée Di Stasio. L'idée semble originale, surtout qu'on (je) associe plus souvent la terrine à la viande effilochée (miam, il va sans dire) qu'à un concept végé.

En regardant la recette, j'ai l'impression que ladite terrine aura plus l'apparence d'une trempette que d'une terrine... Mais bon, c'est finalement un peu toujours comme ça les trucs végé, bravo pour l'effort, mais ce n'est jamais tout à fait bon comme la version viande.

On se lance! Pour la trempette-terrine-végé-viande effilochée wannabe, vous aurez besoin de:

• 1 paquet de champignons café ou la même quantité de pleurotes ou shiitakes émincés
• 5 feuilles de sauge fraîche ciselées
• 2 gousses d'ail hachées
  
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1/4 tasse de crème
• 2 cu à soupe de beurre
  
• Zeste de citron (ou peut-être pas pour LA, vu sa mauvaise expérience avec la recette du Chef Louis)
  
• 1 tasse de noix de pacanes (la recette originale propose d'utiliser des noix de Grenoble, mais la différence est minime. Petite pensée pour LA qui aime mimer la différence entre les deux sortes de noix)
• Sel et poivre

1. Commencer par faire revenir les champignons à feu moyen, sans utiliser de corps gras (l'utilisation d'une poêle anti-adhésive pourrait être de mise), jusqu'à ce qu'il se déshydratent complètement.

AVANT

APRÈS

2. Quand les champignons sont bien déshydratés (vous vous demanderez s'il en reste suffisament dans votre poêle pour une terrine, la réponse est oui), ajouter le beurre, la sauge et l'ail et faire revenir encore 5 minutes.

3. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser réduire de moitié. Lorsque c'est fait, retirer du feu et ajouter la crème. Assaisonner au goût.

Si (comme moi) vous vous êtes toujours demandé quelle est la différence entre les 50 sortes de crème disponibles à l'épicerie et plus spécifiquement ce qu'il y a de différent entre la crème de table et la crème à cuisson et bien j'ai la réponse pour vous. Si vous achetez de la crème de table et que vous incorporez celle-ci à un mélange chaud, elle fera tout plein de petits grumeaux (pourquoi? Je ne sais pas). Vous êtes avertis.

Ceci étant dit, comme ça s'en va «toute dans l'blender», il ne faut pas s'en faire. Vous devinez donc la prochaine étape...

4. Mettre au mélangeur, ou au robot, la préparation de champignons et les noix. Vous obtiendrez la consistance désirée plus facilement si vous avez préalablement moulu les noix.

5. Verser ensuite dans des ramequins et laisser refroidir au réfrigérateur.

Pour le moment, la terrine est plutôt trempette...Josée a-t-elle raison d'appeler cela une terrine? Je le saurai demain!

À bientôt!

MH

La Buvette: Rendez-vous pour l'apéro

La Buvette chez Simone ne peut pas être classée dans notre catégorie ''Découvertes'' car ce petit bar/bistro est déjà victime de sa popularité depuis belle lurette... Reste qu'il est l'un de mes endroits favoris pour prendre l'apéro ou pour déguster un bon repas style ''bonne franquette''.

Que vous y soyez pour prendre un verre avant un spectacle ou de passage en fin de soirée avec le ventre creux, la Buvette vous ouvre bien grand les bras avec ses portions généreuses et copieuses. On est loin d'être chiches dans l'approvisionnement des charcuteries et fromages! La petite fiche blanche déposée sur la table vous propose divers choix de fromages, viandes, poissons, volailles et autres*, tous sous forme de plats de résistance qui vous seront présentés sur une grosse planche de bois style vieux bistro.

* Prenez les frites s'il-vous-plait.

Il en est de même pour les portions style ''repas'': Petits appétits s'abstenir! J'ai osé le poulet pour la première fois lors de ma dernière visite.... Et nous nous sommes demandé si nous avions commandé par mégarde le demi-poulet au lieu du 1/4 de poulet lorsque l'assiette suivante est arrivée sur la table... Mais non, après vérification, c'était bien le 1/4 de poulet! Servi avec une succulente mayonnaise maison au curry et légumes racines grillés, c'était un vrai délice... On aime!

Mais attention: Aucune réservation. Ainsi, ne soyez pas surpris de vous retrouver debout à côté des toilettes, verre à la main un jeudi soir à 19h30 à attendre pour la prochaine heure qu'une table se libère... Il faut arriver tôt... ou boire longtemps en attendant.

On s'y croise en compagnie de Curieux Bégin (il y était lors de mon dernier passage, vous commencez à me connaître avec ma passion pour les artistes)!

LA

La Buvette chez Simone

4869 avenue du Parc

Montréal

(514)750-6577

Lasagne végétarienne

À chaque fois que je dis à un public inconnu que j'ai une amie végétarienne, c'est comme si j'annonçais que j'avais une soeur siamoise: Comment vit-elle? Qu'est-ce qu'elle mange? Elle n'a pas de ''craving'' de hot dog? Pour vous, grands soucieux de mon amie amoureuse de la végétation, elle se porte très bien. En fait, il est en réalité assez simple de manger végétarien ET de manger bien. Facilement? Je n'en suis pas encore entièrement convaincue... Mais reste que l'originalité des plats végétariens qu'elle nous confectionne me laisse toujours surprise. Petite verdure avec morceaux d'oranges et de pamplemousses, pâtes aux courgettes, tomates séchées et huile d'olive, raclette aux pommes... Bref.

J'ai accompli en sa présence et celle d'une amie la recette suivante de Louis-François Marcotte (à force de le regarder cuisiner à Canal Vie, j'ai eu envie d'essayer) au cours d'un souper végé.

Il vous faut:

- L'équivalent d'une pâte à lasagne par personne

- 1 courge poivrée

- 1 casseau de tomates cerises

- 1 aubergine

- 1/2 tasse de cassonade (nous avons opté pour 1/3)

- 4 gousses d'ail hachées

- Zeste de citron

- Ricotta frais

- Parmesan frais

- Feuilles de sauge

- Sel/poivre

1. Trancher la courge sur la longueur en lanières et les étendre sur une plaque huilée allant au four. Saupoudrer de cassonade les lanières. Ajouter les tomates cerises tranchées en deux, puis saler et poivrer. Ajouter la moitié des gousses d'ail. Mettre au four à 350 degrés F pour environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair de la courge soit tendre.

2. Dans une poêle anti-adhésive, faire cuire les aubergines tranchées préalablement marinées dans l'huile d'olive, le zeste de citron et l'ail. Attention, les aubergines sont de grandes buveuses d'huile: N'ayez pas peur d'en mettre!

3. Faire bouillir dans l'eau salée les pâtes.

4. Dans une autre petite poêle, faire frire dans l'huile d'olive les feuilles de sauge.

5. Dans un bol, mélanger le ricotta avec du zeste de citron, sel et poivre.

6. Pour l'assemblage des lasagnes, Louis recommande de les faire séparément. Je vous avoue que nous avons éprouvé quelques difficultés à cette étape et ne sommes pas encore entièrement satisfaites du résultat. Il suffit d'alterner entre les aubergines, les tranches de courges, ricotta, tomates et pâte... Et terminer avec les feuilles de sauge frites et un peu de parmesan. Hélas, cela semblait si simple à l'émission...

Nos commentaires/recommandations:

- Mollo avec le zeste de citron. On aime ça, mais on y dévoue pas une passion. J'irais même jusqu'à vous conseiller de le supprimer de la liste des ingrédients.

- Il manque un peu d'harmonie à la recette. Peut-être que l'association cassonade/zeste de citron/sel et poivre n'est pas tout à fait à point. Je renvoie au ballotage le zeste de citron. Tout est de sa faute.

J'ai déjà hâte de re-essayer cette recette!

LA

Granola maison

C'est le mois de mars, le soleil se couche plus tard et on sent que le printemps est à nos portes. Le temps est parfait pour un renouveau au petit déjeuner, et pour intégrer les fruits frais à notre routine matinale. Le granola de Josée Di Stasio est un équilibre parfait entre le sucré de l'avoine et des épices et le côté plus santé des noix et des fruits séchés. Vraiment délicieux!

Pour une gi-gan-tes-que portion de granola (pourquoi ne pas en offrir à vos amis?), vous aurez besoin de:

• 3 tasses de flocons d'avoine
• 1 tasse de noix de coco râpée non sucrée
  
• 1 tasse de fruits séchés (canneberges, raisins, abricots, etc.)
• 1 tasse d'amandes effilées (ou autres noix, au goût)
• 1/3 tasse d'huile de canola
• 2/3 à 1 tasse de sirop d'érable ou de miel
• 1 cu à thé d'essence de vanille
  
• 3/4 cu à thé de sel
  
• 1/2 cu à thé de muscade
• 1 cu à thé de gingembre moulu
• 1 cu à thé de cannelle

1. Préchauffer d'abord le four à 300 degrés F. Puis, combiner les flocons d'avoine, les flocons de noix de coco, le sel et réserver.

2. Préparer ensuite les fruits séchés que vous ajouterez au granola à sa sortie du four (ici canneberges séchées, raisins blonds et abricots)

3. À feu moyen, faites chauffer l'huile avec le sirop d'érable (ou le miel), jusqu'à ce que le mélange soit bien liquide. Cela ne prend pas trop de temps et il ne faut pas non plus surchauffer le mélange.

4. Lorsque le mélange est bien homogène, le retirer du feu et ajouter la vanille et les épices. Verser ensuite le liquide chaud sur le mélange de céréales et bien enrober celles-ci.

5. Déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin et mettre au four pour environ 45 minutes en prenant soin de remuer le granola à toutes les 15 minutes.

6. Après 45 minutes, retirer du four et ajouter les fruits séchés. Même si le granola semble encore liquide, il sera plus solide si vous le laissez reposer quelques minutes.

À déguster avec du yogourt nature et des fruits frais ou bien, comme le suggère Josée, accompagné de crème glacée pour faire encore plus printemps!

Bon appétit!

MH