Pets de soeur

Est-ce qu'il vous arrive aussi d'avoir des restants de pâte à tarte et de ne pas trop savoir quoi en faire? C'était mon cas ce soir, après avoir concocté une délicieuse tarte au chocolat noir pour un souper avec les parents demain soir. Plutôt que de jeter les restes, pourquoi ne pas en profiter pour concocter quelques pets de soeur? Un classique, si simple et si bon! En plus, la pâte utilisée pour la tarte au chocolat est sucrée, parfaite pour un dessert.

1. Étendre la pâte sur un plan fariné et la badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer de cassonade et de cannelle.

2. Rouler la pâte et la découper en pets (hihi).

3. Enfourner à 350 degrés F pour une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Et voilà! Un classique de la cuisine québécoise dans votre assiette!

Bon appétit,

MH

Tarte aux tomates

Spring is such a tease!!!

Le temps clément de la semaine dernière vous manque horriblement? Voici une recette qui vous permettra à vous aussi de jouer des tours au printemps, et ce directement de votre cuisine. Une belle tarte aux tomates colorée et fraîche, gracieuseté Josée Di Stasio.

Il vous faut:

- 200 g de pâte feuilletée (souvenez-vous que Tenderflake est votre ami)

- 2 cu. à soupe de moutarde de dijon

- 20 tomates cerises environ, de différentes tailles et couleurs, tranchées

- 2 cu. à soupe d'huile d'olive

- 1 cu. à soupe d'herbes de Provence

- 2 tasses de fromage gruyère, cheddar fort ou mozzarella

- Basilic frais haché

- Sel et poivre

1. Commencer par abaisser la pâte feuilletée sur un plan fariné. Si vous utilisez de la pâte du marché style Tenderflake, la moitié du paquet suffira. Obtenir un rectangle d'environ 40 cm x 20 cm.

2. Dans un bol, mélanger les tomates avec l'huile d'olive et les herbes. Saler et poivrer. Réserver.

3. Mettre la pâte abaissée sur un papier parchemin et glisser le tout sur une grande plaque à biscuit. À l'aide du bout d'une fourchette, trouer la pâte.

4. Badigeonner la pâte de moutarde de Dijon.

5. Étaler d'abord le fromage râpé de votre choix sur la pâte feuilletée. J'ai pour ma part choisi du cheddar fort. Disposer ensuite les tomates sur le dessus (le résultat est beaucoup plus joli lorsque ce sont les tomates qui se retrouvent à la surface de la tarte... Sinon on dirait une pizza). Poivrer à nouveau.

6. Enfourner environ 15 minutes à 400 degrés F. À la sortie du four, laisser reposer sur un plan froid. Garnir à nouveau de basilic frais.

C'est aussi simple que ça! Le printemps dans votre assiette, soit à l'apéro ou comme repas principal. Si c'est le cas, servir avec une petite salade verte.

Comme dirait mon ami: "Envoye le printemps, t'es capable!"

LA

Chez José

Vous vous trouvez au coin du boulevard Saint-Laurent et de la rue Duluth et vous avez un petit creux? Vous avez envie d'un snack ni trop cher, ni trop bourratif? Direction Chez José, un resto de quartier des plus sympathiques qui propose sandwichs, salades, jus frais et viennoiseries à prix d'ami!

Le décor est éclectique, sorte de bric-à-brac qui fait sourire et qui fonctionne malgré toute son incohérence. L'endroit est tout petit, mais le roulement des clients est continu. Il semble toujours y avoir une place pour s'asseoir.

On commence par un jus frais qui pourrait à lui seul constituer un repas tant il est consistant (ici, le vampire: grenadine, banane et autres fruits revigorants).

Puis, on prendra chacun un sandwich. Servi sur un pain frais, moelleux et léger, ce sera à saveur de végépâté pour MH et au poulet épicé et concombres pour le conjoint. Délicieux et relevés juste ce qu'il faut.

On aura même de la place pour un dessert, ce palmier que je zieute depuis le début. Caramélisé sur les côtés et délicieusement feuilleté à l'intérieur. P-a-r-f-a-i-t.

Le tout s'élève à 18$ pour deux personnes, taxes incluses. À ce prix, pourquoi s'en passer?

À vous d'essayer!

MH

Chez José

173 ave Duluth Est

Montréal (QC)

514-845-0693

La maison du macaron

C'était notre rendez-vous mensuel du Book Club en ce premier jour officiel du printemps. Pour jaser de notre plus récent livre, quoi de mieux que de se réunir dans un joli comptoir de thé et macarons. Direction La maison du macaron, rue de La Roche, au coin de Mont-Royal.

C'est notre amie Tibi qui nous a fait découvrir l'endroit grâce à un forfait qu'elle a acheté sur Tuango. Une gargantuesque montagne de macarons à prix d'ami, comment résister? Dès notre arrivée, nos yeux seront immédiatement rivés sur ces macarons, tous plus alléchants les uns que les autres. Avec leurs couleurs vives, ils tranchent avec le blanc du décor, bien pensé!

Comment choisir? Là est notre seul problème. La solution? Se faire prendre en main par des experts. On nous servira d'abord trois thés différents qui correspondent au goût de chacune: agrumes et épices pour MH, fraise et rose pour Tibi et menthe et chocolat pour LA (souvenons nous ici de la passion de LA pour le choco-menthe, peu importe l'aliment ou le breuvage, sûr que c'est ce qu'elle choisit).

Pendant ce temps, on nous présente le spécial du jour, un macaron façon Saint-Honoré mélangeant caramel et autres saveurs irrésistibles en un seul dessert.

On zieute ensuite le menu complet sur un iPad (non mais!) et on est vite épatées par l'impressionnante sélection de macarons: réglisse, citron, pistache, caramel à la fleur de sel, noisettes, bleuets, framboises et plus encore.

C'est alors que l'on nous apporte une dégustation digne des plus fins amateurs de desserts (nous). On commence par trois macarons glacés: amaretto (notre coup de coeur), fraise et menthe et ananas. Tellement frais et goûteux, parfait comme solution rafraichissante en ce printemps caniculaire.

Puis, suivront les macarons réguliers aux saveurs variées: bleuets, fraise et rhubarbe, chocolat et thé noir, coco, citron et noisettes. Impeccable.

Pour clore le tout en beauté, deux macarons géants: pistache et caramel à la fleur de sel (mon dieu!). Ils sont servis avec des coulis différents qui rehaussent parfaitement le goût de chacun.

Une très belle découverte que cette maison du macaron qui sans conteste, porte très bien son nom. Et l'endroit est des plus reposant, on aurait voulu y flâner des heures. Au détour de la rue Mont-Royal, c'est parfait pour battre en retraite de la foule.

À découvrir,

MH & LA

La maison du macaron

4479 rue de la Roche

Montréal, QC

(514) 759-9290

Ricotta maison

Ça fait vraiment longtemps que je veux essayer cette recette de ricotta maison, présentée par Josée Di Stasio à son émission. À voir la liste d'ingrédients et la procédure, ça me semblait super simple. Et c'est le cas! Tout ce qu'il faut d'un peu particulier, c'est un thermomètre à bonbons (fini les improvisations, je m'en suis enfin procuré un...vous vous souvenez de l'épisode de la tire sur la neige?).

La recette proposée par Josée donne une quantité importante de ricotta. Mais pour en obtenir environ 500 grammes, il suffit de diviser la recette en deux:

• 7 tasses 1/2 de lait 3,25% (une pinte)
• 2 tasses de babeurre

1. À feu moyen, faire chauffer doucement les deux laits jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 82 degrés celsius. Cela prend environ 15 minutes.

2. Pendant ce temps, préparer un tamis doublé d'un coton fromage et déposer sur un bol quelconque pour que le fromage puisse s'égoutter.

3. Lorsque le thermomètre indique 82 degrés celsius, fermer le feu et laisser reposer à découvert, sur le rond pour environ 45 minutes à 1 heure. Le fromage remontera à la surface comme par magie.

4. À l'aide d'une écumoire, retirer délicatement le fromage remonté à la surface et le déposer dans le tamis. Laisser égoutter au moins deux heures à la température ambiante.

Le ricotta que l'on obtient est légèrement grumeleux et, comme l'indique Josée, parfait pour des farces et recettes de toutes sortes. Pour du ricotta servi à l'apéro, délier avec un filet de crème 35% pour rendre le tout plus onctueux.

Ensuite, les possibilités sont infinies. On peut le servir en version sucrée avec un peu de miel et des pistaches grillées. Ou encore, le servir dans sa plus simple expression avec un peu de poivre, des zestes de citron et un trait d'huile d'olive.

Incroyable comme c'est frais et bon, à essayer!

MH

La Maison du Cheddar

Avec deux fractures en moins d'un an pour MH, il était grand temps, selon LA, de renforcer ses os faibles avec du bon cheese! Direction, La Maison du Cheddar en ce matin frisquet de mars.

On avait entendu parler de l'endroit par un ami à qui on avait partagé notre amour du fromage en grains. N'est-ce pas la meilleure collation du monde? On avait alors appris que La Maison du Cheddar sert le meilleur fromage en grains à Montréal. D'une fraîcheur incomparable et, en prime, présenté dans de jolis cônes de carton. Bref, on était déjà sous le charme.

Dès notre arrivée, on est accueillies comme des reines par les heureux propriétaires de cette mignonne fromagerie. L'endroit est ouvert depuis trois ans seulement, au plus grand bonheur des habitants du quartier. Ici, les produits québécois sont à l'honneur... et le fromage aussi! Des cheddars jeunes, vieillis, aromatisés à la Guinness côtoient des goudas de chèvre et du fromage à raclette. On est au paradis du fromage!

On jette notre dévolu sur le petit comptoir qui donne sur la rue Van Horne et on relaxe en regardant les gens passer. Devant nous, un menu de grilled-cheese proposant une dizaine de déclinaisons, accroche l'oeil. Difficile de choisir! MH opte pour celui au cheddar vieilli un an avec miel et poivre alors que LA se lance dans le poires et cheddar. Ça sent divinement bon!

À la première bouchée, on est conquises. Le pain est frais et croustillant, le support parfait pour un cheddar de cette qualité. Quoi de mieux qu'un espresso bien serré pour accompagner ce délice..

On s'enquiert alors du fameux fromage en grains. Quoi de mieux pour clore ce petit déjeuner passion-fromages en beauté?

On nous informe alors que ce classique québécois est décliné ici en deux autres saveurs, grâce aux délicieux pestos de l'entreprise Le Grand : pesto d'herbes et pesto de tomates séchées. Quelle idée géniale! Un fromage en grains frais du jour, légèrement relevé par le salé du pesto. À répéter à l'apéro!

LA poursuivra son amour du fromage en commandant une jolie boîte de fromage en grains pour emporter. Fait important, ce fromage se conserve très bien à température pièce pour près de 48 heures. Pour qu'il garde sa fraîcheur et ne perde pas de son couic, mieux vaut éviter de le réfrigérer. De toute façon, il est tellement bon que vous l'aurez probablement englouti avant.

Say cheese!

MH & LA

La Maison du Cheddar

1311 Ave Van Horne

Outremont, QC

(514) 904-0011

Les Beignes Saint Donut

UPDATE 5/11/2012: Saint Donut vend maintenant ses beignes dans certains cafés de Montréal. Dernièrement, elle fût au Café Névé et au Café Myriade! Restez au courant en suivant son compte Twitter ou son compte Facebook!


Décidément, la semaine du 5 mars fût celle des beignes pour MH et LA! Après un passage mercredi au merveilleux Café Sardine, nous avons été invitées par Rachel de Saint Donut à une dégustation privée chez elle. Le but de cette rencontre? Faire découvrir ses nouvelles saveurs de beignes à plusieurs de ses amis foodies montréalais.

Vous vous souvenez de Saint Donut, aux Puces Pop? Elles étaient alors 2. Toutefois, la business partner de Rachel a déménagé à Moncton. Du coup, Rachel a été contrainte de faire une réorganisation de l'entreprise! Depuis, elle cuisine, teste, re-cuisine et re-teste ses beignes pour ouvrir (dans un futur rapproché) un petit comptoir/pâtisserie à beignes.

*Je m'excuse d'avance pour les photos de cellulaire. C'est que ma pauvre MH a eu un petit accident en se rendant chez Rachel et a dû rebrousser chemin pour aller à l'hôpital... Rien de grave! Mais elle avait avec elle sa si précieuse caméra. On l'excuse, bien entendu!

À mon arrivée, Rachel termine sa confection de beignes. À la voir aller entre ses différentes plaques à biscuits, bols et glaçages, je constate rapidement qu'elle a de l'expérience. Elle me confie qu'elle travaille dans une pâtisserie de cupcakes!

Son appartement sent le paradis: un mélange de sucre et de friture. Rachel m'explique qu'elle fait le tout grâce à son deep frier, bien installé sur son comptoir de cuisine. Un indispensable selon elle à la confection de ses si précieux beignes.

Au menu aujourd'hui, 4 nouvelles saveurs de beignes:

- Chocolat et pretzel sucré

- Chocolat glacé et tire éponge (maison!)

- Rhum glazed donut (je ne trouve pas de traduction française?) à la confiture d'ananas et vanille

- Tarte au citron et meringue italienne

On les tranche en 4 pour que tous puissent goûter. Mon dieu! Ils sont plus succulents les uns que les autres. Tous les convives dévorent leurs parts de beignes en silence, tel un rituel. Chacun essaye de débattre de celui qu'il préfère... J'hésite entre celui au chocolat et à la tire éponge et le rhum glazed à la confiture d'ananas... Une dégustatrice suggère à Rachel de baptiser celui-ci "The Vacation Donut": il rappelle définitivement le goût du pina colada!

Rachel nous explique qu'elle a choisi de ne pas faire des beignes de type gâteau (alias Krispy Kreme), qu'elle trouve trop lourds. Elle choisit plutôt une pâte aérienne et sucrée à souhait, qui s'engloutit en moins de deux. Sa recette? Un secret bien sûr...

Bref, je suis encore plus sous le charme (j'étais déjà conquise aux Puces Pop notamment avec le beigne cookies'n'cream et celui au bacon...). Une chose est certaine, c'est qu'on souhaite le meilleur des succès à l'entreprise très originale qu'est Saint Donut. Rachel est talentueuse et créative.

On espère surtout pouvoir déguster ses beignes au quotidien, ce qui sera possible dès qu'elle pourra installer géographiquement sa petite compagnie. Je suis convaincue qu'on entendra parler d'elle et de ses beignes dans la prochaine année... J'espère! Montréal est prête pour les beignes!

Merci encore Rachel de l'invitation!

LA

Facebook Les Beignes Saint Donut: http://www.facebook.com/SaintDonut

Café Sardine

Avis aux amateurs de beignes! Le Café Sardine, ouvert depuis 3 semaines et 1 jour, fait chaque matin des beignes bien chauds et fondants aux saveurs toutes plus originales les unes que les autres.

"Enfin des beignes à Montréal!" s'exclame LA. En effet, alors que c'est la fureur des beignes à New York (voir ce blogue), il n'en est toujours rien à Montréal. Il n'y a qu'aux Puces Pop de l'année dernière que nous avions pu goûter à ces merveilles, via la petite compagnie Saint Donut.

C'est notre ami Nic, le foodie par excellence, qui nous a parlé de cet endroit. Lundi dernier, il y avait goûté un beigne classique remarquable. On s'est donc empressées de partager sa joie en allant découvrir ce nouveau café, niché dans l'ancien local du feu Montée de lait Café (sur Fairmount, coin Saint-Laurent). Et qui croise-t-on en ce mercredi matin de printemps? Nulle autre que Nic, devenu addict à l'endroit: «Il y a des nouvelles saveurs de beignes chaque jour, faut bien que j'y goûte!». On ne pourrait être plus d'accord.

Vous savez ce qu'ils disent : «A doughnut a day keeps the doctor away!»

L'endroit est superbement décoré, style british (le Sardine est le petit frère du Lawrence) un peu hip et un peu bistro. Dès notre entrée, on se sent à l'aise et notre première impression est vite confirmée par l'accueil chaleureux de la barista. Rapidement, on commande un latté pour LA et un soya chaï pour MH.

Comme le remarque Nic, ils ont eu MH à «Voulez-vous du lait de soya dans votre Chaï Tea?» Bonheur.

C'est alors que l'odeur des beignes nous chatouille les narines. Un premier «arrivage» nous met trois saveurs sous les yeux (et sous le nez!): Lime Guenièvre (qui, au dire de la barista, goûte le Gin Tonic), Cannelle et sucre (un classique) et Fraise girofle. Impossible de choisir, on prend les trois!

Comment vous décrire ces petites merveilles? Le chef vient directement nous les porter, le moment entre la fin de leur cuisson et notre dégustation est donc infime. Chauds, fondants, goûteux, épicés juste assez. Wow!

On les engloutit en moins de deux. Alors qu'on termine tranquillement nos boissons chaudes, une quatrième saveur se pointe, Chaï choco. LA «Pour le bien du blogue, on ne peut pas ne pas goûter?» MH «Ben d'accord!». Ce quatrième beigne clos parfaitement bien ce petit déjeuner.

Franchement, première fois qu'on goûte à des beignes aussi bons à Montréal. Accompagnés d'un café (ou d'un chaï soy Amen!), c'est la formule gagnante pour bien partir la journée. Servi dans un décor cosy par des gens super gentils, que demander de plus?

MH & LA

Café Sardine

9 ave Fairmount Est

Montréal (QC)

(514) 802-8899