mardi 28 février 2012

La Pretzelleria

C'est en marchant nonchalamment sur Mont-Royal que MH a aperçu pour la première fois la toute nouvelle Pretzelleria. Sans perdre de temps, elle transmet la bonne nouvelle à LA qui n'en croit pas ses oreilles «Des pretzels chauds comme à New York à toute heure du jour? Je rêve?».


Il faut savoir que notre passion pour les pretzels date de bien plus longtemps que notre dernier périple dans la grosse pomme. Et on ne parle pas ici des pretzels décevants d'aéroport ou encore des simili-beignes d'une sécheresse indescriptible que l'on retrouve dans les cinémas. Non, on parle de ces pretzels croquants à souhait et moelleux à l'intérieur dont l'odeur vous attire plusieurs coins de rue à l'avance.

Dans le même esprit qu'à La Distributrice, on propose à La Pretzelleria des produits que l'on peut attraper rapido avant de poursuivre sa route. À défaut d'avoir droit à de la «bouffe de rue» à Montréal, on réinvente le concept et on se fait servir des pretzels chauds à même le trottoir, on aime!

Et c'est ce que souhaitait Paul, le propriétaire. Dans sa Roumanie natale, les pretzels se mangent à toute heure du jour, même au déjeuner! Le concept est totalement nouveau à Montréal, mais on est convaincues qu'il fera sensation.


Ici, tout est fait maison et les saveurs sont très variées. On goûtera d'abord à l'incontournable pretzel au sel. «Pas de moutarde fancy, un pretzel, ça se mange avec de la French's!»-MH


On goûtera aussi au pretzel au fromage dont le goût nous rappelle celui des bagels Fairmount. Une pâte d'une élasticité parfaite avec, au centre, un fromage coulant et goûteux.


Pour dessert, on optera pour le pretzel à la cannelle (un repas trio pretzel, what's not to like?). Légèrement sucré, il complète parfaitement notre petit en-cas.

On remarque toutes sortes d'autres saveurs sur le menu, dont un hot-dog pretzel, qui nous intrigue. Or, Paul nous avoue qu'il n'est pas très populaire et qu'il en est bien content. Selon lui, il faut s'éloigner du junk food et profiter des bons produits maison. On est bien d'accord!


La Pretzelleria n'est ouverte que depuis 3 mois seulement, on adore le concept original et complètement nouveau. À 11h00, tous les matins, vous pouvez vous procurer des pretzels frais du jour.

Lors de chaudes journées d'été, juste avant d'aller flâner sur le Mont-Royal on est convaincues que les pretzels de la Pretzelleria se vendront...comme des p'tits pains chauds!

À découvrir!

MH & LA
La Pretzelleria
25 ave Mont-Royal Est
Montréal, QC

dimanche 26 février 2012

La fois où on a voulu faire de la tire sur la neige

Vous savez qu'on partage sur ce blogue nos réussites comme nos échecs (en parlant d'échecs, la chaudrée de palourdes sablonneuse me revient en mémoire). Dans la lignée des désastres culinaires de MH, vous trouverez dans ce billet le «quoi ne pas faire pour ne pas perdre votre dimanche après-midi à essayer de faire de la tire sur la neige».

On était pourtant si bien intentionnés. On marchait tout bonnement dans les rues enneigées de Montréal, en plein soleil. J'ai alors eu souvenir que Ricardo avait déjà publié une recette de tire. On s'emballe. Ça doit être simple non? Non.

La liste d'ingrédients l'est pourtant. Une conserve de sirop d'érable, que l'on amène à 115 degrés Celsius. On peut le faire à l'oeil ou avec un thermomètre à bonbon.


Erreur #1: À moins d'avoir été élevé sur une érablière, on ne peut pas le faire à l'oeil. La recette indique qu'après 10 minutes, on peut faire un premier test sur la neige, ce que nous fîmes. Résultat, le sirop coule directement au fond de notre bac de neige molle...

MH: Est-ce que c'est normal? Trouves-tu que ça a l'air prêt?
Conjoint: Je sais pas, je le laisserais peut-être encore un peu sur le feu...

Erreur #2: N'allez pas flâner sur un site à potins pendant que le sirop est sur le feu. À un certain moment, il prendra de l'expansion de manière très soudaine. Résultat, ça déborde, ça éclabousse partout, ça crame le poêle, ça s'emboucane et l'alarme de feu part. Oh...

À cette étape, le conjoint saute du navire et abandonne le projet tire.


Pourtant...tant qu'à y être, aussi bien terminer la recette? Je remets donc le sirop sur l'autre rond du poêle et poursuis la cuisson.

S'en suivra une deuxième tentative sur la neige. Encore une fois, le sirop coule droit au fond...décidément!


Conjoint: Ça doit être la neige qui n'est pas assez «tapée».

Erreur #3: Il faut que la neige soit très compacte. N'espérez pas (comme nous) étendre la tire bien chaude sur de la neige poudreuse et faible de balcon montréalais. Si non, vous vous retrouverez avec plusieurs petites flaques jaunâtres sur votre balcon (une par tentative) et vos voisins se demanderont si vous vous êtes acheté un chien.

Le temps passe, je persévère. Prise 768...Oh! Ça semble fonctionner, vite, un bâton!


Non, non, ça ne fonctionne toujours pas. Incapable d'accumuler le moindre millimètre de tire sur nos baguettes chinoises.


MH: Peut-être parce qu'on n'en a pas mis assez?


Quelques secondes plus tard, le même scénario se produit. Le sirop coule au fond, on a froid aux mains et on gratouille notre neige au sirop. C'est nul.


Il faut parfois se rendre à l'évidence que l'on vit un échec culinaire. Après deux heures d'essais et de tergiversations, on se retrouve avec un poêle et un mur cramés, une casserole supra collée, des engelures sur les mains et des vestiges de simili-pipis de chien partout sur notre balcon.

Conjoint: La prochaine fois, on va faire ça simple et on va aller en manger au Métro Mont-Royal.
MH: Deal.

Vive l'hiver,

MH

vendredi 24 février 2012

Plaque de chocolat blanc et de chocolat au lait

Cela fait très longtemps que je veux faire cette recette. Elle provient du très beau blogue Sweetapolita (qui fait des gâteaux absolument m-a-g-n-i-f-i-q-u-e-s), qui a été inspirée par une recette d'un autre blogue... Sur internet, les recettes se partagent, se croisent, se modifient... En d'autres mots, pratiquement impossible de retrouver l'origine de cette recette!

L'idée reste esthétiquement merveilleuse et aux possibilités infinies. Comment ne pas avoir le regard attiré vers ces jolis petits morceaux de chocolat? Sa principale caractéristique, côté goût, c'est le mélange de gâteau à la vanille ajouté au chocolat blanc. C'est très, très, très bon et sucré!

Une recette originale pour des fêtes d'enfants ou tout simplement pour des petits moments de gourmandises. Sans cuisson, elle fait partie de la catégorie "très utile". Vous obtiendrez des commentaires impressionnés de vos convives, c'est garanti.

Il faut:
- 180 grammes de chocolat au lait (ou noir)
- 380 grammes de chocolat blanc
- 4 cu. à thé de mélange à gâteau à la vanille
- Petits bonbons décoratifs
- Un peu de patience pour les temps de refroidissement!

1. Commencer par faire fondre le chocolat au lait au four à micro-ondes ou au bain-marie. J'ai pour ma part utilisé le micro-ondes, en brassant le chocolat avec une spatule à des intervalles de 30 secondes. Bien faire attention de ne pas brûler le chocolat.

2. Sur une grande plaque à biscuits tapissée de papier parchemin, verser le chocolat au lait fondu. À l'aide d'une spatule en silicone, étendre le chocolat pour former un grand rectangle assez mince. Placer la plaque au réfrigérateur 20 minutes.

3. Hacher le chocolat blanc. Le faire fondre comme le chocolat au lait, au micro-ondes ou au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu, y incorporer les 4 cu. à thé de mélange à gâteau à la vanille. J'ai pour ma part utilisé le célèbre et délicieux Betty Crocker! Laisser reposer environ 5 minutes, pour que le mélange de chocolat blanc et de poudre à gâteau s'épaississe.

4. Sortir la plaque de chocolat au lait refroidie. Verser le mélange de chocolat blanc sur le chocolat au lait et tracer la forme du rectangle avec une spatule. Ajouter immédiatement les décorations. J'ai pour ma part utilisé des petits brillants colorés et amusants! Remettre la plaque au réfrigérateur pour un 20 minutes supplémentaire.

5. Après ce dernier temps de repos, couper grossièrement la plaque à l'aide d'un grand couteau.

Attention: le goût est très addictif et traitre. Si vous laissez les morceaux de chocolat sur un présentoir à la vue de tous, préparez-vous à ce qu'ils disparaissent rapidement.

Finalement, les possibilités sont infinies avec cette recette. Au lieu de mettre de petits brillants décoratifs, j'aurais pu mettre des biscuits concassés (du genre cookies'n'cream), des fruits séchés, des noix... Il suffit d'avoir un peu d'imagination.

Bonne fin de semaine!
LA

mardi 21 février 2012

Chips de chou Kale

Le chou frisé kale est probablement le légume le plus "hip" et branché du moment. On dirait que toutes les diètes et régimes purifiants en sont constitués. Quand c'est même rendu que Garance Doré en parle dans un billet, c'est qu'il est temps de l'essayer! Sans parler de Sarah Britton (du blogue végétalien et bio My New Roots que nous affectionnons beaucoup) qui l'utilise pour pratiquement la totalité de ses recettes, dont celle-ci.

Sa variante en forme de chips est plutôt pratique et intéressante pour créer de la diversité dans les apéros. Une fois cuites, les chips de chou kale ressemblent un peu à des épinards frits souvent servis dans les restaurants Thai. Mais en moins sucré.

D'abord, bien laver et essorer le chou. Le trancher grossièrement, mais en tranches assez petites pour qu'elles puissent se manger comme des chips. Dans un grand bol, verser 2 cu. à soupe d'huile d'olive sur les feuilles et bien mélanger pour les enrober.

Sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, étendre les feuilles de chou. Les disposer pour ne pas qu'elles se chevauchent. Parsemer de fleur de sel.

Enfourner à 200 degrés F pour environ 12 minutes. Retirer les plaques du four et retourner les feuilles de chou pour bien les cuire en entier. Poursuivre la cuisson encore une quinzaine de minutes.

Au moment de servir, presser un demi-citron sur les chips. Elles peuvent être servies chaudes ou froides.

Personnellement, le chou kale n'a pas épaté la totalité des convives présentes lors de la dégustation. Lorsque j'ai partagé mes impressions envers le chou frisé avec MH, elle m'a avoué avoir adoré son expérience. Je devrai renouer avec le kale! Et je crois qu'il faut être très zen et "raw" pour aimer cet ingrédient.

Je souhaite me reprendre avec cette variante sucrée de Sarah Britton, qui y ajoute des graines de sésame et du sirop d'érable à son mélange d'huile d'olive.

p.s.: vérifier correctement l'état de vos dents après avoir englouti ces chips... Vous risquez d'y trouver quelques surprises verdâtres!

A+
LA

dimanche 19 février 2012

Soupes aux légumes et pâtes

LA a fait ses réserves de soupe pour la semaine! Cette bonne soupe aux légumes et pâtes en forme de coquille me rappelle celle de ma maman. Pas trop salée et avec le bouillon rouge, très important. Voici une recette très simple et pratique, surtout quand on a peu de temps pour cuisiner (genre dimanche en pleine appréhension d'une semaine très occupée, genre aujourd'hui).

Ingrédients:
- 3 grosses carottes râpées
- 2 tiges de céleri tranchées
- 1 oignon blanc haché
- 1 tasse de chou tranché grossièrement
- 1 grosse canne de tomates en dés
- 4 gousses d'ail
- 2 cu. à thé d'huile d'olive
- 4 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes) faible en sodium
- 4 tasses d'eau
- 1 1/2 tasse de coquilles ou autre pâte courte
- Persil frais haché
- Sel et poivre

1. Dans une grande cocotte, faire revenir l'ail dans les 2 cu. à thé d'huile d'olive à feu moyen pendant environ 30 secondes.

2. Aouter les carottes, les céleris, l'oignon et le chou. Brasser vigoureusement pour enduire les légumes du reste de l'huile. Cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides. Saler et poivrer.

3. Ajouter le bouillon de poulet (ou de légumes), l'eau et la canne de tomates en dés. Porter le mélange à ébullition. À ce moment, ajouter les pâtes. Poursuivre la cuisson pendant environ 7-8 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

Retirer du feu. Servir avec du persil frais la soupe chaude. Garnir de parmesan reggiano fraîchement râpé si vous en avez sous la main.

Une bonne soupe toute simple, nourrissante et réconfortante pour achever l'hiver. Si vous avez des restants de poulet, porc, dinde ou autre, vous pouvez aisément les glisser dans votre mélange (thématique "touski"). Et en prime, vous obtiendrez un appartement (ou une maison) qui sent bon. Encore une fois, recette très pratique pour les lunchs!

Bonne semaine!
LA

mercredi 15 février 2012

Crudessence

Notre mission: Nous purifier des cornetti et des excès engendrés par la Saint-Valentin d'hier soir.
: Au Crudessence, un resto végétalien (sans produits d'origine animale), biologique et crudivore (aucune cuisson). Quand tu vois que ta voisine de table est une joggeuse, tu sais que tu es au bon endroit.
Comment: Avec une forte appréhension devant l'ingestion de nourriture «vivante» (on n'est vraiment pas dans notre zone de confort!)

Au cours de ce billet, vous verrez que nous avons été conquises par Crudessence! Qui l'eût cru? (ha ha!). On voudra même y retourner à chaque fois qu'une purification est de mise (vu le blogue très gourmand, comprendre ici... toutes les semaines).


Il existe plusieurs succursales, une sur Rachel, une autre sur Mackay et un comptoir santé dans le 450 (Sainte-Thérèse). Sur Rachel, le resto est tout petit mais charmant. On le découvre après avoir traversé le parc Jeanne-Mance.

L'accueil est simple et courtois. On s'attable près de la fenêtre, affamées et déjà très curieuses de découvrir le menu. On commence par deux jus vitaminés. Pour LA, ce sera le Red Lips (pommes, carottes, betteraves et gingembre) alors que MH se lance pour un Vert-Dur (kale, persil, fenouil, pommes, céleri, citron et gingembre). À la première gorgée, on se sent déjà zen et pures.


En entrée, on se partage le Chapati Zaatar, des morceaux de pain chapati servis avec de l'hummus de courgettes et amandes et décorés de yogourt aux noix et épices Zaatar (un mélange d'herbes, de sésame et de sel). Déjà, on est subjuguées par la beauté de la présentation, mais en plus... c'est bon! L'assiette est finie en moins de deux et on se bat pour la dernière bouchée d'hummus. On trouve le tout épicé, goûteux et bien relevé. Ça commence bien!


Ensuite, on partagera les Tacos suprêmes (des tacos de maïs, lin et tomates séchées garnis de pâté chipotle, tomates, germinations, avocats et oignons rouges) et la Lasagne (des tranches de courgettes étagées, sauce aux tomates séchées, ricotta de macadam et basilic frais, garnies de parmesan aux noix de Brésil).


On n'arrive pas à trancher sur ce qu'on préfère entre les deux plats. Les tacos sont épicés à souhait, alors que la lasagne est fraîche et légère. Tout est dans le détail, on sent la minutie dans la préparation des plats. Mention spéciale aux deux vinaigrettes des salades d'accompagnement. L'une, césar, tranche avec la lourdeur habituelle de ce type de vinaigrette. L'autre, innominée, est tout en fraîcheur avec un léger goût de gingembre.


Un dessert? Malheureusement, comme on a fini nos assiettes jusqu'à la dernière luzerne, on n'a plus de place pour en essayer (MH: «C'est drôle, je me sens pleine, mais je me sens pure»).

Définitivement une adresse à retenir pour tous ceux qui ont pris un virage santé dans leur résolution 2012. Ou tout simplement pour ceux qui veulent intégrer des aliments sains mais goûteux à leur routine alimentaire. Crudessence nous a surprises et conquises avec son inventivité et son audace dans notre découverte de la nourriture vivante.

On se revoit après la prochaine poutine,

MH & LA
Crudessence
105 rue Rachel Ouest
Montréal, QC
(514) 510-9299

mardi 14 février 2012

La Cornetteria

MH & LA se retrouvent après des semaines et des semaines de douloureuse séparation (horaires chargés et complètement divergents). Quoi de mieux que quelques petits desserts italiens et un bon café pour amorcer cette soirée de Saint-Valentin? Rendez-vous à La Cornetteria, sur Saint-Laurent, coin Beaubien.

On avait déjà eu la chance de goûter aux délicieux cannolis de l'endroit au lancement de l'épicerie Fou d'Ici. «Mais La Cornetteria c'est bien plus que les cannolis!», nous lance un des proprios.

À l'observation de la diversité des pâtisseries offertes, on ne peut qu'être d'accord avec lui. On ne peut pas dire que ce sont les pâtisseries qui nous auront marqué lors de nos voyages respectifs en Italie. Pourtant, La Cornetteria nous réconciliera avec ces délices sucrés.

Dès qu'on s'attable, nous sommes «prises en charge» pour déguster les spécialités de la maison. Deux cafés en main, on est prêtes pour une surdose de sucre digne de la Saint-Valentin (à une heure totalement inappropriée).

On nous apporte d'abord des mignardises dont une d-é-l-i-c-i-e-u-s-e panforte. On n'avait encore jamais goûté à ce classique italien. Il s'agit d'une sorte de biscuit bien moelleux, dense et épicé, que l'on peut conserver des mois dans son joli emballage (à température pièce en plus, Émilie Bordeleau serait fière). Agrémentée d'amandes entières et de figues, elle reviendra assurément avec nous à la maison. Coup de coeur!

Les meringues, mignonnes comme tout, sont également très bonnes. Sucrées juste assez et de couleurs coquettes!

On goûte aussi à un merveilleux cornetto. C'est un croissant fourré à la crème puisque comme on nous l'explique, "les Italiens aiment ça plus sucré!". La crème fouettée de ricotta qu'on y retrouve est la même que celle utilisée pour les cannolis. On apprend par le fait même que c'est grâce à ces cornetti que La Cornetteria s'est fait connaître il y a maintenant 6 ans. Avant d'être ouvert au public, l'endroit fournissait de nombreux restaurateurs en pâtisseries.

Finalement (ouf!), on goûte à un pannetone de Pâques. Aérien et légèrement citronné, on trempe ce délicieux pain sucré dans notre café et on le termine jusqu'à la moindre miette. Il est apparemment succulent sous forme de pain doré. Mais dépêchez-vous, c'est un spécial pour Pâques seulement!

Avant de quitter, on nous parle d'une soirée aux allures plus qu'alléchantes qui aura lieu à deux reprises cet été: lors du Grand Prix de Montréal et de la fête Italienne locale, La Cornetteria ouvre une grande terrasse dans la rue et y sert des cornetti chauds au Nutella. Et ce toute la soirée et jusqu'aux petites heures! Quelle belle idée originale et amusante. Vous pouvez être certains que dans la crowd, vous retrouverez MH & LA... C'est déjà noté à notre agenda gourmand.

Bref, merci à toute l'équipe pour leur générosité et pour nous avoir fait découvrir des pâtisseries italiennes concoctées avec finesse et bon goût!

Bonne St-Valentin!
MH & LA

6528 boul. St-Laurent
Montréal (Québec)
514-277-8030

dimanche 12 février 2012

Potage aux brocolis, asperges et épinards

Quoi de mieux qu'un bon potage vitaminé pour survivre aux froides journées d'hiver? Dans son magazine du mois de février, Ricardo nous propose plusieurs potages colorés plus beaux les uns que les autres. Celui nommé "Potage tout vert" attire notre attention lors d'un avant-midi au chalet. Constitué de 3 sortes de légumes foncés (il paraît que c'est l'idéal côté vitamines), il nous semble être le repas parfait en cette journée glaciale. Potassium, fer, magnésium, bêta-carotène et calcium, here we come!

Il vous faut:
- 1 gros oignon blanc haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cu. à soupe d'huile d'olive
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 2 tasses de brocolis tranchés en bouquets
- 2 tasses d'asperges fraîches (enlever les extrémités)
- 4 tasses d'épinards frais
- Sel et poivre

Dans une grande casserole, faire suer l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive environ 2 ou 3 minutes. L'oignon doit devenir légèrement translucide.

Ajouter le bouillon de poulet, le brocoli et les asperges. Porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter à découvert environ 15 minutes. Les légumes doivent devenir tendres.

Ajouter les épinards et mélanger environ 1 minute. Les épinards perdront rapidement leur eau et se "fonderont" rapidement au bouillon. Retirer du feu. Bien saler et poivrer.

À la girafe ou au mélangeur électrique, réduire de mélange en purée lisse. Ricardo propose de passer le tout au tamis pour éliminer les filaments d'asperges par exemple. Toutefois, nous décidons de sauter cette étape puisque nous avions l'impression d'obtenir un petit potage à l'eau et d'y perdre toutes les vitamines. C'est à votre goût!

Servir chaud avec quelques croûtons de pain. La texture en bouche du potage non-tamisé est excellente! Pas trop de filaments ni de textures désagréables. Ce potage est idéal pour les lunchs de la semaine, puisque la quantité obtenue est faramineuse. Adieu les blues et les manques d'énergie, ce potage vous ravivera corps et esprit, c'est garanti!

Bon dimanche!
LA