Caprese modifié!

Une recette toute simple pour modifier l'apéro! Au lieu de servir un caprese accompagné d'une baguette (qui restera toujours malgré tout une entrée excellente, disons-le), pourquoi ne pas le faire en bouchée et chaud? Super facile et vraiment bon: frais et goûteux, cela aspire à l'été!

Il vous faut :

- 1 c. à table d'huile d'olive

- 1/2 cu. à thé de basilic séché ou quelques feuilles de basilic frais hachées

- 1 grosse tomate italienne

- Environ 8 fromages bocconcini

- Fleur de sel et poivre du moulin

- Pain baguette frais

Simplissime! Mélanger l'huile d'olive avec le basilic dans un bol. Enduire à l'aide d'un pinceau les morceaux de pain tranchés du mélange d'huile. Étager les tomates puis les fromages bocconcini sur les pains, saler et poivrer. Enfourner à "broil" pour environ 5 minutes. Servir chaud et avec un bon verre de vin rouge.

"Tchin!"

LA

Printemps-Filles-Fleurs

C'est enfin les vacances pour MH et LA! Nous sommes libérées de la session, à nous l'été 2011 (qui, par ailleurs, se laisse désirer vu la température fraîche du printemps). Aujourd'hui, nous avons prévu un pique-nique entre copines sur le Mont-Royal. Et quoi de mieux pour commencer la journée que d'aller prendre un bon café et son croissant dans un joli resto de quartier?

Nous avions toutes deux remarqué ce petit café de la rue Duluth lors de promenades solitaires. On s'est dit qu'il nous ressemblait beaucoup et qu'il fallait absolument faire une chronique pour le blogue. Pourquoi nous ressemble-t-il tant? Regardez par vous-même...

Tout est fraîcheur ici...et appétissant!

Nous sommes gagnées d'avance par la beauté de l'endroit et l'accueil y est des plus chaleureux. Deux petits chiens et un chat peu timide se prélassent au soleil, c'est comme s'ils nous attendaient.

On nous explique que l'endroit était autrefois un magasin général. À l'ouverture du café, tout le décor d'antan a été conservé pour garder ce style rétro unique. De grandes étagères de bois foncé regorgent de petits trésors: thés à la rose, mélanges à biscuits (à la lavande, au chocolat), croissants et autres produits originaux. On ne sait pas où regarder, tout attire l'oeil, on est émerveillées.

On goûte à tout! Croissants, mini chocolatines, biscuits orange et chocolat et biscuits chaï. Tout a l'air trop bon et est magnifiquement présenté dans des assiettes en porcelaine.

Ici, des pétales de fleurs séchées parsèment tous les plats. On les retrouve dans le sucre, sur les biscuits et même sur le café. Ça rajoute un petit je-ne-sais-quoi à l'endroit, résolument féminin.

On digère tous ces féculents grâce à une légère eau pétillante parfumée à la fleur d'oranger (burp!), recommandée par l'hôte.

L'Épicerie Fleur est définitivement une perle rare du Plateau Mont-Royal. On y reviendra très certainement cet été, pour essayer le lunch et pour bloguer!

On y offre aussi un service traiteur, sur mesure selon vos goûts!

À découvrir!

MH & LA

Fuschia Épicerie Fleur

4050 Ave Coloniale (coin Duluth)

Montréal

(514) 842-1232

www.epiceriefleur.com

Biscuits au sucre pour Pâques

J'adore Pâques et ses traditions. Dans ma famille, on se rencontre toujours au chalet de mes grands-parents dans le Nord. À chaque année, j'ai hâte de voir les décorations de ma Mamie et ses petits "set-ups" DIY de Pâques. À chaque fois, elle me surprend. Le chalet regorge de petites trouvailles décoratives plus belles les unes que les autres. En plus, cette année, nous avons eu le droit à la visite du petit "chipmunk" de mon grand-père, qui vient chercher des arachides au creux de sa main. Trop mignon!

Cette année, j'ai proposé à ma grand-mère de lui confectionner des petits biscuits au sucre afin d'accompagner son dessert (torta au chocolat noir et framboises... délicieuse). J'ai choisi une recette simplissime de "Sugar Cookies" de Martha Stewart. Cette recette est de type emporte-pièce, donc avec un temps de repos au frigidaire afin que la pâte soit bien maniable. Rendez-vous avec ma mère pour cuisiner le tout!

Il vous faut:

- 2 tasses de farine

- 1/4 cu. à thé de sel (que je n'ai pas mis puisque mon beurre était demi-sel)

- 1/2 cu. de poudre à pâte

- 1/2 tasse de beurre à la température de la pièce

- 1 tasse de sucre granulé

- 1 gros oeuf battu

- 2 cu. à table de lait ou de brandy (j'ai choisi le lait)

- 1/2 cu. à thé d'essence de vanille

Au mélangeur électrique, battre ensemble le sucre et le beurre, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Puis, ajouter le lait, l'oeuf et la vanille. Battre environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit légèrement liquide.

Dans un bol séparé, mélanger la farine et la poudre à pâte. À débit lent, incorporer le mélange sec au mélange humide.

Sur un plan fariné (à noter: ceci n'est pas une recette de pain, donc n'ayez pas peur d'ajouter de la farine! La pâte est bien collante, alors il ne faut pas se gêner), rouler la pâte en 2 grands disques d'environ 0,5 cm d'épaisseur chacun. Les recouvrir de papier plastique, puis les réfrigérer environ 1 heure.

Après le repos au froid, amincir encore la pâte au rouleau sur un plan fariné. Avant d'y poser l'emporte-pièce, assurez-vous que votre pâte a environ une épaisseur de 0,2 cm. Étant donné la thématique de Pâques, j'ai choisi un joli emporte-pièce en forme d'oeuf!

Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, placer les biscuits. Enfourner pour environ 10 à 12 minutes à 350 degrés F.

Comme j'ai décidé de décorer mes petits oeufs à l'aide d'un pochoir et de sucre à glacer, nous avons enduit les petits biscuits d'un peu de beurre fondu à leur sortie du four. De cette manière, le sucre à glacer colle beaucoup mieux. Mais vous pouvez tout aussi bien confectionner votre glaçage au beurre favori, le colorer et décorer vos biscuits!

Voici! Ils étaient bien bons, craquants sous la dent et légers! Un excellent accompagnement pour le café ou le thé, à tout moment de l'année. Une recette à ne pas oublier car elle est très simple et délicieuse!

À bientôt!

LA

Tabouleh

Devinez ce qu'on mange ce soir?

Du BBQ! Difficile à croire mais non, on n'a pas encore épuisé l'inventaire de tout ce qui peut se cuisiner sur un BBQ. Ce soir au menu, on fait donc des brochettes à l'agneau façon Kebab avec yogourt aux herbes (recette à suivre prochainement).

Pour accompagner le tout, on a acheté des feuilles de vignes, du humus et des pitas. On cuisine aussi une tabouleh maison, petite salade de persil incroyablement facile. La recette originale se fait habituellement avec du blé concassé (ou boulghol), mais on a opté pour le couscous (c'est dimanche de Pâques et tout est fermé...bye bye boulghol).

Voici donc la liste d'ingrédients pour ce classique de la cuisine libanaise:

• 2 bottes de persil
• 1/2 oignon rouge coupé en très petits dés
• 1 tomate coupée en très petits dés
  
• 1 citron (le jus et le zeste)
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Pour que l'oignon soit moins présent (et pour que vous puissiez vaquer à vos occupations sociales après ce repas), il vaut mieux le faire tremper dans l'eau pour quelques minutes avant de l'intégrer à la salade.

La vinaigrette est toute simple, le jus et le zeste d'un citron avec de l'huile d'olive (à l'oeil environ 3 parts d'huile pour 1 part de jus de citron).

Après avoir haché le persil finement, mélanger ensemble tous les ingrédients. La salade est bonne même lorsqu'elle repose une heure ou deux, mais vaut mieux éviter de la faire trop à l'avance. Persil mou à l'horizon sinon...

Et le tour est joué!

Bon appétit et à bientôt pour d'autres recettes (j'espère que vous aimez le BBQ)

MH

Grillades et salades

Il y a quelque chose qui se passe quand un gars s'achète un BBQ. Une espèce de fierté masculine suivie d'un sentiment de prise de contrôle de la cuisine. C'est le cas du conjoint qui a fait l'acquisition d'un petit BBQ à briquelettes sur Saint-Laurent. On est loin du BBQ à quatre feux maxi bonbonne. Tout de même, à chaque fois qu'un nuage de fumée surplombe notre micro balcon ou qu'une flamme monte de plus de 10 cm, j'entends un «Chérie! Viens voir!».

C'est alors que je l'encourage (renforcement positif d'un homme qui cuisine), «Wow, c'est beau ça chéri! Vive les BBQ à briquelettes!» Et intérieurement je pense plus aux petites salades que je ferai pour accompagner toute cette viande fumée. J'ai donc pensé vous transmettre nos bonnes recettes récentes. Car oui, depuis qu'on a fait l'acquisition dudit BBQ, pas un souper ne s'est fait sans qu'un élément grillé sur briquelettes ne prenne place dans nos assiettes!

Premier combo BBQ: Poulet grillé et salade de cresson, fenouil et agrumes

Pour le poulet: C'est très improvisé, un peu de ceci, un peu de cela. On a opté pour des cuisses de poulet avec dos (avec la peau qui protège de la flamme du BBQ). Une marinade toute simple: Sambal Oelek, huile d'olive, vinaigre de framboise, lime, miel, ail, basilic, sel & poivre. Les quantités? Selon vos goûts!

Pour la salade: Une botte de cresson, 1 fenouil émincé, 2 échalottes vertes, les suprêmes et le jus d'un pamplemousse et d'une orange, basilic, huile d'olive, vinaigre de vin rouge, sel & poivre

Cette salade est tellement croquante et fraîche, parfaite pour accompagner le BBQ!

Deuxième combo BBQ : La bavette au vin rouge et sa salade de couscous

Ici le conjoint en pleine action sur son micro BBQ...

Pour la bavette: 2 bavettes, vin rouge, huile d'olive, oignons hachés finement, zestes de citron, un peu de vinaigre balsamique, sel & poivre. On a laissé reposer au moins 2 heures, le temps que la viande devienne tendre.

Pour la salade: J'aime bien faire gonfler le couscous avec du bouillon de poulet car cela donne plus de goût (suivre les indications du fabriquant, mais habituellement, le bouillon doit tout juste recouvrir la semoule). Avant d'ajouter le bouillon, j'assaisonne le couscous avec des zestes de citron et de lime, du tabasco, du sel & poivre et un filet d'huile d'olive. Une fois cuit, y ajouter des tomates cerises, du concombre en dés, de l'échalotte verte, du persil italien haché finement et des olives tranchées.

Et voilà!

En espérant que ces recettes vous inspireront pour vos propres soirées BBQ!

MH

Le Réservoir...by night!

L'histoire commence par un bel après-midi de printemps à Montréal. Il fait 15 degrés à 18h00, les terrasses sont bondées et le conjoint et moi amorçons notre soirée par un délicieux black velvet sur la terrasse des Folies sur Mont-Royal. C'est bien parti non?

C'est alors qu'on se dit qu'on a envie d'essayer quelque chose de nouveau pour souper. On était déjà allés bruncher au Réservoir et plusieurs fois aussi pour l'apéro, mais jamais pour souper. On se lance!

Le soir, une ambiance de fête et de hipsterness règne sur ce petit resto de la rue Duluth, situé tout juste à l'est de Saint-Laurent. Le menu est à l'ardoise et les classiques de l'endroit se mêlent aux nouveautés du jour. On y propose toujours plusieurs bières en fut, toutes plus délicieuses les unes que les autres. On va moins au Réservoir pour boire un bon verre de vino, tenez-vous le pour dit. C'est peut-être le seul petit hic de la soirée. Étant festive, j'ai pu goûter à trois options différentes et à chaque fois, j'ai été un peu déçue. Le choix est limité: 2 vins blancs et 3 vins rouges. Le message est clair, ici on vient pour la bière!

En entrée, on opte pour les arancini, petites boules de risotto farcies au fromage et servies avec purée de courge onctueuse. On accompagne lesdites boules des calmars frits, sauce raifort. Un délice!!

Les portions n'étant pas gargantuesques, on a encore faim pour partager deux plats. On opte alors pour les côtes levées, purée de pommes de terre vanillée et pour le tartare de boeuf et ses frites mayonnaise! Encore une fois, on ne laisse rien au fond de l'assiette! C'est succulent!

Mention spéciale pour la tarte au sucre qui ne fut pas photographiée puisque trop appétissante!

On aime : L'ambiance, le menu réinventé périodiquement, les bières maison et les bon prix!

On aime (un peu) moins : Le mince choix de vins au verre (et le peu de goût des choix proposés)

À très bientôt!

MH

L'emporte-pièce

"Scénario:

C’est vendredi soir, j’ai une bouteille de vin, chez moi, prête à se faire ouvrir. Je n’ai pas réservé dans un restaurant apportez votre vin et de toute façon j’ai le goût de rester à la maison. Ma copine veut manger un confit de canard et moi j’engloutirais bien un tartare de saumon. Qu’est ce que je fais? Je pourrais aller à l’épicerie et tout faire moi-même…

Non, l’emporte-pièce vous donnera bientôt l’opportunité de manger au restaurant chez vous sans vous soucier d’une montagne de vaisselle! En plus, contrairement à l’épicerie, nous ferons affaire directement avec des producteurs locaux (est-ce que j’ai assez insisté là-dessus?). "

Comme cela m'arrive souvent!!! Quand j'ai lu ce concept sur le site de l'Emporte-Pièce, ce fût comme si un être divin qui voyait en moi m'adressait la parole... Mais dans le fond, à qui ça n'arrive pas? On a envie de bien manger, de boire, de rester chez soi, d'éviter toute la vaisselle (enfer: je n'ai pas de lave-vaisselle) et se sauver de dépenser 150$... L'emporte-pièce et son concept tout à fait ingénieux est maintenant là pour vous sauver. J'ai pu le tester pour la première fois la semaine dernière, lorsqu'une amie est venue manger à la maison et que j'étais à cours d'idée et épuisée!

Dès notre arrivée, le concepteur/propriétaire/chef Matthieu nous accueille avec un grand sourire plein d'entrain, malgré le fait qu'il ait l'air très débordé aux fourneaux. Il attend sagement nos choix les deux mains à la tâche et nous propose quelques choix en discutant comme si cela faisait 12 ans qu'on se connaissait. J'aime!

Les tableaux aimantés haut perchés vous proposent un joli menu constitué de plats frais du jour mais aussi de savoureux grilled cheese originaux qui seront confectionnés sous vos yeux. Mon amie et moi avons toutes deux choisi les grilled cheese : Merguez et chèvre (ark) pour elle et cheddard fort et pommes pour moi! Pendant que le tout réchauffait, Matthieu nous a concocté sur le pouce deux petites salades de concombres et tomates bien fraîches pour accompagner nos sandwichs!

Le conjoint a pour sa part opté pour un des deux plats du jour restants, soit le poulet au citron et olives qui était servi avec une purée de patates douces et oignons caramélisés. Mioum!

De plus, il restait une petite portion de risotto (pas assez grande pour un repas) qui m'a été proposée à 5 dollars... J'ai sauté sur l'occasion! Matthieu me mentionne, encore une fois plein de passion, que je dois le faire réchauffer à la poêle avec un peu de bière blonde et de la crème. Le risotto était succulent!

L'endroit est vraiment minuscule et je crois que ça se veut ainsi. Il faut voir ce petit resto comme un comptoir pour emporter plutôt que pour une place où s'asseoir en paix! Bien qu'il y ait quelques places assises, on se bouscule, c'est un peu méli-mélo...Mais on adore!

Petit hic: Bien que je suis passée vers seulement 18h30, déjà 2 des 4 plats du jour étaient en épuisement des stocks. Dans le fond, c'est peut-être un bon signe puisque la place semble être en pleine effervescence et un peu victime de son succès!

Chapeau à Matthieu et à l'Emporte-Pièce qui rejoint tous les montréalais festifs et économes même un vendredi soir.

À +

LA

L'Emporte-Pièce

418, rue Gilford (face au métro Laurier)

Montréal, Qc

514-566-7898

Chaudrée de palourdes

Ce billet aurait aussi pu s'intituler...

«Chaudrée de palourdes ou l'art de rater une recette de A à Z»

Je crois que j'ai fait toutes les erreurs possibles et imaginables (et peut-être même plus!). J'étais pourtant très bien intentionnée et la recette choisie semblait facile. C'était celle de chef Louis, plus précisément (lien ICI). C'est à se demander s'il a réellement testé la recette avant de l'écrire. Bon. Frustration passée, je vous présente ici, pas à pas, le «quoi ne PAS faire» pour avoir une bonne chaudrée de palourdes...

Ça commence par le nettoyage des palourdes fraîches. Pourquoi se compliquer la vie avec des palourdes fraîches me direz-vous? Et bien maintenant je suis tout à fait d'accord avec vous! Or, ma naïveté du moment nous mène à ma première erreur...

Erreur #1: Si vous achetez des palourdes fraîches, il faut très très très bien les brosser et les rincer avant de les intégrer à la recette. Pour ma part, je me suis contentée de les laisser réfléchir dans l'eau salée pendant environ 15 minutes (conseil du poissonnier). Ce n'est pas suffisant! Oui, il y a eu du sable dans ma recette.

Pour la préparation des palourdes...

Dans une poêle, faire revenir un 1/2 oignon et 2 gousses d'ail dans un peu d'huile d'olive. Lorsque l'oignon est translucide, intégrer les palourdes fraîches et 1 tasse de vin blanc. Les palourdes cuisent très rapidement et après 5 minutes, elles auront la consistance d'une semelle de botte. Vous me voyez venir...

Erreur #2: Prévoyez une poêle assez grande pour que toutes les palourdes soient bien espacées et qu'il y ait une bonne répartition de la chaleur. J'ai malheureusement forcé un peu la chose dans ma micro casserole. Résultat: les palourdes du dessous sont dures comme de la roche et font déjà couic-couic sous la dent alors que celles du dessus ne sont mêmes pas ouvertes. Misère...

Pour remédier à la situation, j'ai voulu recuire les palourdes non-ouvertes une seconde fois. Résultat: elles aussi ont trop cuit et sont devenues supra caoutchouteuses.

À bat les palourdes fraîches...

Lorsque les palourdes sont cuites, il faut s'assurer de conserver le bon jus qui goûte la mer pour pouvoir l'intégrer au bouillon plus tard. Mon système qui se voulait ingénieux était celui-ci...

Erreur #3: Prévoyez un coton fromage ou un filtre à café pour filtrer le jus des palourdes fraîches. Avec mon petit système, j'ai obtenu un jus qui goûtait beaucoup la mer...sable inclus! Décidémment...

Une fois les palourdes cuites (ou surcuites), les enlever des coquillages et réserver. Réserver également le bouillon.

Pour la soupe maintenant...

Faire suer 1 oignon dans l'huile d'olive avec 1 carotte en dés, 2 branches de céleri en dés, les grains de 2 épis de maïs (crus) et 2 pommes de terre.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter le jus de palourdes (j'ai essayé tant bien que mal d'éviter de mettre le sable) ainsi que 2 tasses de lait...du lait?...trop tard...

Erreur #4: Le lait CAILLE sous la chaleur! Choisissez plutôt de la crème à cuisson. Si non, vous aurez droit à de jolis grumeaux de lait.

Faire mijoter une quinzaine de minutes et réduire ensuite la préparation en purée, à l'aide d'un mélangeur. Selon la recette, il faut d'abord faire revenir la moitié des légumes seulement et cuire l'autre moitié lorsque la soupe aura été passée au mélangeur. Évidemment, vous devinez...ce qui devait arriver arriva!

Erreur #5: Cuire les légumes en une seule étape et retirer la moitié pour plus tard. Si vous tentez, comme moi, de cuire des légumes dans une soupe de cette consistance, ça colle.

Vous avez le droit d'être découragés...

Voici ce que ça donne...Une soupe à la consistance semi-moton (vu le lait), avec des légumes pas très cuits, des palourdes dures comme de la roche et du sable au fond du bol! NON MAIS!

Attention, je ne vous laisse pas comme ça. Voici ce que je ferai la prochaine fois...

J'achèterai de bonnes vieilles palourdes en conserve! Les palourdes pourront donc être ajoutées à la toute dernière minute et le jus de la boîte de conserve sera sable-free! Si nécessaire, j'allongerai la recette avec un peu de bouillon de légumes et je lierai le tout avec de la crème.

Résultat: Major Flop ou 0/10 pour la chaudrée de palourdes de MH

À très bientôt!

MH