Salade d'endives, pommes et pacanes

Lors de notre dernier souper entre filles, la thématique de la soirée était ''Pimp ta raclette'' soit, utiliser le plus d'ingrédients spéciaux possible pour confectionner le repas! Canard fumé, poires, pommes, grison, crevettes... Tous étaient de la partie. Bien entendu, pour accompagner ce festin plus qu'original, il nous fallait une salade originale! C'est à ce moment que MH et LA ont pensé à l'excellente salade aux endives qu'elles avaient préparé lors de l'évènement Throwdown de soupes à l'oignon... Cette salade gagne tous les prix d'originalité, que ce soit au niveau du goût ou de la présentation!

C'est tout simple. Il vous faut:

- huile d'olive

- vinaigre de vin blanc

- environ 2 c. à soupe de moutarde de dijon

- quelques feuilles d'estragon

- 3 endives

- 1 radicchio

- 1 pomme Cortland tranchée finement

- 1 bonne poignée de pacanes

La recette originale propose de faire un pesto de noix de grenobles avec du parmesan... C'est excellent (testée lors du Throwdown), mais nous voulions adoucir encore plus le goût des endives (amer, someone?) avec une vinaigrette douce.

Pour la marche à suivre, rien de plus instinctif! On commence par la vinaigrette que l'on fouette au fond d'un grand bol. On ajoute une à une les endives tranchées, le radicchio, les pommes et les pacanes. Bien mélanger...

Et servir!

C'est promis, cette recette saura charmer vos convives, mêmes les plus résistantes au goût amer des endives (petite pensée pour Pénélope McQuade à Kampai...).

À bientôt

MH et LA

Pacanes épicées

L'été dernier je suis allée à New York et j'ai goûté aux Spicy Pecans du magasin Whole Foods. J'avais à l'époque développé une certaine dépendance pour lesdites pacanes et, depuis mon retour, j'ai tenté à plusieurs reprises de recréer la recette.

Ma soeur qui habite maintenant à New York m'a appris récemment que les Spicy Pecans étaient introuvables depuis quelques mois! Oh malheur (feu Spicy Pecans)! Le besoin de recréer cette recette unique est donc revenu à la charge. En cherchant un peu sur Internet, je suis tombée sur cette recette de Ricardo. La différence avec les autres recettes? L'élément liant est du sirop d'érable plutôt que des blancs d'oeufs. Il est plus probable que je retrouve le côté sucré-salé tant recherché.

Ingrédients

• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 1 cu à thé de poudre de chili
  
• 1/2 cu à thé de poudre d'oignon (comme je n'avais pas de poudre d'oignon mais du sel d'oignon, j'ai opté pour le deux pour un et j'ai laissé faire le sel)
• 1/4 cu à thé de poudre d'ail
• 1/4 cu à thé de poivre de Cayenne
• 1/4 cu à thé de cannelle moulue
• 1/4 cu à thé de cumin moulu (j'adore le goût du cumin avec les pacanes alors j'ai tenté ma chance pour ce rajout, très bon!)
  
• 1/4 cu à thé de sel
• 2 tasses de demi-pacanes

Préchauffer d'abord le four à 350 degrés F et préparer une plaque à cuisson avec du papier parchemin. Mélanger ensuite les épices avec le sirop d'érable et enduire les pacanes du mélange.

Mettre les pacanes au four pour 15 minutes et les remuer à chaque 5 minutes environ à l'aide d'une spatule. Le mélange de sirop d'érable étant très collant, l'étape du «remuage» est important pour que toutes les pacanes soient bien enduites du mélange.

Après 15 minutes, les pacanes devraient être bien dorées. On peut ensuite les laisser refroidir sur la plaque pour quelques minutes.

Le verdict: Bon, ce n'est pas encore tout à fait le goût des Spicy Pecans mais on s'en approche. Le côté collant du sirop d'érable est parfait, j'aurais pris une touche de piquant en plus. D'autres expériences seront nécessaires pour atteindre la recette parfaite.

Ces pacanes peuvent être ajoutées à vos salades ou prises tout simplement en apéro avec un bon verre de vino!

Bon appétit!

MH

Salade fattoush

Est-ce qu'il vous arrive de manquer d'inspiration pour l'accompagnement de vos plats? Vous n'en pouvez-plus des traditionnels riz, patates et légumes plates ou vous voulez tout simplement tenter une nouvelle recette? Et bien pourquoi ne pas vous lancer dans une recette aussi simple que bonne, la salade fattoush. Cette recette me vient de ma belle-mère Martine, fantastique cuisinière (merci!).

Vous aurez besoin de:

• Laitue romaine
• Menthe fraîche
• Persil
  
• 2 ou 3 tomates
• 1 concombre anglais
• 1 poignée d'olives noires
• 2 pains pitas
  
• Le zeste et le jus d'un citron
• Huile d'olive
• Sumac (la clé du succès!)
  
• Sel & poivre

1. Commencer par faire cuire les pitas entiers au four à 400 degrés F. Cela prend 4 ou 5 minutes tout au plus, on veut seulement qu'ils deviennent croustillants. Réserver.

2. Couper la laitue romaine en gros morceaux et mélanger avec la menthe et le persil. J'aime bien laisser les herbes quasi entières, elles se mêlent alors à la laitue et deviennent elles-mêmes «des laitues» (j'ai reformulé cette phrase environ 5 fois...je crois que vous comprenez ce que je veux dire?) Poursuivons...

3. Ajouter les tomates et le concombre en dés, les olives et le zeste de citron.

4. Au moment de servir, ajouter la vinaigrette (3 parts d'huile d'olive pour 1 part de jus de citron et 1 bonne pincée de Sumac). Le Sumac fait vraiment toute la différence. Vous pouvez en trouver à la boutique d'Ethné et Philippe de Vienne au Marché Jean-Talon à Montréal (c'est toute une expérience, pour les foodies, un must!). Si vous n'avez pas le temps de vous y rendre, vous pouvez aussi en commander en ligne sur leur site (voici le lien pour le Sumac). N'est-ce pas que c'est fantastique?

5. Découper grossièrement les pitas à l'aide des mains, mélanger et servir immédiatement.

La salade se conserve relativement bien jusqu'au lendemain, sauf peut-être pour le pita. Si vous êtes fan de pita mou, vous pourrez l'apporter comme lunch, sinon il vaut mieux prévoir la quantité exacte pour votre repas.

Bon appétit et à bientôt!

MH

Épices de cru
Marché Jean-Talon
7070 Henri-Julien étal C-11
Montréal
H2S 2W1

Le Petit Italien ou le plaisir entre amis

Où: Le Petit Italien, sur la rue Bernard
Quand: Un certain samedi soir de tempête avec un taxi driver à 25 km/h
Qui: MH, LA et les conjoints
Pourquoi: Parce qu'on était festifs!

MH était déjà allée au Petit Italien à plusieurs reprises, mais c'était une première pour LA. La soirée commençait très bien, on avait beaucoup de choses à fêter et on avait faim!

À notre arrivée, on est très bien accueillis et notre table est déjà prête, même avec 15 minutes d'avance sur la réservation. Le décor est chaleureux et les arômes nous ouvrent l'appétit. Alors, que mange-t-on au Petit Italien?

Le soir, on propose toujours une table d'hôte vraiment intéressante. Ce jour-là, deux entrées sont au menu: crudo de thon ou salade d'endives et de pommes. Les plats sont tout aussi variés: pâtes (bien sûr!), porc et vivaneau. Ce qui est particulièrement intéressant, avec la table d'hôte:, est qu'il est permis de la décomposer et de prendre soit une entrée ou un plat, en combinaison avec un choix à la carte. C'est ce que nous avons fait. Les pâtes à la carte sont proposées en petite portion ou en portion régulière, ce qui fera l'affaire de bien des filles (mais pas MH et LA, qui ne sont pas de vraies filles).

On a complété par un délicieux caprese (tomates sucrées, oranges et mozarella di bufala fondant, dé-li-cieux) et des bruschettas en trois temps (tomates, poivrons et champignons).

Pour les entrées, c'était bien parti!

Salade d'endives et de pommes

Crudo de thon, pommes allumettes (petit beurre en décor)

Tomates & mozarella

Et pour les plats...

Fusili al ragù di vitello (veau mijoté)

Risotto aux pétoncles, courge musquée, capicollo et romarin (LA en rêve encore)

Les conjoints étaient trop pressés de manger pour prendre de bonnes photos de leur plat...hum hum...Elles sont sorties floues et foncées (pas fort, pas fort)

Le verdict? On a adoré le service attentionné et courtois, les prix d'amis, l'ambiance décontractée et bien sûr, la bouffe qui était ma foi e-x-c-e-l-l-e-n-t-e!

Attention: si vous êtes du style à manger tard, le restaurant n'est pas très «nocturne». Nous avions pris une réservation à 21h00 et à 23h30, il ne restait pratiquement plus que nous dans le restaurant. Donc pour l'ambiance, mieux vaut venir tôt.

MH & LA

Le Petit Italien
1265 ave Bernard
Outremont, QC
(514) 278-0888

Chili pouipoui ouioui

Comme le retour à l'école est *encore* féroce, je suis en phase ''besoin d'énergie rapidement et efficacement''. Pas le temps de prendre une heure pour mon dîner et pas le goût de la vieille sandwich au jambon facile... Si vous vous reconnaissez dans mon discours (et vous avez peut-être envie de vous épurer de ce temps des fêtes *encore* gourmand), voici une recette de chili peu ordinaire et super rapide provenant du site culinaire de la seule et non la moindre... Josée diStasio.

Les ingrédients ressemblent un peu à ceux d'un chili ordinaire. Toutefois, on y ajoute du zeste d'orange, du jus d'orange et du gingembre frais... Mioummm! Vous pouvez trouver la recette ici.

J'ai pour ma part opté pour le virage facile, soit d'utiliser un petit peu de poudre de chili afin de remplacer le piment jalapeno qui nécessite une cuisson supplémentaire. De plus, comme la recette semble être une Familiale 4 pour 4 (j'emploie ici l'expression de MH), j'ai décidé de faire une demi-recette. Les directives sont aussi simples que la liste des ingrédients, soit:

1. Faire revenir l'oignon dans l'huile.

2. Ajouter le piment rouge, les oignons verts, le gingembre, le cari (je n'en avais pas... alors cancel), l'ail et les haricots. Cuire 2 minutes à feu moyen.

3. Ajouter 1 tasse d'eau et une moitié de conserve de tomates étuvées. J'ai aussi ajouté un bloc de tofu parce que j'aime les végétariens.

4. Porter le mélange à ébullition. Faire mijoter à découvert pendant environ 20 minutes.

5. Retirer du feu et ajouter 1/4 tasse de jus d'orange et un zeste d'une moitié d'orange.

Vous vous demandez, vous, non-chiliens: ''Avec quoi on mange ça, du chili?'' Je sais pas! J'ai toutefois improvisé en ajoutant un oeuf poché et j'ai fait griller quelques tranches de tortillas au four... et c'était ma foi excellent!

Non, sans blague, Josée vous propose gentiment de servir ce chili avec par exemple du riz au safran, un peu de yogourt nature ou un filet d'huile et des oignons verts frais... À vous de choisir!

Allez hop! le chili dans des petits plats tupperware et fini la culpabilité des lunchs non-santé!

Bon appétit.

LA, non-chilienne.

Des sushis chez JUNI

Connaissez-vous le restaurant JUNI sur la rue Laurier? J'avais eu la chance d'y aller, il y a quelques années, pour un souper gastronomique, mais je n'avais alors pas goûté à leurs fabuleux sushis.

Vendredi soir dernier, on a voulu se «payer la traite» entre amis et goûter à quelque chose de nouveau. C'était franchement réussi! Crevette en pâte phyllo frite (ebi age maki), tartare de boeuf au sésame épicé (gyu taru maki), caviar de poisson volant et j'en passe! La créativité était au menu.

Seul hic, la dite dégustation nous a coûté 110$ pour 36 morceaux (pour emporter, donc avant taxes, service et boissons si vous mangez sur place). Si, comme nous, vous êtes plutôt «ogres» lorsque vous décidez de manger des sushis, vous resterez peut-être un peu sur votre faim. Mais bon, si vous êtes là pour vous gâter, il suffit d'en recommander!

À bientôt!

MH

JUNI
156 ave Laurier Ouest
Montréal, QC
(514) 276-5864

Café Byblos et la paix d'esprit.

À la fin de l'été, je me suis rendue au café Byblos avec une amie et j'ignore pourquoi je n'ai pas écrit plus tôt sur ce charmant petit endroit situé sur la rue Laurier. Lorsque je dis charmant, je veux vraiment dire charmant! Lorsque l'on pousse la porte de ce café, on rentre littéralement au Moyen-Orient (les propriétaires sont d'origine Iranienne, parait-il?). Décoré avec finesse, l'endroit est divisé en deux grandes pièces aux plafonds très hauts. L'atmosphère est automatiquement reposante. On se sent littéralement dépaysé. Pas de petites tables collées les unes contre les autres pour maximiser l'espace: Les tables sont très espacées les unes des autres et accueillantes. On nous a joliment installées près des grandes fenêtres qui donnent sur la rue, qui étaient bordées d'immenses pots à fleurs contenant des herbes odorantes et magnifiques.

Côté menu, vous DEVEZ prendre le thé d'abord! Plusieurs propositions de thé vous sont offertes. On nous a apporté cette jolie théière que j'ai immédiatement immortalisée en photo. La gentille serveuse m'a mentionné que cette théière était devenue très populaire: Plusieurs clients exigeaient maintenant que leur thé soit servi dans celle-ci!

Le petit service de thé nous donne à lui seul l'impression d'être une princesse du Moyen-Orient.

Les suggestions de repas sont simples mais nous rendent curieuses... On mange quoi en Iran, au juste? La réponse: Des oeufs! Mais oubliez les omelettes accompagnées de fruits, salade ou patates... Adieux les grosses assiettes et c'est tant mieux. On vous propose plutôt en entrée une quantité infinie de pains (chauds) tantôt sucrés, tantôt salés, que vous pouvez accompagner de plusieurs confitures faites maison... À vous le choix! Nous sommes au paradis! Nous avons opté pour celles à la rose et l'autre à fleur d'oranger... Un parfum en bouche!

On a le temps de se ''bourrer la face en masse'' avec le pain qui se mange tout seul... Puis arrivent les omelettes tant attendues! Mon amie a opté pour l'omelette au feta (qui était selon la serveuse l'omelette la plus délicieuse du menu) et j'ai pour ma part choisi l'omelette orientale....

Mais l'omelette au feta....Mon dieu! Jamais je n'ai mangé quelque chose d'aussi doux et fin! Elle deviendra assurément un de mes incontournables (merci mon amie de m'avoir fait partager ton assiette)!

Bref, pour les appétits légers et pour les amoureux de la sérénité et du confort, cette place a tout pour vous plaire. Nous sommes toutes les deux sorties du café le coeur léger et le ventre pas trop lourd. J'écris ce billet et j'ai le goût de m'y rendre à l'instant, c'est pour vous dire! De plus, le repas est plus qu'abordable... de mémoire, je crois que le repas nous a coûté 12$ chaque!

Qu'attendez-vous? C'est moins cher qu'un avant-midi au spa et c'est tout aussi relaxant.

;)

LA

Café Byblos

1499 av. Laurier Est

Montréal

514-523-9396

Biscuits à l'avoine

Ce soir j'ai eu un «craving» de galettes à l'avoine. J'ai trouvé une recette toute simple et vers 21h00, je me suis mise à cuisiner. Le dessert parfait avant d'aller dormir.

* Pour ceux qui me connaissent, le verre de lait était seulement pour la photo et, en plus, il s'agit d'un verre de lait de soya. Il a évidemment été remis dans sa pinte, pas de gaspillage.

Alors voici...

Il faut d'abord crémer 1/2 tasse de beurre avec 2/3 tasse de cassonade, 1 oeuf et 1/2 cu à thé de vanille. Comme je n'avais pas d'oeuf, j'ai ajouté un peu de lait (oui oui du lait de soya, à peine 1 cu à soupe) pour délier un peu le mélange.

Dans un bol à part, combiner 3/4 tasse de farine (ici de blé entier), 1/2 cu à thé de bicarbonate de soude, 1/2 cu à thé de cannelle et 1/2 cu à thé de sel.

Mélanger ensuite le mélange sec avec le mélange de beurre et cassonade. Ajouter 1 tasse 1/2 d'avoine (gruau), 1/2 tasse de noix (ici des pacanes) et 3/4 tasse de canneberges séchées (ou raisins). Et voilà! Simple n'est-ce pas?

* J'ai voulu retoucher la photo pour rendre ma main meurtrie par l'hiver moins rouge. Tout est devenu verdâtre sur la photo, sauf ma main. Pourquoi?

On forme ensuite des petites boules que l'on espace d'au moins un pouce sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Et hop! Au four à 350 degrés F pour 12 minutes.

Un peu comme pour les scones, les biscuits ne sembleront pas cuits après seulement 12 minutes. Cependant, en les laissant reposer un bon 5 minutes sur leur plaque de cuisson à leur sortie du four, ils deviendront juste assez moelleux!

Bon appétit et bonne nuit!

MH

Les scones télépathiques

C'est dimanche et je viens de faire une razzia chez David's Tea. Comme j'ai beaucoup de temps devant moi aujourd'hui, j'ai envie de faire une recette un peu plus difficile. Un genre de défi dominical. Quoi de mieux pour accompagner tous ces nouveaux thés que de délicieux scones fraîchement sortis du four. Je communique l'idée au conjoint, il approuve le scone. C'est parti!

J'opte pour une recette de Josée, car elle semble «aisée» et classique. Il s'agit d'une recette de base et on peut y ajouter ce qu'on veut.

1. Mélanger d'abord les ingrédients secs:

• 2 tasses de farine tout usage
• 1/4 tasse de sucre blanc
• 2 cu. à thé de poudre à pâte
• 1/2 cu. à thé de sel

2. Incorporer ensuite 1/4 tasse de beurre coupé en cubes. Plus les cubes sont petits, moins vous aurez à travailler la pâte et moins le beurre se réchauffera. Josée suggère l'utilisation de deux couteaux si on ne possède pas de coupe-pâte. J'ai essayé et ça ne marche pas fort fort. Je ne savais pas trop quoi couper...En fait, il suffit de rendre le mélange granuleux en frottant la préparation entre les mains. Ouf.

La consistance désirée...

3. Incorporer ensuite 1/2 tasse de canneberges séchées et des zestes d'orange au mélange. On peut aussi opter pour des raisins blonds et des zestes de citron, au goût.

4. Préparer ensuite le mélange liquide dans un autre bol:

• 2 oeufs battus
• 1/2 tasse de crème 35% ou de babeurre (Est-ce que du babeurre et du lait de beurre c'est la même chose? Confusion et dilemme à l'épicerie. Comme je ne voulais pas que mes scones soient ratés à cause du lait de beurre, j'opte pour la crème.)
• 1 cu. à thé d'essence de vanille

5. Former un puits au centre du mélange de farine et y verser le mélange liquide. Incorporer la farine rapidement au liquide à l'aide d'une fourchette (comme la recette disait d'agir rapidement, j'ai presque laissé faire la photo, mais bon, je vis dangereusement).

6. Déposer le mélange sur un plan fariné et pétrir la pâte quelques minutes pour former un disque de 9 pouces de diamètre et d'une épaisseur d'environ 1 pouce. Couper le disque en 8 pointes égales.

7. Déposer les futurs scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin (ou aluminium). Espacer les scones de quelques centimètres pour qu'ils cuisent bien. Saupoudrer de sucre granulé et mettre au four à 400 degrés F pour 10-12 minutes.

J'avais l'impression qu'un temps de cuisson de 10 minutes était insuffisant, mais finalement c'était parfait.

Avertissement: Vos scones resteront albinos, mais ils seront parfaitement cuits et moelleux à l'intérieur. Faites confiance à la recette. Si vous voulez des scones dorés, gare à la sécheresse.

À servir avec de la crème fouettée et des confitures.

Mais pourquoi ces scones sont-ils télépathiques, me direz-vous? Et bien, imaginez-vous donc que lorsque je communique la victoire du scone à LA, elle m'avoue qu'elle s'affaire, elle aussi, à faire des scones aux bleuets, en ce dimanche après-midi! Non mais, quelle télépathie de blogueuses!

Les scones télépathiques (SUITE)

J'ai pour ma part opté pour la recette de scones de Trish Deseine, tirée de son magnifique livre I love Cake . Ce dernier contient des recettes de desserts de toutes sortes et les photos sont toutes plus belles les unes que les autres. Petit hic: tous les ingrédients sont indiqués en ml et en grammes (maudite soit ma passion de commander des livres sur Amazon).

Comme vous le verrez rapidement, ma recette est loin d'être une réussite... Je suis HYPER déçue de mes scones. Mais bon. Comme ce blogue à pour but de montrer nos réussites ET nos ''flops'', je me suis portée volontaire (malgré moi) à vous en montrer un, un flop!

La recette est toute simple, j'y ai toutefois ajouté des variantes personnelles:

- 2 tasses de farine

- 1 cu. à table de cassonade (j'ai plutôt opté pour du sucre blanc)

- 1 ½ cu. à thé de poudre pâte

- 5 cu. à table de beurre mi-sel

- ½ tasse de lait

- 1 tasse de bleuets congelés (ajoutée par moi)

- le zeste d'un demi citron (ajouté par moi)

- 1 cu. à thé de vanille (ajoutée par moi).

Je vous épargne la description de toutes les étapes, puisque ma compagne blogueuse vient de le faire avec brio! Voici plutôt mes photos, suivi de mes commentaires...

En résumé...

Uno: Si vous ne voulez pas obtenir une pâte ultra-collante-mauve-mutante, utilisez des fruits secs.

Deuzio: Ajoutez un peu plus de sucre que la recette l'indique. Je sais que les scones ne sont pas des muffins et ne sont pas supposés être sucrés, mais cette recette est un flop total. Ce n'est pas que ''Trish is a Trash'' mais les scones ont très peu de goût. Résultat: il faut les manger avec beaucoup de confiture, de beurre et gelée... Ce qui annule complètement la fonction nutritive et santé de la recette!!!

La morale de cette histoire télépathique des scones: Utilisez la recette de MH. LA est plutôt déçue de ses scones et restera désormais fidèle à Josée pour la confection de ses futures scones. Les mutants prendront probablement le chemin de la poubelle. Signé LA.

À bientôt!

MH et LA