Macarons coco framboises

Quand vient le temps de cuisiner des desserts, je vais toujours faire un tour sur le blogue de Smitten Kitchen. Une cuisinière hors pair qui a revisité pratiquement tous les grands classiques, en plus de leur avoir donné, par moment, sa propre touche personnelle. 

C'est en feuilletant son blogue que j'ai cherché à assouvir un craving de macarons à la noix de coco que j'avais depuis longtemps. Comble du bonheur, je suis tombée sur cette version revisitée aux framboises, juste comme les petits fruits abondent dans les supermarchés! Pour une quarantaine de petits macarons, vous aurez besoin de : 

• 400 grammes de noix de coco sucrée râpée
• 2/3 tasse de sucre granulé
• 3 blancs d'oeufs
• 1/4 cu à thé de sel
• 1/2 cu à thé d'essence d'amande
• 1 chopine de framboises fraîches

1. Dans un robot mélangeur, commencer par pulser la noix de coco avec le sucre pour bien mélanger.

2. Séparément, fouetter légèrement les blancs d'oeufs pendant environ 30 secondes avec l'essence d'amande et le sel. Ajouter à la noix de coco et bien mélanger.

 

3. Ajouter ensuite les framboises, en prenant soin de ne pas trop mélanger et de les garder relativement entières. Je l'ai fait au robot mais je le ferais probablement à la main la prochaine fois, en pliant délicatement. Les framboises relâchent beaucoup d'eau pendant la cuisson et si elles sont trop en purée, elles risquent de rendre vos macarons friables.

4. Étendre la préparation en petites boules de 1 à 1 et 1/2 pouce de largeur sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier parchemin (autre erreur de ma part, il ne faut surtout pas omettre le papier parchemin, car les macarons sont très très très collants).

5. Cuire au centre du four de 25 à 30 minutes à 325 degrés F. Si vous les aimez croustillants, vous pouvez les laisser dorer plus longtemps (comme moi). Autrement, les regarder une première fois après seulement 20 minutes de cuisson. Laisser refroidir complètement sur une grille.

À servir entiers ou en crumble, avec de la crème glacée vanille.

Bon appétit!

MH

Bouffe du Nord

On vient de passer une semaine dans un chalet sans électricité ni signal cellulaire où la principale activité, vous l'aurez deviné, c'est manger (et boire)! Beau temps mauvais temps, on adore cuisiner de nouvelles recettes, sur le BBQ ou sur un petit four au gaz format camping.

On commencera par transformer quelques pêches un peu molles en un délicieux chutney maison, simple comme tout : 4 ou 5 pêches en quartiers, 1/4 tasse de jus de pommes, thym frais, sel et poivre (à feu moyen pour une quinzaine de minutes). Parfait pour accompagner des fromages et charcuteries ou sur les rôties du matin.

Un autre classique de l'apéro que l'on adore à tout coup, l'halloumi au BBQ. Un fromage qui reste ferme pendant la cuisson et que l'on peut donc réchauffer, à la poêle ou sur le grill, un vrai délice! On doit d'abord le faire dessaler en le faisant tremper de 30 à 60 minutes dans un bol d'eau. On l'enduit ensuite d'huile d'olive et hop sur le grill!

Au charbon de bois c'est vraiment décadent, les briquettes donnent un léger goût fumé au fromage. La cuisson est express, environ deux minutes de chaque côté à feu vif. Selon la force de votre grill (ou de votre poêle), on rectifie la cuisson pour que le centre soit bien chaud.

Il vaut mieux couvrir pendant la cuisson pour que le fromage soit non seulement grillé, mais aussi bien chaud à l'intérieur. Pendant ce temps, on regarde la nature et les lapins qui passent.

Au moment de servir, verser un filet d'huile d'olive, poivrer et y déposer une bonne poignée de thym frais. Impossible d'y résister!

Sur le chemin du retour (déjà), on s'arrêtera au Repaire du Nord de Saint-Félix-De-Valois. Une adresse à retenir pour goûter aux classiques des cantines québécoises : poutine, hamburger, hot-dog, grilled-cheese, barbotine et autres délices. 

Dans notre cas, ce sera deux choux moutarde avec une slush aux pêches et une grosse frite graissouse à souhait! À servir avec une surabondance de ketchup bien entendu.

Quoi de mieux qu'une surdose de bouffe pour se sentir réellement en vacances? En espérant que vous profitez aussi de l'été! 

À +

MH

Le Repaire du Nord
5310 Rue Principale
Saint-Félix-De-Valois, QC
(450) 889-4044

Salade estivale à base de pêches

Il fait chaud et vous cherchez une solution rafraîchissante pour vos dîners? Voici une salade toute simple qui se prépare en moins de deux. On adore les pêches mais comme il fait si chaud ces temps-ci, on ne voulait pas les manger en tarte, en confiture ou en tout autre plat nécessitant la moindre cuisson. 

On combinera donc ces délicieuses pêches à d'autres ingrédients dénichés sur le pouce. Pour les quantités, c'est vraiment selon vos goûts :

• Du fromage de chèvre frais (LA ferme les yeux)
• Du prosciutto
• De la roquette et du cresson
• Des noisettes grillées

Pour la vinaigrette, rien de plus simple. Trois parts d'huile d'olive pour une part de jus de citron, sel et poivre. Pour faire différent, on ajoutera de la pêche râpée. Juteuse à souhait et juste assez sucrée, ça ajoute un je-ne-sais-quoi d'estival. 

À servir avec quelques feuilles de basilic frais grossièrement hachées, une bonne bière froide et des croutons de pain grillé. Petit truc vraiment délicieux, servir votre pain grillé avec un léger filet d'huile d'olive et de la fleur de sel qui craque sous la dent (wow).

Bon appétit et continuez de profiter de ce bel été!

MH

Be Bap

LA- «Ça te dirait d'aller manger un Bibimbap au Be Bap?»

MH- «Certain! Ça sonne comme une chanson des Colocs...Wo wo wo ma p'tite Julie, bibimbap bebap bibop!»

LA- «Moi ça me fait penser à MmmBop des frères Hanson! Mmmmbop be bap bimbimbap mmbop...»

Bon, revenons à nos moutons. Alors non, le Bibimbap n'est pas une chanson aux saveurs des années 90, mais un délicieux plat coréen à base de riz. Original et appétissant, il nous tardait d'y goûter. Depuis que LA travaille tout près du quartier chinois, on prend plaisir à découvrir tout plein de bonnes adresses dans le coin. Et pour la deuxième fois on goûtera à des spécialités coréennes (la première fois au Omma, dans le Mile-End). Une expérience qui se répète donc, à notre plus grand bonheur!

Le Be Bap est situé sur Amherst, juste au nord de Ste-Catherine. Le décor est soigné et le service est des plus courtois. On prend le temps de nous expliquer les spécialités de l'endroit et face à toutes ces options, il devient de plus en plus difficile de faire un choix.

On commencera par un délicieux thé glacé maison, juste assez relevé de gingembre et de citron. On nous apportera un petit bouillon maison qui nous ouvre l'appétit.

En entrée, on partagera les mandoos, des dumplings à base de porc très goûteux et pas trop bourratifs avant un bibimbap.

Et on passe ensuite au clou du spectacle, le fameux bibimbap! On choisit son riz (blanc, jasmin, multigrains ou thé vert), sa protéine (boeuf, porc, tofu ou poulet) et les légumes/garnitures du jour (fève de soja, épinards, radis coréen, carotte, champignons, courgette, oeufs, feuilles d'algues). 

Pour LA, ce sera le riz blanc et le porc alors que MH jettera son dévolu sur le riz au jasmin et le tofu. On choisit toutes deux la sauce BeBap, à base de citron et gingembre (wow!).

Un pur délice, on finira nos énormes bols jusqu'au moindre grain de riz! Goûteux, frais et radicalement différent, tout ce qu'on recherche sur l'heure du lunch. En prime, le resto se transforme le soir en un apportez-votre-vin à l'ambiance feutrée. Voilà une adresse qui fera la joie des foodies!

À + 

MH & LA

BeBap
1429 Amherst
Montréal, QC
514-524-7878

PS- Voici, chers lecteurs, un brin de nostalgie pour votre plus grand plaisir...

Gelée de piments rouges

Il y a définitivement quelque chose d'extraordinaire dans le fait de faire ses propres conserves: un espèce de sentiment de fierté et d'accomplissement nous comble automatiquement. Faire ses conserves, c'est aussi avoir des produits de qualité sous la main, confectionnés avec des produits frais... et beaucoup d'amour.

J'ai la chance d'avoir comme grand-mère la Reine des Conserves (oui oui, cette même grand-mère qui fait les merveilleux beignes aux épices avec un verre d'eau et un dé à coudre). Ketchup aux fruits, confitures de fraises des champs et framboises, YumYums et finalement... Gelée de piments rouges. Ce petit délice est une vraie addiction. Sur un bagel grillé recouvert de fromage à la crème, sur des craquelins à l'ail ou encore sur du pâté de foie, il ajoute une touche sucrée et pimentée à vos repas.

En route pour le Nord, où très tôt le matin nous avons commencé notre production de gelée de piments.

Il vous faut:

- 3 1/2 piments rouges, tranchés

- 3 piments forts rouges, épépinés et tranchés

- 6 tasses de sucre granulé

- 1 tasse de vinaigre blanc 

- 170 ml de pectine naturelle liquide (nous avons utilisé du Certo)

- 12 petits pots de 125 ml Bernardin ou Masson

- Parafine, pour sceller

1. Laver les piments rouges et les trancher en quartier. S'assurer d'enlever toutes les graines et la membrane blanche des piments.

 2. Broyer tous les quartiers de piments. Bon. Ma grand-mère utilise ce merveilleux moulin manuel qu'elle possède depuis sa première année de mariage. L'avantage, c'est qu'il fait de jolis petits morceaux de piments. Mais comme nous n'avons pas tous la chance d'avoir ce moulin en notre possession, le robot culinaire fait l'affaire! Mais attention de ne pas réduire le tout en purée en broyant trop longtemps.

3. Passer ensuite aux piments forts. Les ouvrir sur la longueur et enlever tous les petites graines (qui sont très, très, très fortes). À noter qu'à partir d'ici, il est très important de porter des gants de plastique. Ma grand-mère (qui n'en est pas à sa première recette de gelée de piments) parle par expérience: il suffit d'un petit doigt proche des yeux et c'est la brûlure quasi instantanée. 

4. Les passer au moulin et les ajouter aux piments rouges déjà broyés. À la passoire, égoutter les piments (ils contiennent énormément d'eau). 

5. Dans un grand chaudron, mélanger à feu moyen les tasses de sucre et le vinaigre. En mélangeant, faire dissoudre tout le vinaigre dans le sucre, jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène.

6. Ajouter les piments broyés. Porter le mélange à ébullition, puis retirer immédiatement du feu. Ajouter la pectine en mélangeant.

7. Remettre le chaudron sur le feu et porter à ébullition une seconde fois. Laisser bouillir pendant 5 minutes, puis retirer du feu: le mélange est prêt!

8. Laisser refroidir la gelée pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparer les pots en les passant à l'eau chaude. Sceller les pots avec un peu de parafine, préalablement chauffée. Une mince couche suffit: il faut toutefois bien tourner le pot entre nos mains pour que l'air ne puisse se rendre à la gelée. Attendre que la cire soit redevenue opaque et blanche avant de les refermer. 

Et voilà! La gelée de piments est terminée! Contrairement à d'autres types de conserves, elle ne demande pas un long temps de cuisson ou une trop longue préparation (watch out le ketchup aux fruits et ses 1001 ingrédients à parer). 

La semaine prochaine, ma grand-mère et moi ferons des YumYums maison car les petits concombres sont à petit prix ces temps-ci. Car il y a tout cela aussi dans les conserves: le moment de l'année pour les confectionner. Il faut un vrai calendrier et une organisation de fer. La majorité des conserves peuvent se faire à l'été ou à l'automne, mais jamais au printemps: "on ne conserve jamais au printemps, tout est trop cher!". 

La gelée de piments rouges est également un merveilleux cadeau d'hôtesse. Mais attention, on vous en redemandera assurément! 

Merci Mamie!

LA