Soupe aux légumes de Mimi

Lorsque j'étais petite, nous allions à chaque année faire du ski à Québec et nous habitions dans un chalet éloigné au fin fond des bois. Comme l'épicerie la plus proche était à 1 heure de route, les parents devaient prévoir de la nourriture pour toute la semaine, et ils n'étaient pas chiches sur la qualité... À chaque année, Mimi faisait sa soupe aux légumes. Cette dernière, au bouillon "tomaté", est selon moi la meilleure recette de soupe aux légumes. Réconfortante, goûteuse et revivifiante. 

C'est une soupe qui se fait les yeux fermés, en une seule étape pratiquement, excepté pour la minutieuse coupe des légumes (que serait une soupe aux légumes sans de beaux petits cubes de légumes coupés avec amour?).

Vous aurez besoin:

- 1 tasse de carottes coupées en cubes
- 1 tasse de branches de céleri coupées en cubes
- 1 tasse de pommes de terre coupées en cubes
- 1 tasse d'oignon blanc haché finement
- 1 poivron vert coupé en cubes
- 1 conserve de 10 oz de petits pois
- 1 grosse conserve de tomates entières ou tranchées
- 7 tasses de bouillon de poulet
- 1/4 cu. à thé de graines d'aneth (ou plus, au goût)
- 1/2 cu. à thé de basilic séché
- 1 feuille de laurier
- 1 cu. à table d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût

1. Commencer par couper tous les légumes en écoutant une musique agréable.

2. Dans une grande cocotte, faire chauffer la cuiller à table d'huile d'olive. Faire revenir tous les légumes sauf les tomates environ 2-3 minutes. Ensuite, ajouter tous les autres ingrédients.

3. Porter le tout à ébullition sur feu moyen. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 1h30.

Et... C'est tout. 

Comme le format en est un de familial 4x4 comme dirait MH, vous aurez suffisamment de soupe pour tous les lunchs de la semaine. Mon truc? Je verse celle-ci dans des pots massons, qu'il me suffit de chauffer l'heure du dîner venue. En plus, c'est joli et vintage.

Une soupe délicieuse, rapide à concocter et qui vous réchauffera pendant les quelques semaines d'hiver qui restent à venir. La photo Instagram du moment:

À bientôt!

LA