Pain aux petits fruits

Est-ce que ça vous arrive d'amorcer une recette et de réaliser en cours de route qu'il vous manque tout plein d'ingrédients? Viennent alors toutes sortes de substitutions improvisées et le résultat peut souvent être, comment dire...douteux. Malgré tout, je crois que je me suis assez bien tirée d'affaire aujourd'hui. Voici donc la version 2.0 du Kapow Breakfast Loaf de Lemony Loves Baking (un beau blogue à découvrir, soit dit en passant).

Première réalisation après avoir lu moins rapidement la recette : j'ai acheté des fruits surgelés et non secs et je n'ai que du gruau instantanné. Pas non plus de pommes séchées mais plutôt des abricots...et les noix aussi ça doit se substituer? Bref, bref, bref...Disons qu'après toutes ces modifications, on s'éloigne pas mal de l'original : 

• 2/3 tasse de gruau (il vaut mieux privilégier le gruau à cuisson lente plutôt que l'instantanné, qui n'absorbe pas grand chose)
• 300 ml de lait de soya à la vanille (ou de lait régulier avec un soupçon d'essence de vanille)
• 50 g de noix de grenoble
• 50 g d'abricots séchés
• 1 pincée de cannelle
• 2 tasses de petits fruits mélangés surgelés
• 2 tasses de farine
• 1/3 tasse de cassonade 
• 1 oeuf
• 1 cu à thé de poudre à pâte

Et un ajout après avoir observé le résultat final...

• 1/2 tasse de beurre fondu (vous passerez alors d'une mince brique santé Kampaï à un décadent pain-gâteau bien haut et moelleux)

1. Dans un premier temps, verser le lait sur le gruau et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 degrés F.

2. Une fois le gruau gonflé (not...si vous utilisez de l'instantanné), ajouter les abricots coupés en dés, les noix hachées, l'oeuf, la cassonade et la cannelle et bien mélanger. Tamiser la farine et la poudre à pâte et ajouter le tout au mélange humide. 

3. Dans un dernier temps, ajouter les fruits surgelés au mélange en pliant la pâte à l'aide d'une spatule. Verser dans un moule à pain préalablement beurré et enfourner pour 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents ressorte propre du centre.

À déguster chaud, froid ou même grillé, parfait pour bien partir la journée!

À +

MH

Tarte frangipane aux pommes

S'il y a un mélange de saveurs que j'affectionne particulièrement, c'est celui des pommes et de la pâte d'amandes. C'est un peu comme manger un croissant aux amandes et un chausson aux pommes à la fois. Fabuleux! Cette tarte frangipane aux pommes permet d'atteindre ce mariage parfait.

Pour la pâte brisée, si vous vous sentez motivé, y a rien de plus simple! On la fait très aisément au robot (ou aux biceps):

• 1 et 1/3 tasse de farine tout usage
• 1 pincée de sel
• 1/2 tasse de beurre à température pièce
• 1 jaune d'oeuf
• 3 cu à soupe d'eau froide

Mélanger d'abord la farine et le sel, avant d'y incorporer le beurre et le jaune d'oeuf. Ajouter jusqu'à 3 cu à soupe d'eau, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Enrober de pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes. Après ce temps, disposer l'abaisse dans un moule à tarte à fond amovible, la piquer à quelques endroits à l'aide d'une fourchette et retourner le tout au frigo.

Pendant ce temps, préparer la frangipane et préchauffer le four à 400 degrés F :

• 1/2 tasse de beurre à température pièce
• 1/2 tasse de sucre blanc
• 1 oeuf battu
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cu à soupe de rhum (ou encore mieux, de calvados)
• 2/3 tasse d'amandes en poudre
• 2 cu à soupe de farine tout usage

Crémer d'abord le beurre et le sucre. Ajouter ensuite l'oeuf battu et, dans un deuxième temps, le jaune d'oeuf. Ajouter le rhum et bien mélanger. Mélanger les amandes en poudre et la farine, avant de les incorporer au mélange humide.

Verser la frangipane dans l'abaisse de tarte et décorer de pommes coupées en fines lanières. À ce point, on peut tout aussi bien utiliser des poires ou même des figues. Petit truc, il est plus facile de commencer la décoration de l'extérieur vers l'intérieur, en finissant par le centre.

Enfourner la tarte pour 15 minutes à 400 degrés F. Puis, baisser la température du four à 350 degrés et poursuivre la cuisson pour un autre 10 minutes. Sortir la tarte, saupoudrer de sucre blanc et retourner au four pour un dernier 10 minutes, afin de faire caraméliser les pommes. Une fois la tarte cuite, la laisser refroidir complètement sur une grille.

Démouler et déguster, chaud ou froid, avec de la crème glacée vanille!

La photo Instagram du moment:

Bon début de printemps!

MH

Laïka

C'est la blogueuse Une Parisienne à Montréal qui nous a fait connaître le Laïka. Sur Instagram, on voyait souvent passer des photos alléchantes du brunch du week-end et il nous tardait de l'essayer. L'endroit était tout désigné pour un déjeuner retrouvailles! Sur semaine, le menu est un peu plus modeste mais tout aussi appétissant. On propose des options salées et quelques options sucrées qui feront notre bonheur.

L'ambiance est zen et décontractée. Dès 8h30, à l'ouverture du café, des habitués s'attablent et lisent leur journal. Une habitude qu'on serait nous même tentées de développer, en apercevant l'imposante boutique de magazines qui occupe le même étage. On jase autour d'un thé chaï et d'un espresso bien serré, avant de jeter un coup d'oeil au menu.

MH jette son dévolu sur le déjeuner le plus complet, un bol de fruits frais avec muesli croquant, yogourt et compote de pommes maison. Le tout vient accompagné de baguette grillée et de caramel maison (h-a-l-l-u-c-i-n-a-n-t!). Pour LA, ce sera des fruits frais et une baguette grillée avec beurre d'arachide.

Somme toute, le menu convient parfaitement à notre appétit «de semaine» et on a déjà hâte d'y retourner pour essayer les options gargantuesques du week-end. Ambiance cool, service gentil et prix doux. Laïka, tu nous plais!

À découvrir!

MH & LA

Laïka
4040 boul. Saint-Laurent
Montréal (QC)
(514) 842-8088

Pain aux pommes et farine de blé entier

Lorsque je suis pressée les matins de semaine (genre, tout le temps), j'adore engloutir un muffin ou un pain à un fruit quelconque pour le petit-déjeuner. La fin de semaine venue, je prépare mes vivres pour survivre la semaine à suivre (beaucoup de rimes). Je suis une adepte du pain aux bananes, mais j'ai dernièrement décidé de changer mes habitudes et d'essayer une merveilleuse recette de muffins aux pommes et farine de blé entier de notre all time favorite blogueuse, j'ai nommé Smitten Kitchen.

J'ai décidé de faire sa recette sous forme de pain plutôt que sous forme de muffins, en allongeant simplement le temps de cuisson et en baissant la température de mon four. J'ai déjà fait la recette sous forme de muffins et ils sont tout aussi délicieux. Moelleux, épicés et sucrés. 

Pour le pain, préchauffer le four à 350 degrés F. Pour les muffins (vous en obtiendrez environ 18), à 450 degrés F.

Il faut faudra:

- 1 tasse de farine de blé entier
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 cu. à thé de poudre à pâte
- 1 cu. à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 cu. à thé de sel
- 1 cu. à table de cannelle
- 1/2 tasse de beurre non-salé, fondu
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 de cassonade
- 1 oeuf battu
- 1 tasse de yogourt nature ou de babeurre (j'ai essayé les deux mais j'ai préféré la texture with yogourt)
- 2 grosse pommes, pelées et coupées en cubes

1. Dans un grand bol, tamiser les ingrédients secs (vous aurez peut-être besoin de l'aide de votre chat... ou pas). Réserver.

2. Dans un deuxième bol, mélanger le beurre, le sucre et la moitié de la cassonade (1/4 tasse) jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. 

3. Ajouter l'oeuf et battre encore. Ajouter doucement le yogourt. Ensuite, ajouter les ingrédients secs d'un coup. Mélanger.

4. Lorsque le mélange est homogène et bien collant, y ajouter les cubes de pommes. Vous obtiendrez une pâte très dense et collante.

5. Dans un moule rectangulaire de 4 po x 8 po beurré et fariné, y verser le mélange. Pour ma part, j'avais un excès de celui-ci, ce qui m'a permis de faire 5 petits muffins additionnels! Répartir le 1/4 tasse de cassonade restant sur la surface du mélange. Enfourner sur la grille au centre du four, environ 50 minutes pour le pain où jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte sec. Pour les muffins, les cuire pendant 10 minutes à 450 degrés F, puis réduire le four à 400 degrés F pour environ 5 à 10 minutes. 

À la sortie du four, laisser le pain reposer environ 5 minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir complètement sur une grille. Et voilà! Un pain délicieux et moelleux comme on les aime, pour affronter la semaine. 

 

Un vrai coup de coeur, je garde cette recette très précieusement dans mon livre de recettes, elle risque très fortement de devenir un incontournable: la petite cassonade sur la croûte ajoute un petit punch au pain. Si vous n'êtes pas très "dent sucrée", vous pouvez simplement sauter cette étape.

À bientôt!

LA

Biscuits

Je crois que le buttermilk buiscuit constitue mon élément préféré de la gastronomie américaine. Disons peut-être qu'il est ex aequo avec les pretzels géants au sel de New York, extra moutarde. Toujours est-il que lorsque je regarde avec passion l'émission Diners Drive-Ins & Dives au Food Network et qu'on y présente une recette de biscuits & gravy, j'envie les gens à l'écran et surtout, j'approuve leur choix dans ma tête. Vous connaissez maintenant une autre facette de ma personnalité. Mardi confidences!

Après une légère recherche sur le web, je tombe rapidement sur «The BEST Buttermilk Biscuits EVER» (les majuscules sont importantes). Il ne m'en fallait pas plus pour imprimer et encadrer cette recette (lien ICI).

Pour comprendre vous aussi le phénomène du buttermilk biscuit, vous aurez donc besoin de:

• 2 tasses de farine tout usage (préférablement non blanchie, pour les vrais de vrais)
• 1/2 tasse de beurre froid, coupé en cubes (voyez, les biscuits ont tout pour être aimés, car on n'a pas à attendre que le beurre ramollisse pour les cuisiner) 
• 2 cu à thé de poudre à pâte
• 1/2 cu à thé de sel
• 1/4 cu à thé de bicarbonate de soude
• 3/4 tasse de yogourt grec nature
• 1/4 tasse de lait

Mélanger d'abord les ingrédients secs et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de vos mains, y intégrer le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance de sable mouillé. Alors que traditionnellement, on doit utiliser du babeurre pour cette recette, j'ai opté pour la substitution suggérée dans cette recette: un mélange de lait et de yogourt! Comme ça, on ne reste pas pris avec une pinte de babeurre dans notre réfrigérateur, ingénieux!

Bien mélanger le yogourt avec le lait et réserver 2 cu à soupe pour plus tard. Incorporer le reste du mélange aux ingrédients secs à l'aide d'une cuillère de bois. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et former une galette d'une épaisseur de 1 à 2 pouces. À l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce, tailler les biscuits et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Badigeonner les biscuits du reste de mélange de yogourt et de lait et enfourner pendant 10 à 12 minutes à 450 degrés F. Vérifier les biscuits à partir de 10 minutes, car ils dorent rapidement.

La photo Instagram du moment 

Bon appétit!

MH