Throwdown de la meilleure soupe à l'oignon

It's a throwdown! L'idée originale provient de notre ami Nicolas, passionné de la bouffe tout comme nous.

La mission: trouver LA meilleure recette de soupe à l'oignon.
Où: Chez Nicolas car il a la plus belle cuisine d'Outremont (détail important: elle est grande)
Quand: Un certain vendredi soir
Les juges: Un conjoint, une conjointe, un ami, une amie
Déroulement: La veille, les trois chefs, MH, LA et Nic s'affairent à la préparation de leur recette respective. Au jour O (pour oignons), on ne fait que l'assemblage (et le gratin!)

À noter: «On ne juge pas le cuisinier, on juge la recette» (MH avait beaucoup de misère avec ce concept)

Recette de Nicolas
Champignons sauvages, crouton gruyère et bleu. Pour la recette, cliquez ICI

* Pour vous, amateurs de la mandoline, calmez votre joie (comme dirait notre amie Jo) et «utilisez toujours la petite poignée protectrice» dixit Ricardo. Sinon, gare à votre pouce!

Recette de MH
Guinness et cheddar fort. Pour la recette, cliquez ICI

* Si vous utilisez le scuba pour ne pas pleurer, mettez-le AVANT de couper les premiers oignons. MH a fait le contraire et a ainsi isolé les vapeurs d'oignon près de ses yeux. L'HORREUR!

Recette de LA
La traditionnelle du chef secret (oignons rouges, beurre, bouillon de boeuf, vino)

* Tout est dans le beurre

Le soir venu, LA est la première à servir sa soupe. On a chaud. L'ingrédient clé de la recette est le crouton qui est un croissant (très important: le croissant doit être bien grillé et mis sur la soupe pour le gratin à la toute dernière minute. Sinon, croissant mouillé submergé mou). Le fromage choisi est le gruyère. On chauffe le bouillon à part et le four est à «broil» (et ce, pour toutes les recettes).

MH se lance. Et on rappelle qu'elle a toujours mal compris le concept. Elle EST sa recette. La défaite n'est pas une option. Elle appelle le conjoint en renfort.

On est tous super bourrés. Vaut mieux enchaîner avec la troisième soupe, de peur de ne plus vouloir manger. C'est donc au tour de Nicolas de se mettre aux fourneaux. On ne se doutait pas que cette soupe allait être la grande favorite...

On n'a pas de photos de la version gratinée. Pourquoi? Mystère...Mais peu importe, c'est la soupe qui a le plus épaté les juges (et nous-mêmes).

L'évaluation se fit à partir du coupon suivant (gentiment préparé par notre hôte foodie!)

Notez la partie commentaires sur le papier des juges. En voici un résumé, vous verrez que c'est mitigé:

Guinness et cheddar fort: Vieux cheddar pogne dans les dents; J'ai du cheddar pogné dans les dents; Le cheddar pogne dans les dents (avez vous compris?); Manque de sucre; Manque l'aspect caramel sucré mais wow les épices (originalité); Bouillon ++; Pain ++

Traditionnelle au beurre: Aime beaucoup beaucoup croissant, Bouillon parfait; Croissant moins croustillant; Trop salé; Grand classique; Un peu salé

Champignons sauvages et bleu: All time winner; Trop de champipous?; Pain noix= win win; Pain noix +++; Bleu=Wow; On perd un peu le concept de la soupe à l'oignon; On perd le goût de l'oignon

Les trucs qu'on retient:

• Si vous utilisez du bouillon du commerce (style Bovril), diluez-le avec un peu d'eau (ou de vino?). Bien que personne n'ait ajouté de sel à sa recette, certains juges se plaignaient du côté salé des bouillons
  
• Ne remplacez pas le bouillon de boeuf par du bouillon de légumes. Sortez en chercher au dépanneur (MH: «Je suis sûre que c'est pour ça que j'ai perdu», LA: «TU n'as pas perdu, c'est la RECETTE qui a perdu», MH: «Non, j'ai perdu.»)
• De grâce, ne gratinez pas au cheddar fort (plaque instantannée sur le palet et les dents, vous en avez pour un bon 30 minutes de travail de cure-dents). Choisissez plutôt l'emmenthal ou le gruyère
• Bien qu'un croissant soit une alternative intéressante qui a plu à certains, vaut mieux rester traditionnel: baguette ou pain aux noix (croustillant)
• Phil «Présentation, présentation, présentation!»

Bon appétit!
MH & LA

PS- Un petite pensée pour votre appart qui sentira l'oignon une semaine durant.

Le gâteau aux fruits de Noël

Comme dans toutes les familles, Noël vient avec son lot de traditions. Chez moi, il y a les crêpes aux bleuets le matin du 25, le débat sur la sécheresse ou non sécheresse de la dinde et le gâteau aux fruits flambé. Le soir de Noël, mon père chauffe doucement une louche de scotch au-dessus d'une chandelle et flambe le gâteau aux fruits préparé avec amour par ma mère. C'est magique!

La tradition veut que l'on flambe un plum pudding, mais ce gâteau aux fruits est encore meilleur. Pour les plus réticents, sachez qu'il contient très peu de petits fruits confits (je ne suis moi-même pas fan de ces faux jujubes et j'adoooore ce gâteau!). Ma mère m'a gentiment transmis cette recette de famille que je partage à mon tour...À toi la parole maman!

Voici la recette traditionnelle du gâteau aux fruits de Noël. On la tient de grand-maman Françoise, qui la tient d'on ne sait où; ça se perd dans la nuit des temps...

Il faut savoir aussi que grand-maman en avait fait deux recettes l'année dernière et que grand-papa en a mangé la dernière portion début décembre cette année. Donc ça se conserve longtemps lorsque bien imbibé d'alcool et conservé dans un endroit frais.

En plus, même si c'est long c'est si simple.

Ingrédients 1

• 2 tasses de raisins de Corinthe
• 2 tasses de raisins secs ordinaires
• 1 tasse de cerises confites (j'ai mis 1/2 tasse de cerises confites et 1/2 tasse de cerises dans l'eau de vie)
• 1 tasse de fruits confits (j'ai mis 1/2 tasse de mangue séchée et 1/2 tasse d'abricots séchés coupés en petits cubes. On peut aussi mettre des canneberges)
• 1/2 tasse d'écorces confites
• 1 tasse de dattes en morceaux
• 1 tasse de noix de coco râpée
• 1 tasse d'amandes blanchies grillées ou de noix de Grenoble
• 1/4 tasse de café liquide fort
• 1/4 tasse de jus de raisin concentré (congelé Welch)

Ingrédients 2

• 1/2 livre de beurre ramolli
• 3/4 tasse de sucre
• 6 oeufs non battus
• 1/4 tasse de mélasse mêlée à 1/2 cu à thé de soda à pâte (chauffer légèrement la mélasse au micro-ondes avant de mettre le soda; ça va mieux)
• 2 tasses de farine tout usage
• 1 cu à thé d'épices mélangées (ça se vend sous ce nom)
• 2 cu à thé de cannelle
• 1/2 cu à thé de muscade
• 1/4 cu à thé de clou de girofle moulu
• 1/4 cu à thé de sel

Première étape: Préparer la première liste d'ingrédients (les fruits et noix) le soir et les faire macérer toute la nuit dans le café et le jus de raisin congelé.

Deuxième étape: Le lendemain matin, préchauffer le four à 300 degrés F

1. Dans un bol, mettre les ingrédients secs (farine + épices)
2. Dans un autre bol, mettre les ingrédients humides dans cet ordre: beurre ramolli, sucre, mélasse (et soda) et oeufs que l'on ajoute un à un en battant bien entre chacun.
3. Mettre une tasse du mélange de farine dans les fruits. Ceci permettra de décoller les fruits avant d'ajouter le mélange du gâteau.
4. Incorporer le reste de la farine dans les ingrédients humides (ça va mieux et ça fait moins de grumeaux si on tamise la farine)
5. Mêler les fruits enfarinés avec le reste

Il faut utiliser un moule en couronne afin que la longue cuisson se fasse de façon uniforme. Si le moule est en métal, bien graisser l'intérieur du moule, le tapisser de papier parchemin lui-même bien graissé. Si le moule est en silicone, il n'y a pas besoin de mettre de papier (on le graisse légèrement avec un peu d'huile ou de beurre).

Remplir le moule de la préparation.

Déposer le moule dans un récipient rempli d'eau chaude au niveau du dessus du gâteau et mettre au four à 300 degrés F durant 2 heures 30.

Retirer le moule du récipient d'eau (disposer de ce dernier) et continuer la cuisson durant 1 heure 30 à 250 degrés F.

Ça sent vraiment TRÈS bon dans la maison et ça met instantanément dans l'esprit de Noël! Avant de le démouler, laisser refroidir une demi-heure sur une grille.

Pour la conservation, emballer dans l'étamine et badigeonner de Porto ou de Brandy. Bien envelopper dans un papier d'aluminium ou mettre dans une boîte hermétique.

Bien emballé, ce gâteau se conserve plusieurs mois dans un endroit sec. On peut le re-badigeonner à l'alcool au goût.

Joyeuses fêtes!

MH

Boeuf mijoté, à l'heure pour le comfort food.

Je ne suis pas une fan finie de ragoûts et de mijotés. Premièrement, parce que les légumes qu'on y retrouve goûtent trop les légumes (le navet goûte le navet, la grosse pomme de terre goûte la grosse pomme de terre) et deuxièmement, parce que la viande goûte trop la viande.

Drôle d'introduction vous allez dire?

Oui. C'est parce que je suis bien énervée de vous présenter ma première recette de mon cru et qui règle le problème des aliments qui goûtent trop ce qu'ils doivent respectivement goûter!

Allons, je suis certaine que vous me comprenez!

Durant une session d'étude, il est grandement recommandé de faire cette recette puisqu'elle est rapide et vous n'avez pas à vous en occuper durant le 3h30min de la cuisson! Magie!

*À mon amie végé à qui je me vante par message texte de passer 3 jours végés consécutifs,de grâce, ne lis pas ceci. De toute manière, ce n'est pas la LA que tu connais qui a mangé cette recette...

Ce qu'il vous faut:

- 400 g de boeuf à ragôut

- Environ 1 cu. à table de moutarde

- 2 cu. à table de beurre

- 1 oignon

- 2 carottes

- ½ navet

- 2 branches de céleri

- 2 pommes de terre (j'ai pour ma part opté pour la pomme de terre douce qui languissait dans le fond du tiroir)

- 3 tasses de bouillon de boeuf

- 1 verre de vin rouge

- Mélange d'épices italiennes

- Sel/Poivre

À noter: Je cuisine pour deux et sans ''restants''! Je ne suis pas trop fan non plus de manger les restants-du-souper-de-la-veille-au-dîner-du-lendemain. LA fait sa difficile, oui oui!

1. Commencer par éplucher la panoplie de légumes. Le truc pour obtenir un équilibre parfait entre le goût de la viande et celui des légumes est de couper ces derniers en petits morceaux!

2. Sur chaque morceau de boeuf, répartir la moutarde en petites doses et badigeonner.

3. Faire cuire la viande à feu moyen dans un cu. à table de beurre, environ une minute de chaque côté, puis réserver.

4. Faire cuire tous les légumes avec les épices à feu moyen dans un cu. à table de beurre, environ 2-3 minutes sans toutefois les dorer.

5. Verser les légumes dans une cocotte allant au four (moi = plat Pyrex venant d'une vente de garage donc sans couvercle!).

6. Ajouter la viande sur les légumes.

7. Verser le bouillon de boeuf et le vin rouge jusqu'à ce que le bouillon couvre la moitié de la viande. Sur la photo suivante, vous verrez que mon bouillon recouvre largement plus que la moitié de la viande... C'est parce que je voulais me concocter un bouillon maison, que j'enlevais substantiellement au cours de la cuisson... Une vrai ménagère, dis-je.

8. Recouvrir (i.e. avec du papier d'aluminium pour mon plat Pyrex sans couvercle) et cuire à 375 degrés F pendant 3h30min ou jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.

Et voilà! Du comfort food parfait lors des premières neiges... Et en plus, ça sent bon et l'appartement se fait chauffer par le four... On aime les économies dans le temps des fêtes, oh oui!

À bientôt!

LA

Pain santé aux carottes

L'autre jour j'ai fait une recette nécessitant une seule carotte et j'ai dû acheter un énorme sac d'énormes carottes qui fut oublié au fond du réfrigérateur. Ça vous arrive aussi de vous dire: «mais que fais-je avec ce gros sac de légumes oranges?»

J'ai donc tenté de trouver une recette de pain déjeuner santé à base de carottes. Mes premières recherches ne furent pas très fructueuses...pain carottes et jambon, pain de viande aux carottes, pain carottes et tofu... La carotte n'est-elle pas un bon ingrédient de déjeuner? Est-ce que je divague? Et puis...ta-dam!

Je suis tombée sur cette recette

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de zucchinis ou carottes (ou moitié-moitié) râpés (carottes all the way!)
  
• 1/2 tasse d'huile ou de beurre fondu (1/2 tasse d'huile me paraît un peu intense en cette période «pré-fêtes», je remplace donc par 1/4 tasse de beurre et 1/4 tasse de yogourt)
• 1/2 tasse de miel ou mélasse (j'ai choisi la mélasse)
• 2 oeufs battus
• 1 cu à thé de vanille
• 1 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1/2 cu à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 cu à thé de poudre à pâte
• 1/2 cu à thé de sel
• 1 1/2 cu à thé de cannelle
  
• 1/2 tasse de noix hachées (j'ai mis des pacanes)
• 1/2 tasse de raisins secs (pas de raisins secs. J'ai failli piger dans la boîte de Raisin Bran mais je me suis abstenue)
• 1/2 cu à thé de muscade (facultatif mais on aime la muscade!)

Instructions

Battre ensemble l'huile, (le yogourt) et la mélasse. Ajouter les oeufs, la vanille et les carottes et bien mélanger. Tamiser ensemble les ingrédients secs et ajouter au mélange liquide. Ajouter les noix, les raisins et la muscade s'il y a lieu, bien mélanger. Cuire dans un moule à pain de 9X5 pouces de 45 à 60 minutes à 350 degrés F. Vérifier si le pain est cuit en y insérant un cure dent au centre, si ce dernier en ressort sec, c'est que le pain est cuit. Laisser reposer 10 minutes dans le moule. Démouler sur une grille et laisser refroidir. Ce pain se congèle très bien.

Bon. Au premier regard, la probabilité d'obtenir un Roc de Gibraltar de carottes me semble très élevée. Le mélange ne remplit que le tiers du plat... Suis-je allée un peu fort dans la recette de pain grano et les remplacements improvisés? À moi la galette aux carottes?

Attendons...45 minutes à 350 degrés F

Le verdict: Bon. La texture est bonne, mais il manque un peu de sucre à mon goût. On se croirait à l'anniversaire d'un vendeur d'une boutique d'aliments naturels (les raisins auraient peut-être aidé?) Mais bon, il remplira très bien sa mission de pain déjeuner santé grano pré-fêtes!

Bon appétit!

MH

AAAAAAH. C'est la fin de session.

Juste un petit mot pour vous dire qu'on ne vous oublie pas. Seulement, c'est la fin de session ici!

Nos soupers se résument à des sandwichs poches ou mets surgelés dégelés. On se revoit très bientôt avec des plats plus inspirants. À venir notamment:

- Quelques critiques de restos

- Throwdown de soupes à l'oignon

- Plats festifs de Noël

MH et LA les universitaires