Gâteau renversé aux pommes et caramel au rhum

Pas besoin de regarder à nouveau à l'extérieur pour savoir que cette recette est appropriée aujourd'hui. Primo, elle contient du rhum à toutes les étapes de sa confection, parfait pour voir d'un oeil positif la tempête hivernale qui nous honore de sa présence (...not!). Secundo, le gâteau s'accompagne d'un caramel au rhum onctueux. En veux-tu du comfort food? En v'là! Y a au moins ça de bon avec l'hiver, on peut cuisiner des gâteaux sans culpabilité. 

Ce gâteau est particulièrement décadent. La recette provient du magazine Coup de Pouce, source inépuisable de recettes:

Pour le mélange aux pommes:

• 2/3 tasse de sucre blanc
• 1/4 tasse d'eau
• 1 cu à soupe de rhum
• 4 grosses pommes parées et coupées en 8 (j'ai opté pour la Cortland, pomme par excellence pour les desserts puisqu'elle conserve sa forme pendant la cuisson)
• 1/4 tasse de beurre

Pour le gâteau:

• 1/2 tasse de beurre à température ambiante
• 1/3 tasse de sucre
• 1/3 tasse de cassonade tassée
• 2 oeufs
• 1 cu à thé de rhum
• 1 et 3/4 tasse de farine tout usage
• 1 et 1/2 cu à thé de poudre à pâte
• 1/2 cu à thé de bicarbonate de soude
• 3/4 tasse de lait

1. Débuter par le mélange de pommes. Préparer un premier caramel en chauffant à feu moyen le sucre blanc et l'eau. Une fois le sucre dissout, porter le mélange à une légère ébullition, jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur brun clair. Éviter de brasser pendant la cuisson. Une fois le caramel prêt, le retirer du feu et ajouter le rhum. Attention, ça durcit vite! Transférer immédiatement dans le fond d'un moule à gâteau.

2. Faire revenir les pommes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, soit environ 10 minutes. À la toute fin, j'ai ajouté un léger filet de sirop d'érable pour faciliter la caramélisation (tant qu'à être dans le comfort food...).

3. Pour le gâteau, crémer d'abord le beurre avec le sucre et la cassonade. Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque addition. Puis, ajouter le rhum. 

4. Dans un second bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Incorporer ce mélange sec au mélange humide en trois coups, en alternant avec le lait. Verser le tout sur les pommes et enfourner à 350 degrés F pour 40-45 minutes.

Pendant ce temps, préparer le caramel au rhum. Dans une casserole, dissoudre 2 et 1/2 tasses de cassonade dans 1/2 tasse de beurre, à feu moyen. Après 5 minutes, lorsque le caramel est homogène et que la cassonade est dissoute, ajouter une tasse de crème 35%. Réduire le feu au minimum et poursuivre la cuisson pendant une heure, en remuant de temps à autre. À la toute fin, retirer le caramel du feu et ajouter 1 cu à soupe de rhum. Vous obtiendrez environ 2 tasses d'un caramel onctueux (une recette à conserver!).

Une fois le gâteau bien doré, le sortir du four et le laisser reposer 5 minutes avant de le renverser dans une assiette.  Verser un généreux filet de caramel sur celui-ci et conserver le reste pour le service.

 Servir chaud, avec le caramel également réchauffé et de la crème glacée vanille.

Cheers!

MH