Simplissime salade de thon

Quand j'étais petite et que c'était encore mon cher papa qui faisait mes lunchs, les journées sandwichs au thon (et sanwichs aux oeufs) étaient celles que j'aimais le moins. Trop sec ou trop mouillé, trop mayonnaisé, trop odorant... Name it! Je n'étais pas fan. 

Mais avec le temps, mon amour pour la salade de thon s'est développé. Maintenant, nous nous entendons bien elle et moi, même si je déteste sa meilleure amie, la mayonnaise. Hey oui, je n'aime pas la mayo. Mais comme me l'a récemment prouvé mon amie Véro, il est très possible de se concocter une salade de thon sans mayonnaise, et ce en 2 minutes chrono! Voici donc sa recette simplissime de salade de thon.

Il vous faut:

- 1 canne de thon dans l'eau, de préférence (j'ai utilisé du thon blanc, plus doux au goût)

- 1 cu. à thé de câpres finement hachées

- Persil frais, haché grossièrement 

- Le jus d'un demi citron

- 1 à 2 cu. à table d'huile d'olive

- Laitue romaine

- Un pain pita 

- Sel et poivre

Il suffit de mettre le thon, les câpres et le persil dans un bol. Arroser généreusement de jus de citron (les poissons et le citron font toujours bon ménage) et d'huile d'olive. Saler et poivrer au goût. Bien mélanger et déposer au fond d'un pita réchauffé au four, coupé et ouvert. Y déposer la feuille de laitue. 

J'aime particulièrement le goût des câpres: sans être trop omniprésent, il rajoute une petite amertume à la salade. L'utilisation du persil rajoute de la fraicheur en bouche! Finalement, avec un peu de laitue, on ajoute du croquant à notre dîner!

Voilà une autre recette sans prétention et super santé pour bien commencer l'été. À déguster aussi sur le pouce ou en pique-nique!

À bientôt!

LA

Antipasti

Jessica, une amie qui fait des vidéos sublimes de ses voyages, m'a proposé récemment de faire un vidéo foodie. La vidéo du cocktail de Saint-Valentin, c'est elle. Encore très peu outillée dans le domaine, je me suis fiée à son bon goût pour tenter la chose.

Une première recette, un antipasto tout simple, y est présenté dans une ambiance de fraîcheur printanière. En espérant que le tout vous plaise et vous inspire, car pour ma part, j'ai déjà hâte au prochain tournage!

Antipasti - Les Gourmandes de Montréal from Jessica Drolet on Vimeo.

MH

Quiche aux poireaux et champignons

Vous connaissez probablement déjà l'amour que MH et moi vouons à Deb de Smitten Kitchen. Nous avons essayé plusieurs de ses recettes et elles sont toujours de francs succès. Dernièrement, en parcourant son blogue (en salivant devant l'écran, littéralement), je suis tombée sur cette recette de quiche aux poireaux et champignons, qui est en fait 2 recettes de quiches de Julia Child combinées. Quand on n'est pas capable de trancher, on combine. Je suis bien d'accord avec ça, surtout en cuisine!

Le résultat final est tout-à-fait succulent (peut-être à cause du beurre?). À noter que j'ai utilisé une pâte  Tenderflake -faute de temps- (la prochaine fois je la ferai définitivement moi-même... pas fan de la Tenderflake!) et le moule y est plus petit, ce qui fait en sorte que j'avais un excédent de garniture. Bref, je vous conseille de faire votre propre pâte à tarte dans un moule de 8 po de diamètre, comme le recommande Smitten Kitchen:

- 1 abaisse de pâte brisée et un moule de 8 pouces

- 3 ou 4 blancs de poireaux, tranchés finement

- 1/2 tasse d'eau

- Sel

- 3 cu. à table de beurre 

- 5 à 6 champignons blancs, tranchés finement

- 1 cu. à table de porto rouge

- 3 oeufs

- 1 1/2 tasse de lait

- 1/4 tasse de fromage gruyère, cheddar fort ou suisse

1. Préchauffer le four à 375 degrés F. et déposer la grille dans le haut de celui-ci, soit au 1/3. Dans un grande cocotte avec couvercle, faire bouillir dans l'eau les poireaux à température élevée, avec 2 cu. à table de beurre et 1/2 cu. à thé de sel, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Diminuer la température à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 20-30 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Réserver dans un bol.

2. Dans la même casserole, ajouter 1 cu. à table de beurre, les champignons, 1/4 cu. à table de sel et le porto. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux environ 8 minutes. Retirer le couvercle et monter le feu à température élevée. Faire revenir les champignons jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et qu'ils commencent à dorer dans le beurre. 

3. Retirer du feu et réserver les champignons dans le même bol que les poireaux.

4. Préparer l'appareil à quiche. Battre ensemble les oeufs et le lait. Saler et poivrer, au goût. Y verser délicatement le mélange de poireaux et de champignons. Bien enrober les poireaux et les champignons du mélange d'oeufs et de lait. 

5. Verser l'appareil dans le moule à tarte, préalablement "troué" à l'aide du bout d'une fourchette. Généralement, je pré-cuis légèrement ma pâte à tarte afin que le fond soit bien croustillant. Recouvrir le mélange de fromage finement râpé.

6. Cuire environ 30 minutes (pour ma part, ce fût un peu plus long), ou jusqu'à ce que la quiche soit légèrement bombée et un peu grillée.

Ta-da! Servir avec une salade fraîche ou des haricots verts. Le goût de la quiche est tout simplement délicieux. Je me suis resservie 3 fois, et à l'écriture de ce billet, je considère fortement la cuisiner à nouveau pour le souper de ce soir. 

À savourer sur votre terrasse avec un bon petit verre de vino blanco pour fêter l'été qui arrive! Bon appétit!

LA

Caffè Della Via

Amateurs de café? Résidents de Villeray? Vous êtes servis! À en croire la communauté foodie, c'est au Caffè Della Via que l'on retrouve le meilleur café du quartier. Il ne nous en fallait pas plus pour nous y retrouver le temps d'un mini catch up entre amies. À notre arrivée, vers 13h00, le café est déjà bien rempli.

Dommage, nous avouent les deux baristas, puisque le choix de paninis s'en trouvera affecté lors de notre visite. Peu nous importe, on est plutôt là pour un bon café, que l'on sirote en rattrapant le temps perdu. Et il est vrai qu'il est bien réussi ce café. Le soy latté passe même l'ultime test de qualité de MH, qui est ravie.

Sur l'heure du lunch, en plus des croissants et du café, on propose une soupe du jour et des paninis, servis entiers ou en demies (sympa!). Parfait pour les matins et les midis pressés ou pour travailler en bonne compagnie. Voilà un autre café indépendant qui gagne à être découvert.

À + 

MH & LA

Caffè Della Via
244 rue de Castelneau Est
Montréal (QC)
(514) 272-8087

Gâteau renversé aux pommes et caramel au rhum

Pas besoin de regarder à nouveau à l'extérieur pour savoir que cette recette est appropriée aujourd'hui. Primo, elle contient du rhum à toutes les étapes de sa confection, parfait pour voir d'un oeil positif la tempête hivernale qui nous honore de sa présence (...not!). Secundo, le gâteau s'accompagne d'un caramel au rhum onctueux. En veux-tu du comfort food? En v'là! Y a au moins ça de bon avec l'hiver, on peut cuisiner des gâteaux sans culpabilité. 

Ce gâteau est particulièrement décadent. La recette provient du magazine Coup de Pouce, source inépuisable de recettes:

Pour le mélange aux pommes:

• 2/3 tasse de sucre blanc
• 1/4 tasse d'eau
• 1 cu à soupe de rhum
• 4 grosses pommes parées et coupées en 8 (j'ai opté pour la Cortland, pomme par excellence pour les desserts puisqu'elle conserve sa forme pendant la cuisson)
• 1/4 tasse de beurre

Pour le gâteau:

• 1/2 tasse de beurre à température ambiante
• 1/3 tasse de sucre
• 1/3 tasse de cassonade tassée
• 2 oeufs
• 1 cu à thé de rhum
• 1 et 3/4 tasse de farine tout usage
• 1 et 1/2 cu à thé de poudre à pâte
• 1/2 cu à thé de bicarbonate de soude
• 3/4 tasse de lait

1. Débuter par le mélange de pommes. Préparer un premier caramel en chauffant à feu moyen le sucre blanc et l'eau. Une fois le sucre dissout, porter le mélange à une légère ébullition, jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur brun clair. Éviter de brasser pendant la cuisson. Une fois le caramel prêt, le retirer du feu et ajouter le rhum. Attention, ça durcit vite! Transférer immédiatement dans le fond d'un moule à gâteau.

2. Faire revenir les pommes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, soit environ 10 minutes. À la toute fin, j'ai ajouté un léger filet de sirop d'érable pour faciliter la caramélisation (tant qu'à être dans le comfort food...).

3. Pour le gâteau, crémer d'abord le beurre avec le sucre et la cassonade. Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque addition. Puis, ajouter le rhum. 

4. Dans un second bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Incorporer ce mélange sec au mélange humide en trois coups, en alternant avec le lait. Verser le tout sur les pommes et enfourner à 350 degrés F pour 40-45 minutes.

Pendant ce temps, préparer le caramel au rhum. Dans une casserole, dissoudre 2 et 1/2 tasses de cassonade dans 1/2 tasse de beurre, à feu moyen. Après 5 minutes, lorsque le caramel est homogène et que la cassonade est dissoute, ajouter une tasse de crème 35%. Réduire le feu au minimum et poursuivre la cuisson pendant une heure, en remuant de temps à autre. À la toute fin, retirer le caramel du feu et ajouter 1 cu à soupe de rhum. Vous obtiendrez environ 2 tasses d'un caramel onctueux (une recette à conserver!).

Une fois le gâteau bien doré, le sortir du four et le laisser reposer 5 minutes avant de le renverser dans une assiette.  Verser un généreux filet de caramel sur celui-ci et conserver le reste pour le service.

 Servir chaud, avec le caramel également réchauffé et de la crème glacée vanille.

Cheers!

MH