Monkey bread

Comment avons-nous pu vivre tout ce temps sans connaître le Monkey bread? Pour ma part, je viens tout juste de le découvrir. Ce gâteau/pain/brioche est tout à fait hallucinant. Facile à faire (malgré les nombreuses étapes qui peuvent sembler intimidantes) et au physique tout aussi impressionnant que son goût, il épatera vos convives lors de votre prochain brunch.

Le Monkey bread a tout pour me plaire: sa texture et son goût me rappellent les brioches à la cannelle. Il faut dire que je suis fanatique de ces brioches, qui ne se vendent (selon moi) pas assez dans les cafés. D'accord les croissants, les scones, les galettes à l'avoine... Mais pourquoi pas une bonne et belle brioche à la cannelle? Rien de mieux pour commencer une journée.

Pour faire le Monkey bread, il faut prévoir un peu de temps devant soi, car il nécessite 2 temps d'attente et un bon 45 minutes de cuisson. J'ai pour ma part préparé le gâteau la veille et cuit la brioche le lendemain matin.

La recette que j'ai choisie est celle de Ricardo. Si vous êtes hésitants côté aptitudes pour la pâte/levée, je vous conseille de regarder son émission sur Tou.tv, tout y est très clair.

Vous aurez de besoin, pour la brioche:

- 1 tasse et 1/4 de babeurre tiède

- 1/4 tasse de sucre

- 3 tasses de farine tout usage

- 2 cu. à thé de levure instantanée

- 6 cu. à soupe de beurre (j'ai utilisé du demi-sel), fondu

Pour le caramel:

- 1/2 tasse de beurre demi-sel fondu

- 3/4 tasse de cassonade

- 3/4 tasse de sucre

- 1/2 cu. à thé de cannelle

1. Dans un bol, mélanger le babeurre tiède et le sucre blanc. Réserver.

2. Dans le bol d'un mélangeur électrique, mélanger la farine et la levure instantanée. Mettre le crochet à pétrir (si vous en avez un, sinon vous pouvez muscler vos bras à la cuiller de bois) et ajouter au mélange de farine le mélange de babeurre. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme.

3. Incorporer graduellement à la pâte le beurre fondu, en continuant de la battre avec le crochet. La pâte s'enroulera comme un pain autour du crochet: à ce moment, c'est prêt! La pâte sera collante et molle. 

4. Mettre la pâte dans un bol beurré ou huilé et le recouvrir d'un linge humide. Laisser la pâte lever pendant 45 minutes-1 heure dans un endroit humide et tiède (pour se faire, j'utilise toujours mon four). 

5. Pendant ce temps, beurrer un moule à cheminée de style Bundt. Ne pas faire comme moi et ne pas choisir un moule avec un fond amovible (mon caramel a un peu coulé dans mon four durant la cuisson...).

6. Dans deux bols, verser le beurre fondu et dans le second, mélanger la cassonade, le sucre et la cannelle.

7. Retirer la pâte (qui a levé) du bol et la diviser en 40 portions. Dans le creux de la main, façonner des petites boules. Les rouler d'abord dans le beurre fondu pour ensuite l'enduire du mélange de cassonade. Déposer les boules au fond du moule. Lorsque toutes les petites boules se retrouvent dans le moule, y verser le reste de beurre fondu et du mélange de cassonade. 

8. Recouvrir le moule d'une pellicule de plastique et laisser gonfler la pâte une deuxième fois dans un endroit humide et tiède pour au moins 45 minutes (pour ma part, j'ai laissé la pâte lever toute la nuit).

9. Préchauffer le four à 350 degrés F et faire cuire la brioche 40 à 45 minutes sur une grille placée au centre du four.

10. À la sortie du four, immédiatement renverser le gâteau sur une assiette de service. Tadam!

Les petites boules briochées peuvent se déguster à même le gâteau: elles se défont aisément, ce qui fait en sorte que chacun se sert directement dans l'assiette. Très convivial, réconfortant et délicieux. Un incontournable des brunchs!

Bon week-end!

LA

Tarte aux canneberges et raisins

La fin de semaine dernière, une amie foodie a cuisiné la fantastique tarte aux bleuets de Josée Di Stasio et je me suis rappelée à quel point j'aimais la croûte de cette tarte. Elle est croquante comme un biscuit et son léger goût sucré complémente parfaitement bien les fruits plus acidulés. Pour une variante sur le thème, j'ai pensé en faire une version aux canneberges et raisins. Un mariage réussi!

Pour la pâte, vous aurez besoin de :

• 2/3 tasse de beurre à température ambiante
• 1/2 tasse de sucre
• 1 tasse de farine d'avoine (gruau)
• 1 et 1/4 tasse de farine
• 1/4 tasse d'amandes rôties et hachées finement (ou poudre d'amandes)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle
• 1 cu à thé d'essence de vanille

1. Battre le beurre en crème avec le sucre et ajouter le sel, la cannelle et l'essence de vanille. Mélanger de nouveau avant d'y incorporer la farine, les amandes en poudre et l'avoine. Former une galette avec la pâte et la réfrigérer au moins 30 minutes dans une pellicule plastique.

2. Abaisser la pâte dans un moule à tarte et la précuire au four à 400 degrés F pendant 15 à 20 minutes, le temps qu'elle devienne dorée. Pendant ce temps, préparer le mélange de canneberges et raisins:

• 3 tasses de canneberges fraîches ou surgelées
• 1 tasse de raisins secs
• 1 tasse de sucre
• 1 trait de sirop d'érable (au goût)
• Le zeste de 1/2 orange
• Le jus d'une orange, complété avec de l'eau si nécessaire pour avoir 1/2 tasse de liquide au total

 

Verser le mélange de canneberges et raisins dans l'abaisse de tarte cuite et couvrir le rebord de la tarte de papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne noircisse trop lors de la seconde cuisson au four. Enfourner pour 35 à 40 minutes à 375 degrés F. 

La photo Instagram du moment

Un vrai régal!

MH

Salade de mâche et pois verts

Rares sont les légumes qui peuvent être qualifiés de légers et hivernaux. Personnellement, j'en ai assez des patates, courges, navets et panais. Disons que je m'ennuie des salades estivales légères et croquantes, symboles de santé et de vitalité. Une solution pour cette envie du moment, une jolie salade à base de pois verts, mâche et endives rouges. Avec une vinaigrette au cidre de pommes et des pistaches grillées, on se pratique pour le printemps et l'arrivée imminente du beau temps!

Dans les quantités qui vous plaisent, mélanger:

• Petits pois verts surgelés cuits et refroidis
• Endives rouges ou radicchio
• Mâche
• Pistaches grillées
• Fromage fêta émietté 
• Zeste de citron

Et pour la vinaigrette, une improvisation du moment: 3 cu à soupe d'huile d'olive pour 1 cu à soupe de vinaigre de cidre de pommes (et pourquoi pas ajouter des pommes à la salade si on le sent!), 1/2 cu à thé de gingembre frais râpé, sel et poivre.

Et c'est tout! À déguster, en rêvant à l'été!

MH

Gâteau à la vanille et confettis

Je vous ai déjà parlé de ma cousine la Reine des Gâteaux "vintage", avec qui j'ai fais un gâteau aux limonades rose et jaune et un gâteau Red Velvet. Dès que j'ai une journée libre, je m'exile sur la Rive-Nord pour aller cuisiner un gâteau avec elle, sans aucune occasion spéciale. Avez-vous déjà cuisiner un super beau gâteau pour rien de rien? Le sentiment est absolument génial. Et de le faire avec quelqu'un qui se passionne pour cela et qui a des armoires et des tiroirs remplis d'outils à pâtisserie et de décorations à gâteaux... C'est le paradis. 

C'est dans cet esprit que nous avons cuisiné hier un gâteau à étages à la vanille et confettis, avec un étage au chocolat de Jehane Benoît (recette ICI). Avec le reste du mélange à gâteau au chocolat, nous avons fait une dizaine de petits cupcakes très mignons. Nous avons décidé de les décorer selon la thématique de Pâques: couleurs pastels, petits oeufs, confettis colorés...

Pour le gâteau à la vanille, nous avons choisi la recette d'Alice's Tea Cup, à laquelle nous avons ajouté des confettis colorés.

Vous aurez besoin:
- 2 1/4 tasses de farine tout usage
- 2 1/4 cu. à thé de poudre à pâte
- 3/4 cu. à thé de sel
- 3/4 tasse de beurre non-salé, à température pièce
- 1 1/2 tasse de sucre
- 3 oeufs
- 3/4 cu. à thé d'extrait de vanille
- 3/4 tasse de lait
- 1/4 tasse de confettis rose
- 1/4 tasse de confettis jaunes

1. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

2. Au mélangeur électrique, battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et aérien. Ajouter les oeufs un à la fois, en mélangeant entre chaque ajout. Ajouter la vanille.

3. À basse vitesse, ajouter peu à peu le mélange d'ingrédients secs au mélange d'ingrédients humides, en alternant avec le lait. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène et crémeux.

4. Dans deux moules ronds de 8 po beurrés et farinés, verser le mélange en deux portions égales. Cuire à 350 degrés F environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'une fourchette ressorte propre du centre du gâteau.

À la sortie du four, placer les gâteaux sur des grilles et laisser refroidir complètement, afin que le glaçage y adhère bien. Pour plus de rapidité, vous pouvez vous aider de l'hiver québécois en les déposant à l'extérieur.

Si vous voulez faire un étage de gâteau au chocolat, c'est le moment! Je ne retranscrirai pas la recette ici, comme vous pouvez l'obtenir sur le lien inscrit ci-haut ;)

Préparer le glaçage. Nous avons choisi de faire une crème au beurre, qui se fait facilement au mélangeur électrique:

- 2 tasses de beurre non-salé, à température pièce
- 6 tasses de sucre à glacer
- 6 cu. à soupe de lait
- 1 cu. à thé d'extrait de vanille

Commencer par blanchir le beurre au mélangeur électrique, soit en le mélangeant pendant environ 5 à 6 minutes à vitesse moyenne-élevée. Le beurre perdra ça couleur jaunâtre et deviendra blanc. À ce moment, alterner le sucre à glacer et le lait. Ajouter la vanille. Colorer, au choix, votre glaçage. 

Pour glacer le gâteau, commencer par étendre un peu de glaçage sur le pied à gâteau pour fortifier la base. Ajouter un premier étage de glaçage et bien étendre. 

Ajouter le ou les seconds étages en fonctionnant de la même manière. Pour glacer le gâteau à sa surface, nous avons utilisé la technique "dégradée" de Sweetapolita, dont vous verrez le vidéo ICI.

Et tada! Il suffit de décorer le gâteau avec vos décorations favorites. Nous avons utilisé une petite poudre brillante, appliquée au pinceau, et des petits confettis aux couleurs pastels, pour poursuivre avec notre thématique de Pâques!

À déguster avec les enfants, qui seront très heureux d'avoir l'occasion de manger un gros gâteau "pour rien"!

Les photos Instagram du moment:

Une autre jolie recette sucrée et amusante, je suis contente d'avoir trouvé une recette de gâteau à la vanille qui me plaît et que je pourrai reproduire en cupcakes ou gâteau carré! Toujours bon à avoir sous la main! 

LA

Sumo Ramen

On peut dire qu'actuellement, la nourriture japonaise a la cote à Montréal. Les brasseries japonaises se multiplient et de plus en plus, on apprend à découvrir cette gastronomie qui va bien au-delà des sushis et du poulet teriyaki. Parlons plutôt ramen, ces pâtes aux oeufs qui composent, avec leurs amies les nouilles udon, une grande majorité des plats des brasseries japonaises. Et où trouve-t-on les meilleurs ramen à Montréal? Selon nos sources, ce serait chez Sumo Ramen, dans le quartier chinois. On s'y dirige, en ce jeudi pure slush.

L'endroit est niché au deuxième étage d'un commerce de souvenirs, boulevard Saint-Laurent. Dès notre entrée, les bonnes odeurs nous ouvrent l'appétit. On commande une bière japonaise et un peu de saké chaud et on s'attaque au (long) menu. Tout est illustré, ce qui facilite d'autant plus l'exploration de ces terrains inconnus. En entrée, on se laisse tenter par une salade d'algues et des dumplings japonais. Ces derniers sont particulièrement goûteux et pas trop lourds, parfait lorsqu'on veut faire suivre d'une giganormous soupe ramen.

Parlant de soupe, pour le conjoint, ce sera la volcano, avec bouillon au poivre, porc haché et nouilles ramen maison. J'opterai plutôt pour la kimchi  au bouillon miso, avec porc grillé, maïs et chou mariné épicé. C'est ultra goûteux, on mangera nos soupes jusqu'à la dernière goutte! C'est sans contredit le plat le plus réconfortant que j'ai mangé depuis longtemps!

Après tout ça (burp!), il nous fallait quand même goûter à la fameuse crème glacée kimchi, qui vient enveloppée d'une pâte de riz élastique. On choisit tous deux celle aux fèves rouges et on termine ainsi le repas sur une belle note, tout en fraîcheur. 

Vraiment, un gros coup de coeur pour ce lunch passion ramen. Quoi de mieux que de se sentir dépaysé dans sa propre ville? En prime, le service est attentionné, les prix sont doux et les plats, radicalement différents!
 

À découvrir,

MH

Sumo Ramen
1007 Saint-Laurent
Montréal (QC)
(514) 940-3668