Le Cochon Dingue

Chocolat chaud à l'ancienne, oeufs bénédictine à faire rêver, assiettes santé et viennoiseries. Le Cochon Dingue est un incontournable si vous passez par la vieille capitale. Niché en plein coeur du vieux Québec, l'endroit est un des plus populaires, tant auprès des touristes que des habitants du quartier.

Ce matin-là, on commencera par un bon café au lait et un jus d'orange frais pressé. Et pour la suite, le choix est vaste! Salé, sucré, crêpes, oeufs, gaufres, c'est sans fin!

Pour MH, ce sera les oeufs pochés servis avec fruits frais et beurre de pommes. Le beurre de pommes est un must du Cochon Dingue, son goût est indescriptible. Vous pourrez même en faire des réserves puisqu'on le vend en conserve (oh bonheur!).
Le conjoint optera pour une gargantuesque crêpe jambon fromage servie dans une sauce béchamel crémeuse et parfaitement équilibrée en muscade (p'tites patates aux oignons et salade de fruit déculpabilisante incluses).


Et juste à côté, au Petit Cochon Dingue, vous trouverez la formule café avec gâteaux et viennoiseries pour emporter ou à déguster sur place. Une formule plus express, parfaite pour les matins pressés où l'on veut tout de même bien manger!

À +

MH

Le Cochon Dingue
46 Boulevard Champlain
Québec (QC)

(418) 692-2013

Brunch style japonais au Café Falco

Ok.

Wow.

Cela faisait longtemps que je n'avais pas eu un coup de coeur de la sorte envers un café/restaurant à Montréal. J'avais lu sur le Café Falco ici et ici il a de cela quelques mois. Je l'avais donc mis dans mes adresses à visiter prochainement (il y a beaucoup de choses sur cette liste...). Mais ce matin, pour briser notre habitude du Olive et Gourmando de fin de semaine, ma marraine et moi nous nous dirigeons au Café Falco. Situé dans un quartier plus que tranquille - ce dernier étant industriel - on s'attend à tout sauf à un café! À l'angle des rues St-Viateur et Gaspé, l'endroit est tout sauf passant.

Le grand local regorge de vieux objets industriels, comme une vieille machine à coudre mécanique, encore fonctionnelle paraît-il.

Je suis charmée dès le premier coup d'oeil. Je ne sais pas trop où regarder, tout attire mon regard. Je me sens comme dans un grand appartement de New York, par exemple. Ça sent bon, c'est beau et inspirant. J'ai soudain envie de devenir artiste!

Des plafonds hauts pendent de grandes toiles blanches qui semblent être à prime abord sérigraphiées. En parlant avec le propriétaire, Frédéric, celui-ci nous confie qu'elles sont en fait constituées de dessins fait à l'encre noire. Ceux-ci ont été numérisés, agrandis puis imprimés par les propriétaires. Les dessins ont été minutieusement choisis dans des livres pour enfant sur les faucons que le propriétaire lisait dans son enfance. On aime le clin d'oeil et la signification perso!

On choisi deux grands divans en cuir brun pour s'installer. Le café n'est pas bruyant et trop achalandé style "gossant". On se sent vraiment invités chez un ami, où on se la coule douce toute la matinée. Le temps passe, et on ne s'en rend même pas compte. "Tant mieux", nous dit Frédéric. C'est ce que sa femme, Yoko, désirait reproduire comme atmosphère. C'est très réussi.

Côté bouffe, je dois avouer que j'étais quelque peu réticente à l'idée de manger du salé/légumes au déjeuner. Mais bon. Nous y sommes, je me lance. On choisi le "big combo" à 16$, qui comprend d'abord un jus d'orange, café syphon et un petit muffin au thé vert et pépittes de chocolat. On paye d'abord, puis on va s'asseoir à notre endroit préféré.

Le café, bio et équitable, est succulent. On en prendra 2. De plus, le processus "syphon" est vraiment intéressant à regarder. On se sent un peu comme dans un film de Tim Burton en regardant le tout chauffer, avec de grands trucs expérimentaux et de verre. La Bouche Pleine explique mieux le processus que moi.

Par la suite, on nous apporte notre déjeuner comme tel. Je choisi le porc au gingembre, qui est servi avec riz, fèves edamame, haricots noirs et omelette japonaise (sucrée). Le bol vient accompagné d'une salade au chou mariné et d'un bouillon de miso bouillonnant qu'on boit à même le bol. Possibilité de choisir la variante végé, comme ma marraine qui choisira le tofu.

Quoi qu'il en soit, les deux choix sont excellents. Tout est délicat, fin et exotique. Le goût du gingembre est subtil et laisse la place aux goûts naturels et doux des autres ingrédients. Étonnamment, je ne me sens pas bizarre de manger du porc à 10h30 AM et mon bol de céréales sucrées ne me manque pas une miette. C'est tellement bon qu'on prend tout notre temps pour savourer nos beaux petits plats: on ne veut pas que cela finisse! Et que dire de la soupe miso... Ce style de soupe, lorsque réussie et bien apprêtée, est une source brute de réconfort. J'adore!

Bref, le Café Falco est décidément une adresse à retenir. Mais à garder un peu secrète, quand même. On adore le fait qu'il n'y ait pas une file infinie de clients à la porte et qu'on ne nous presse pas à finir notre assiette. À noter que les brunchs sont disponibles uniquement le samedi. Le café n'est pas ouvert en soirée, également.

Café Falco, je t'aime beaucoup. Merci pour mon beau samedi matin.

LA

Le Café Falco

5605 rue Gaspé

Montréal, QC

(514) 272-7766

Cassis Monna & Filles

Lors d'un récent périple à l'Île d'Orléans, non loin de Québec, on a pris un avant-midi pour découvrir le parcours gourmand proposé par la région (vignobles, vergers, cidreries, champs de citrouilles, champs de fraises, etc). Et à la toute fin, juste avant de reprendre le pont vers Québec, on est tombés sur cette boutique-musée discrète et coquette, Cassis Monna & Filles. On ne connaît rien de la production du cassis, encore moins ce qu'on peut en faire au-delà d'un kir. Allons-y!

La boutique est toute petite et l'accueil est des plus chaleureux. Dès notre arrivée, on nous présente la diversité des produits offerts et le petit coin gourmand. On est conquis.



Au sous-sol se trouve un petit musée des plus sympathiques et un coin dégustation. On goûte à un surprenant éventail de produits et on déambule entre les produits fins (vinaigres, moutardes, gelées). La maison propose 4 produits clés dont un vin de cassis sucré qui sert de très bonne base pour une sangria ainsi qu'un vin dessert de type porto (mon favori).

On goûtera aussi à ce qui fait la renommée de l'endroit, la crème de cassis. Au dire de Daniel Pinard, il s'agit sans contredit de la meilleure crème de cassis au monde. Et ce n'est pas peu dire. Le goût est parfaitement équilibré entre l'amer et le fruité. On s'imagine déjà à l'heure de l'apéro, kir à la main.

On nous apprend toutefois que les recettes à base de crème de cassis vont bien au-delà de son ajout au champagne/mousseux. On l'ajoute à la bière, au cidre, à l'eau pétillante et même aux recettes de croustades, de confitures, de sauces. Les utilisations sont infinies. On sort du musée très inspirés, une bouteille de crème de cassis à la main.


Et comme on est en vacances, pourquoi ne pas en profiter pour goûter à l'un de ces fameux cidres au cassis? Il est quelle heure au juste? Midi, c'est parfait, on est dans les normes.


Si vous êtes dans la région de Québec, cet arrêt vaut vraiment le détour. On profite du coin gourmand pour découvrir des produits vraiment originaux en se prélassant au soleil, le regard tourné vers le fleuve.

MH

Cassis Monna & Filles
721 Chemin Royal
Saint-Pierre, Île d'Orléans
Québec
418-828-2525

Biscuits au beurre

Feuilles colorées, air frais, couleurs chaudes, tricot, soleil, manteau, citrouille, thé, compotes, ketchup maison, potages... biscuits pillsburry d'Halloween = Automne.

Quelle merveilleuse saison! À chaque année, je me réjouis de la voir venir... car j'adore la cuisine automnale. Mais j'aime surtout voir à la télévision, pour la première fois de la saison, une annonce de Pillsburry annonçant leurs biscuits d'Halloween avec des citrouilles... "Yesssss ils sont arrivés!!!". Un pur délice! Je craque pour ces biscuits. Malheureusement, ils ne sont disponibles qu'à Noël, St-Valentin et Halloween...

Heureusement, pour subsister entre les périodes "holidays" établies par Pillsburry, ma tante confectionne depuis toujours des biscuits qu'elle appelle "Biscuits Frigidaires" puisqu'ils se conservent au froid. Leur goût ressemble énormément à ceux des Pillsburry et leur confection en est très semblable. Pour leur faire compétition, voici donc notre recette familiale.

Ce qu'il vous faut:

- 1 tasse de beurre non-salé

- 1/2 tasse de cassonade

- 1/2 tasse de sucre blanc

- 1 oeuf

- 2 tasses de farine tout usage

- 1/2 c. à thé de soda

- 1/4 c. à thé de sel

- 1/2 c. à thé de vanille

- Colorant alimentaire

- Beaucoup de patience pour les temps de repos au réfrigérateur.

Il suffit de défaire en crème le beurre. Incorporer au mélangeur électrique tous les ingrédients... et c'est tout.

Séparer la pâte dans plusieurs petits bols. Puis, colorer à l'aide du colorant alimentaire chacune des pâtes.

Laisser reposer environ 30 minutes les bols de pâtes au réfrigérateur pour que la pâte soit plus maniable.

Puis, utilisez toute votre créativité artistique. Sur un papier ciré, rouler en cylindre les pâtes selon divers motifs. J'affectionne tout particulièrement les spirales, soit en superposant 2 couches de pâte l'une sur l'autre et en les roulant dans le papier ciré. Lorsque le tout est roulé, laisser reposer environ 20 minutes dans le réfrigérateur pour ensuite les couper en petits disques.

Plusieurs formes sont possible. Je me souviens même que ma mère faisait des petites fleurs à l'aide de petits rouleaux qu'elle utilisait comme pétales.

Pour imiter les biscuits Pillsburry, j'ai façonné quelques petites citrouilles que j'ai par la suite superposées sur un cylindre de pâte au beurre non-colorée. On remarquera ici que la pâte à modeler n'a jamais été ma force et que de la pâte au beurre, ben, ça colle et c'est gras! J'aurai quand même essayé.

Enfourner les petits biscuits environ 5 minutes à 400 degrés F. Bien les surveiller car ils peuvent facilement devenir trop cuits.

Le résultat à la sortie du four est tout de même concluant. Les convives ont salué notre effort à la vue des biscuits d'Halloween. Mais une fois en bouche, on oublie que le petit design est quelque peu déformé... Ces biscuits sont un pur délice. Je crois que le conjoint en a englouti 14 d'affilée.

Voici de simples pastilles de couleurs!

Attention: bien que cette recette semble vraiment amusante et enfantine, je vous déconseille de la faire avec des enfants... Elle demande beaucoup de patience et de minutie si l'on souhaite un résultat soigné et appétissant!

Vous pouvez conserver les petits rouleaux de pâte dans le papier ciré au congélateur pendant plusieurs semaines et les faire cuire au fur à et mesure... Au fond, ils devraient se prénommer "Biscuits Congélateurs" et non "Biscuits Frigidaires"?

A+

LA

Compote pommes et érable

Y a-t-il quelque chose de plus automnal que de faire des conserves? Ça sent bon dehors, il fait juste assez froid pour ne pas culpabiliser d'être à l'intérieur et on profite des fruits de saison. Pourquoi vous transmettre une recette aussi simple que de la compote de pommes? Et bien parce que celle-là est encore plus facile que toutes les autres!

Vous aurez-besoin de:

- Pommes (15, ici des Macintosh)
- Beurre (1 à 2 cu à soupe)
- Sirop d'érable (1/2 tasse)
- Jus d'un demi citron
- Cannelle (au goût)

J'étais super bien intentionnée au départ et je m'attendais à peler toutes ces belles pommes, avant de les plonger dans le jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent. En chantonnant et avec le sourire, comme Martha Stewart. J'ai abandonné à la première pomme, comme en témoigne la photo ci-dessous.

Optons plutôt pour l'option hyper facile paresse, aucun pelage de pommes n'est requis! Il ne suffit que de faire revenir les pommes en moitiés dans un peu de beurre et d'y ajouter le sirop d'érable, le jus de citron et la cannelle. Baisser à feu moyen doux et laisser mijoter environ 25 minutes.

Ta-dam!

Les pelures sont complètement détachées de la compote et super faciles à enlever. Pour une purée encore plus lisse, vous pouvez la passer au tamis. Truc de pro: il vaut mieux prendre un tamis plus petit ou de même grandeur que le bol en dessous (débordement assuré sinon...comme MH).

À déguster chaud sur de la crème glacée vanille.

À +

MH